mardi 30 août 2016

PILONS DE POULET SAUTÉS...




... à l'origan et fleur de sel


- des pilons de poulet
- de l'origan séché (Ducros)
- Fleur de sel (Camargue ou Guérande)
- Huile d'olive


► Voilà un plat très simple à faire et vite fait, les pilons seront tendres et moelleux


* Déposer les pilons de poulet dans un plat, les badigeonner d'huile d'olive, saupoudrer d'origan séché et parsemer de fleur de sel (doser à votre convenance)

* Mettre la sauteuse sur un feu vif,  y déposer les pilons de poulet, les faire bien dorer de part et d'autre


* Baisser le feu et continuer la cuisson tout en retournant de temps en temps les pilons de poulet, vérifier la cuisson (environ 10 à 15 minutes au total selon la grosseur des pilons) : planter délicatement un cure-dent au travers du pilon, si le cure-dent pénètre sans difficultés, éteindre le feu, mettre un couvercle

* Les pilons de poulet (froids) sont idéaux  pour un apéritif dinatoire


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Lentilles en salade

► Pilons de poulets sautés origan et fleur - frites "maison" 

► Fromage 

► Gâteaux moelleux aux nectarines ou fruits de saison



dimanche 21 août 2016

MES FRITES "MAISON"...




... pas besoin de friteuse, une poêle suffira surtout pour une à deux personnes


- de 2 à 6 pommes de terre ou plus (selon le nombre de personnes)
- huile de tournesol
- sel

* Peler les pommes de terre et les mettre entière dans un saladier rempli d'eau froide (pour éviter qu'elles ne s'oxydent)

* Les rincer, bien les essuyer, puis les couper en lamelles pour former les frites

* Les déposer sur un torchon propre, les étaler, recouvrir d'un autre torchon tout en frottant pour bien les sécher et enlever l'amidon, ne passer pas sous l'eau froide les frites coupées car elles vont se gorger d'eau et deviendront très molles à la cuisson


* Faire chauffer l'huile de tournesol dans une poêle, à température déposer par petites quantités les frites et remuer pendant la cuisson, faire frire jusqu'à la coloration désirée, tout en les retournant régulièrement, puis égoutter sur du papier absorbant, saler à votre convenance, répéter l'opération autant de fois que nécessaire


* Si vous les préparer à l'avance, avant de servir préchauffer le four à 180° ou 200° (th. 6/7) puis étaler les frites sur la plaque du four et enfourner quelques minutes pour les "réchauffer"


°o°o° IDÉE MENU °o°o° 

► Assiette de crudités (carottes, chou rouge, mais, radis....)

► Cuisses de poulet rôties - frites "maison'

► Fruits de saison ou glace vanille


samedi 20 août 2016

JAMBALAYA...



... il peut également être appelé jambalaya à la créole ; c'est une spécialité culinaire à base riz où toutes les différentes recettes seront obligatoirement très épicées. Ici le jambalaya est cuisiné au wok électrique, mais vous pouvez tout aussi bien le préparer dans une sauteuse


- 300 g de riz
-  6 à 8 tranches de jambon cuit
- 300 g de grosses crevettes crues
- 250 g de chorizo doux
- 1 oignon
- 1 ou 2 poivrons rouges (ou vert ou jaune) ou mélanger les couleurs
- 4 à 5 tomates bien mûres
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 litre d'eau
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Piment de Cayenne (facultatif et selon votre goût)
- Épices : 2 clous de girofle (indispensables), origan (séché), curcuma, paprika, 2 feuilles de laurier

* Préparer les ingrédients : oignon finement émincé, couper le jambon cuit en fines lamelles, décortiquer les crevettes (les rincer, les sécher) et les couper en deux, trancher le chorizo en fines rondelles, couper le poivron en petits morceaux en ayant pris soin d'ôter les graines et les parties blanches, couper les tomates également en petits morceaux - réserver -

* Piler dans un mortier les 2 clous de girofle - réserver -
► les autres épices (origan, curcuma, paprika) seront à doser selon votre goût

* Faire chauffer l'huile d'olive dans le wok (th. 5) ajouter et faire rissoler l' oignon, puis le jambon, les crevettes et le chorizo pendant environ 3 à 4 minutes


* Ajouter le riz, remuer à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides


* Puis incorporer le ou les poivrons, les tomates, les clous de girofle, les feuilles de laurier ainsi que les épices, saler légèrement


*  Émietter le bouillon de volaille sur la préparation, rajouter le litre d'eau, porter à ébullition


* Puis couvrir et laisser mijoter (th. 3) pendant environ 20 à 25 minutes, sans remuer


* Si au bout des 20/25 minutes le riz vous semble sec (ce que je ne pense pas) rajouter un peu d'eau, remuer délicatement pour continuer la cuisson à couvert


** Pour faire le jambalaya créole version poisson : rajouter sur le dessus avant de couvrir et laisser mijoter : des morceaux de cabillaud (saupoudrés légèrement de cumin recto-verso) **


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Gambas sautées ail-persil - rondelles de tomates fleur de sel/huile d'olive

► Jambalaya à la créole

► Gâteaux moelleux aux nectarines


mercredi 3 août 2016

GÂTEAUX MOELLEUX AUX NECTARINES...




... nappés au chocolat


- 6 nectarines (ou brugnons)
- 3 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 25 g de beurre (fondu)
- 2 cuillères à soupe de Cognac ou fleur d'oranger

Pour le nappage :
- 1 tablette de chocolat noir dessert Nestlé de 200 g
-  20 cl de crème liquide
- 2 cuillères à café de sucre glace


* Préchauffer le four à 180°

* Dans un robot pâtissier (ou fouet manuel) : mettre les œufs et les sucres (semoule et vanillé), commencer à fouetter pour obtenir un mélange mousseux, puis incorporer le mascarpone (à vitesse réduite), ensuite incorporer la farine, la levure

* Augmenter la vitesse du robot tout en incorporant le beurre fondu ainsi que le cognac (ou fleur d'oranger si vous désirez sans alcool), une fois la préparation bien mélangée, éteindre le robot ou arrêter de fouetter

*  Peler et dénoyauter les nectarines (ou brugnons), les couper en morceaux puis les incorporer délicatement à la préparation précédente

* Si vous désirez faire des parts individuelles, verser dans un moule silicone (comme sur les photos de la recette : empreintes briochettes) la valeur de deux cuillères à soupe, ou bien verser dans un moule à gâteau (beurré)

* Enfourner pendant environ 20 minutes (surveiller la cuisson)


* Après cuisson, démouler, et laisser tiédir sur une grille

* Préparer le nappage chocolat en faisant chauffer à feu doux dans une casserole : la tablette de chocolat coupée en morceaux, avec la crème liquide, remuer à l'aide d'une spatule en bois puis une fois le mélange fondu, rajouter le sucre glace

* Napper chaque gâteau (forme briochette) avec la préparation chocolat, faire la décoration de votre choix, sur les photos "multi-déco Vahiné", les déposer délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (papier cuisson) puis mettre au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Carpaccio de melon aux filets de magret fumés

► Spaghetti à la bolognaise

► Salade - fromage

► Gâteaux moelleux aux nectarines