lundi 30 novembre 2015

GRATINÉE BRANDADE DE MORUE...




... à la mozzarella et parfumée à l'huile de truffe


- 1 pot de brandade de morue de 200 g
- 3 pommes de terre de taille moyenne
- 1 boule de mozzarella
- 1 ou 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile de truffe
- de l'origan (séché)
- sel et poivre (si nécessaire)


* Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, les égoutter, les peler et les écraser à l'aide d'un presse purée

* Mettre le contenu du pot de brandade de morue dans un saladier, rajouter les pommes de terre transformées en "purée", la ou les gousses d'ail très finement hachées puis incorporer l'huile de truffe, bien mélanger, goûter et rajouter du sel et du poivre si nécessaire et selon votre goût

* Préchauffer votre four à 200°

* Déposer la préparation dans un plat allant au four ou bien dans des barquettes (ou ramequins) individuelles, déposer sur le dessus des tranches de mozzarella puis saupoudrer d'origan

* Enfourner pendant environ 10 à 15 minutes, selon si vous aimez plus ou moins gratiné


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Tomates à la provençale

► Gratinée brandade de morue - salade composée

► Tartelettes craquantes à la pomme


dimanche 18 octobre 2015

BEIGNETS DE TOMATES VERTES...




... en fin de saison et selon le temps, les tomates du jardin n'arriveront plus à maturité, je vais donc les faire en beignets !


- des tomates vertes du jardin
- 125 g de farine
- 1 œuf 
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe "rase" de crème d'anchois
- sel
- piment d'Espelette
- 1 sachet de levure chimique
- de l'eau
- Huile de tournesol (pour la friture)


* Rincer et essuyer les tomates, les couper en rondelles à peu près d'un demi-centimètre, les déposer sur du papier absorbant, les saler modérément pour les faire "dégorger" 

* Le temps aux tomates de dégorger : dans un récipient battre à l'aide d'un fouet l’œuf avec l'huile d'olive et la crème d'anchois ainsi qu'une à deux pincées de piment d'Espelette (selon votre goût)

* Incorporer la farine petit à petit, le sachet de levure, puis rajouter de l'eau au fur et à mesure, tout en fouettant afin d'obtenir une pâte onctueuse, assez fluide, mais surtout pas liquide

* Mettre de l'huile de tournesol dans une poêle et faire chauffer à feu moyen 

* Piquer une rondelle de tomate à l'aide d'une fourchette (ou pique à fondue : c'est plus pratique) la tremper dans la pâte, laisser "tomber" l'excédent de pâte, puis mettre à frire dans la poêle, procéder de même pour chaque rondelle de tomate, retourner à mi-cuisson

* Ôter les beignets de tomate à l'aide d'une écumoire "araignée" et les égoutter sur du papier absorbant

* Les servir chauds ou tièdes


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Velouté aux radis roses

► Beignets de tomates vertes - jambon grillé

► Tartelettes aux pommes



vendredi 16 octobre 2015

SPAGHETTI AU CITRON...


... recette de Laurent Mariotte : "Petits plats en équilibre", j'ai simplement remplacé le poivre par du piment d'Espelette et j'ai rajouté du persil frais haché (riche en oligo-éléments)


- 400 g de spaghetti
- ½ citron
- 1 gousse d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- 2 pincées de piment d'Espelette (ou poivre)
- du persil frais


* Dans un bol ou petit saladier : presser le jus du demi-citron, rajouter la gousse d'ail finement haché, quelques pincées de sel, le piment d'Espelette (ou poivre)

* Incorporer l'huile d'olive et le persil frais haché (à doser selon votre goût), mélanger bien le tout - réserver -

* Faire cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante salée, égoutter, puis les mélanger à la sauce citron

* Ou mettre une portion de pâte dans chaque assiette et mettre de la sauce citron sur le dessus

Facile à faire, très simple et d'un goût subtil


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► Spaghetti au citron - sole poêlée

► Salade - fromage

► Panna cotta au limoncello
 

jeudi 15 octobre 2015

PÉTALES DE MAÏS AU CHOCOLAT NOIR...



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.. ou "roses des sables" ... voilà un petit dessert vite préparé et qui plait aussi bien aux petits qu'aux grands... et accompagne excellemment un café gourmand !!


- 150 g de pétales de maïs nature (corn-flakes nature)
- 200 g de chocolat noir dessert (soit une tablette)
- 140 g de beurre doux
- 120 à 150 g de sucre glace (selon si vous aimez plus ou moins sucré)


* Faire fondre à feu doux dans une casserole le beurre et le chocolat coupé en morceaux

* Lorsque le mélange est fondu : incorporer le sucre glace, tout en mélangeant

* Retirer la casserole du feu, puis ajouter les pétales de maïs et remuer tout en mélangeant délicatement à l'aide d'une cuillère en bois

* Former des petits tas, que vous déposerez dans des caissettes en papier (style caissettes à  muffins)

* Puis mettre au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir (il faut que le mélange durcisse)

* Les "roses des sables" peuvent très bien se préparer la veille, même quelques jours auparavant elles se conservent très bien (toujours au réfrigérateur) dans une boite style "tupperware"

* Pour la quantité donnée, il vient à peu près une vingtaine de "roses"

Astuce pour faire du sucre glace : prendre du sucre en poudre, le mettre dans un mixer à lames et mixer jusqu'à l'obtention de la texture que vous désirez (plus ou moins fine)


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► Carottes râpés aux pignons de pin

► Brochettes de baudroie (lotte) au chorizo - riz basmati

► Salade - fromage

► Pétales de maïs au chocolat noir


mercredi 30 septembre 2015

VELOUTÉ DE POTIRON AU MASCARPONE...



... et aux saveurs de Provence


- 700 à 800 g de potiron (ou courge)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 pomme de terre
- 1 petite branche de thym
- 1 à 2 pincées de piment d'Espelette
- 2 pincées de fleur de sel
- 250 g de mascarpone
- de la sauge séchée (Ducros)
- Huile d'olive
- du fond de volaille "maison" (voir recette)
► à défaut : 2 cubes de bouillon de volaille + eau


* Mettre un filet d'huile d'olive dans une casserole, rajouter l'oignon émincé, ainsi que les morceaux de potiron coupés en petits dés (vous aurez ôter la peau du potiron auparavant), faire rissoler à peu feu et à couvert, pendant environ 10 minutes, remuer de temps en temps

* Puis rajouter la pomme de terre épluchée et coupée également en petits dés, les gousses d'ail pelées et écrasées, le thym, le piment d'Espelette et la fleur de sel, remuer

* Recouvrir avec le fond de volaille à effleurement ou 1 cm au dessus (ou émiettez de cubes de bouillon de volaille et rajouter 1 litre d'eau)

* Couvrir et continuer la cuisson à petit feu, pendant environ 30 minutes (surveiller la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau)

* Éteindre, ôter la branche de thym, mixer à l'aide d'un mixeur plongeant

* Remettre sur feu très doux, ajouter le mascarpone pour qu'il "fonde" dans le velouté tout en remuant

* Éteindre de nouveau et rajouter quelques pincées de sauge ou servir le velouté et chaque convive ajoutera les pincées de sauge à sa convenance



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► Velouté de potiron au mascarpone

► Jambon grillé - salade

► Tarte aux pommes


samedi 26 septembre 2015

GÂTEAU MOELLEUX AU CITRON ET LIMONCELLO...


... cuit dans un moule flexipan "marguerite"

- 150 g de beurre
- 150 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 œufs
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 citron
- 1 yaourt nature
- 3 cuillères à soupe de limoncello


* Préchauffer le four à 180°

* Faire fondre légèrement le beurre au micro-ondes, verser dans un récipient puis rajouter les sucres et battre au fouet manuel

* Incorporer les œufs et le yaourt, fouetter de nouveau, rajouter le zeste de citron, puis le jus du citron que vous aurez pressé ainsi que le limoncello

* Rajouter la farine et la levure chimique, bien mélanger le tout et verser la préparation dans un moule "marguerite"

* Enfourner et faire cuire pendant 30 minutes

* Sortir le gâteau du four, démouler au bout de quelques minutes et laisser refroidir



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► Velouté aux radis roses

► Soles meunières - salade

► Gâteau moelleux au citron et limoncello


vendredi 18 septembre 2015

TARTELETTES CRAQUANTES AUX POMMES...




... une recette hyper facile et vite faite


- 1 rouleau de pâte brisée
- 2 pommes "golden"
- du sucre cassonade
- du beurre
- Farine


* Préchauffer le four à 180°

* Étaler la pâte brisée sur le plat de travail,  la fariner légèrement et passer le rouleau à pâtisserie pour l'étendre légèrement de nouveau, répéter l'opération de l'autre côté

* Découper à l'aide d'un emporte pièce rond (ou un verre, un bol...) les tartelettes, avec un emporte pièce de diamètre 9 cm, j'ai fait 12 tartelettes

* Piquer avec la pointe d'une fourchette tous les ronds de pâte

* Éplucher et couper en lamelles les pommes, les déposer sur les ronds de pâte, mettre une noisette de beurre, saupoudrer de cassonade


* Déposer les tartelettes sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four

* Enfourner et laisser cuire pendant 20 à 30 minutes (surveiller la cuisson)

* Sortir du four et laisser tiédir sur une grille



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► Salade verte aux pignons de pin grillés

► Spaghetti sauce bolognaise

► Tartelettes craquantes aux pommes - glace vanille
 


jeudi 17 septembre 2015

VELOUTÉ AUX RADIS ROSES...



... délicatement parfumé au thym et Boursin ail et fines herbes ! Un velouté très économique qui plait aussi bien aux grands qu'aux petits


- 1 botte de radis
- 2 à 3 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 petite branche de thym
- Huile d'olive
- 1 litre d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 pincée de poivre ainsi qu'une pincée de fleur de sel
- 2 portions de Boursin ail et fines herbes


* Peler les pommes de terre, les couper en petits carrés, ôter les fanes de radis et couper les radis en rondelles, rincer le tout et égoutter - réserver - 

* Faire rissoler dans un filet d'huile d'olive l'oignon finement émincé avec la gousse d'ail écrasée (vous aurez ôter la peau) puis rajouter les pommes de terre et radis, faire revenir de nouveau tout en remuant

*  Rajouter le litre d'eau (l'eau doit recouvrir les radis et pommes de terre) la branche de thym, le cube de bouillon de volaille, pincées poivre et fleur de sel, couvrir pour commencer la cuisson

*  A ébullition : baisser le feu et laisser de nouveau en cuisson pendant 20 minutes toujours faitout avec le couvercle (surveiller la cuisson)

* Éteindre le feu, laisser tiédir, puis ôter la branche de thym et mixer le velouté, rajouter les deux portions de Boursin ail et fines, remuer pour qu'elles fondent dans le velouté

** Vous pouvez le présenter nature ou bien avec un radis entier ainsi que des croûtons grillés, et selon le choix de vos convives, ils couperont le radis en rondelle pour le rajouter dans le velouté ou bien les croûtons grillés et pourquoi pas les deux ?? ... ce sera au goût de chacun


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► Velouté aux radis roses

► Omelette nature - salade 

► Tartelettes craquantes aux pommes



mercredi 16 septembre 2015

COUSCOUS DE POISSON...




... au dos de cabillaud


Pour 4 personnes :
- 500 g de dos de cabillaud
- 3 courgettes
- 3 carottes
- 2 navets
(vous pouvez remplacer les légumes frais par "légumes pour couscous" surgelés)
- 1 boite de pois chiches
- 1 petite boite de concentré de tomates
- 1 ou 2 oignons
- 1 ou 2 gousses d'ail
- Épices : ras el hanout, paprika doux, cumin
- sel et poivre
- Huile d'olive
- 1 paquet de graines de couscous (calibre moyen)


* Dans une marmite haute (faitout) mettre un filet d'huile d'olive et faire blondir l'oignon coupé finement, rajouter la boite de concentré de tomates et l'ail haché, faire revenir tout en remuant

* Saler et poivrer, puis saupoudrer de ras el hanout ainsi que de paprika (doser les épices selon votre goût)

* Mouiller avec 2 litres d'eau, à la reprise de l'ébullition rajouter les carottes ainsi que les navets coupées en morceaux, puis 30 minutes après les courgettes et la boite de pois chiches

* Couvrir et continuer la cuisson pendant environ 20 minutes (vérifier la cuisson)

* Pendant la cuisson préparer la graine de couscous (mode d'emploi sur la boite)

* Préparer le dos de cabillaud, couper en tronçons, le mettre sur une pique de bois, saler et poivrer et saupoudrer légèrement de cumin sur les deux faces

* Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire rissoler juste 2 à 3 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur) puis réserver au chaud

* Déposer de la graine de couscous dans une assiette, puis rajouter les légumes (avec plus ou moins de jus) et déposer les brochettes de cabillaud sur le dessus, rajouter du jus sur le poisson


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► Mise en bouche : verrines mousse d'asperges aux œufs de saumon

► Couscous de poisson

► Citrons givrés



jeudi 30 juillet 2015

BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTE...


... légers et croustillants pour un apéritif ou en accompagnement d'une grillade


Pour environ 20 à 30 beignets de fleurs de courgette  :

- 125 g de farine
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- quelques feuilles de basilic frais
- ½ cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- sel
- eau
- huile de tournesol pour la friture


* Casser l’œuf dans un saladier, rajouter l'huile d'olive, quelques pincées de sel et les feuilles de basilic finement hachées ou ciselées

* Commencer à fouetter, rajouter petit à petit la farine et le bicarbonate alimentaire, la pâte va s'amalgamer autour du fouet (c'est normal) et là rajouter au fur et à mesure de l'eau, pour rendre la pâte plus fluide (mais pas liquide) et onctueuse, tout en fouettant

* Faire chauffer de l'huile de tournesol dans une poêle 

* La pâte est prête, tremper une fleur de courgette (en la tenant par la tige) dans la pâte, ôter la fleur laisser couler dans le saladier l'excédent de pâte

* La déposer dans la poêle, puis recommencer l'opération pour chaque fleur, selon la grosseur de la poêle vous pouvez en mettre 4 puis les retourner assez rapidement car ça cuit très vite

* Sortir les beignets et les égoutter sur du papier absorbant



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► Soupe au pistou

► Beignets de fleurs de courgette  - salade tomates basilic mozzarella

► Fruits de saison



mardi 30 juin 2015

TRUITES AU ROMARIN...




... thym, ail, huile d'olive, cuites au barbecue !! voilà de succulentes truites aux saveurs de Provence


- 1 truite par personne
- du romarin frais
- du thym frais
- 4 gousses d'ail (pour 2 truites)
- de l'huile d'olive
- du piment d'Espelette
- du sel fin
- 1 citron (facultatif)
- Fleur de sel (de Camargue ou Guérande)


* Vider et nettoyer les truites ou bien les acheter prêtes en grande surface ou chez votre poissonnier

* Mixer (ou hacher finement) les "aiguilles" de romarin, avec le thym émietté et les gousses d'ail épluchées, les mélanger avec de l'huile d'olive, quelques pincées de piment d'Espelette et si vous le désirez la moitié d'un citron coupé en petits morceaux

* Saler l'intérieur des truites, puis y déposer la préparation, arroser les truites d'un filet d'huile d'olive et parsemer de fleur de sel, laisser mariner au frais pendant 30 minutes


* Préparer le barbecue, mais vous pouvez aussi bien les faire cuire au grill du four ou bien à la poêle

* Une fois la braise prête, déposer les truites, retourner au bout de 3 à 5 minutes (selon la grosseur des truites) 


* ... si vous n'avez pas mis de citron dans la préparation, vous pouvez le rajouter, coupé en rondelles, sur les truites au moment de servir



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Pizza anchois ou fromage

► Truites au romarin - taboulé

►Fruits de saison


jeudi 30 avril 2015

AUMÔNIÈRES AUX FONDS D'ARTICHAUTS...




... et fromage de chèvre


Prévoir une aumônière par personne

- 1 paquet de feuilles de bricks
- 1 sachet de fonds d'artichauts surgelés (ou en conserve)
- 1 citron
- 1 ou 2 tomates bien mûres
- 1 "bûche" de fromage de chèvre
- Herbes de Provence
- Huile d'olive
- de la ficelle de cuisine


* Mettre de l'eau dans une casserole, rajouter le citron coupé en deux, à ébullition mettre quelques pincées de sel et rajouter les fonds d'artichauts surgelés, laisser cuire pendant environ 20 à 30 minutes, puis les sortir de l'eau, les plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson, ensuite les égoutter sur un torchon

* Poser une feuille de brick sur le plan de travail, déposer un fond d'artichaut au milieu de la feuille, une rondelle de fromage de chèvre, une tranche de tomate, une autre rondelle de fromage de chèvre, ajouter un filet d'huile d'olive et quelques pincées d'herbes de Provence


* Pour vous aider à former l'aumônière, prendre la feuille de brick avec la préparation précédente et la déposer dans un bol, ce sera plus facile à manier pour fermer l'aumônière avec la ficelle de cuisine


* Préchauffer le four à 180°

* Une fois les aumônières prêtes, mettre un papier cuisson sur la plaque du four et déposez-les, vous pouvez à l'aide d'un pinceau culinaire, les enduire légèrement d'huile d'olive (facultatif)


* Enfourner sur la partie basse du four et laisser cuire environ 15 à 20 minutes, selon le "doré" souhaité, puis éteindre le four et laisser au chaud jusqu'au moment de servir (ôter la ficelle avant de mettre sur table)




°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade d'endives aux noix

► Aumônière aux fonds d'artichauts et chèvre - steak grillé 

► Salade de fruits 


mardi 28 avril 2015

BEIGNETS DE CREVETTES...




... pour un apéritif dinatoire ou bien sur une salade composée ou alors accompagnés d'une sauce pimentée (spécialité asiatique)


- 1 paquet de 350 g de queues de crevettes semi-décortiquées cuites surgelées
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 1 sachet de levure chimique
- sel
- piment d'Espelette
- de l'eau


* Faire décongeler les queues de crevettes, puis les déposer sur du papier absorbant

* Mettre les œufs dans un récipient, saler, rajouter quelques pincées de piment d'Espelette et la cuillère d'huile, puis commencer à battre au fouet manuel

* Rajouter petit à petit la farine, la levure, quand il commence à se former un amalgame de pâte autour du fouet, incorporer de l'eau au fur et à mesure tout en fouettant, vous devez obtenir une pâte épaisse et fluide mais pas liquide

* Laisser reposer quelques minutes

* Faire chauffer de l'huile dans une poêle (je n'utilise pas de friteuse)

* Tenir chaque crevette par la carapace de sa queue, puis tremper dans la pâte

* Faire frire de chaque côté, quelques secondes, les déposer sur du papier absorbant, puis servir 


**  Vous pouvez les préparer à l'avance, et quelques minutes avant de servir les passer à four chaud (100°) ils garderont leur "croustillant"



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Beignets de crevettes

► Truites farcies - graines de couscous citronnées

► Tarte aux pommes



mardi 31 mars 2015

IDÉES POUR UN APÉRITIF...



... très simple et rapide à préparer,  peu coûteux et qui fera son petit effet (la photo c'était durant les fêtes et en petit comité de 3 personnes)



► Sur le plateau argenté :

* toasts au saumon fumé, tomates cerise, olives noires :
- beurrer les mini-toasts, rajouter le saumon fumé coupé finement, déposer sur le dessus la moitié d'une tomate cerise et la moitié d'une olive noire dénoyautée

* croûtons à la brandade de morue et tomate cerise :
-  déposer de la brandade de morue sur des croûtons (parfumés à l'ail, ou à l'oignon), couper une tomate cerise en deux, déposer le croûton sur la moitié de la tomate cerise et faire tenir avec une petite pique de bois


► A droite dans la coupelle rectangulaire noire : un mélange d'olives et lupins

► Dans le pot en verre : des gressins au sésame

► Dans le plateau "père Noël" : des chips aux crevettes


►A gauche (sur le napperon papier blanc) :

* positionnées sur les coins : verrines avocats et miettes de crabe (recette détaillée sur le blog)

* au milieu : verrines de surimi et œufs de saumon :
- couper des bâtonnets de surimi très finement, les rajouter à deux œufs durs que vous aurez mouliné (râpe à fromage) mélanger avec de la mayonnaise et quelques pincées de ciboulette, mettre en verrines et rajouter des œufs sur le dessus

► A gauche du plateau argenté : des feuilles de vigne coupées en deux


☼ vous pouvez également concernant les croûtons les préparer différemment : en  y déposant de la tapenade noire et l'enrouler dans une fine lamelle de jambon cru 


samedi 28 février 2015

APÉRITIF : VERRINES AVOCATS ET MIETTES DE CRABE...



... et à la brousse du Rove (fromage frais de chèvre originaire de la Provence)


- 3 avocats mûrs
- 1 boite de miette de crabe (170 g)
- 6 bâtonnets de surimi 
- 1 tomate
- 1 citron (ou flacon)
- 1 brousse fraiche (100 g)
- 1 gousse d'ail
- Paprika
- sel
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- quelques feuilles de persil


* Écraser les avocats pelés avec du jus de citron (la moitié du citron ou la valeur d'une cuillère à café si c'est en flacon), puis incorporer les miettes de crabe, le surimi finement râpé

* Hacher finement l'ail et le persil et le mélanger à la brousse avec la mayonnaise, quelques pincées de sel et saupoudrer de paprika (à doser selon votre goût) et mélanger à la préparation précédente, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire

* Épépiner la tomate, la laisser dégorger sur du papier absorbant et la couper en tout petits morceaux, la rajouter dans la préparation, puis bien mélanger et mettre en verrine, mettre au frais jusqu'au moment de servir


* Vous pouvez les préparer à l'avance, et les mettre dans des "petits pots" plastique et les garder au réfrigérateur pendant environ 5 jours, par contre ne pas congeler car la préparation va rendre de "l'eau"


°o°o° IDÉES APÉRITIF °o°o°

►Verrines avocats et miettes de crabe

► Mini-quiches individuelles

► Croûtons tapenade jambon cru

► Verrines houmous

► Caviar d'aubergine....


samedi 24 janvier 2015

QUICHES AU FROMAGE DE CHÈVRE ET JAMBON...


... accompagnées d'une salade, un vrai régal ! Vous pouvez la faire dans un plat à tarte ou comme ici en forme individuelle  


 - 1 rouleau de pâte feuilletée prête du commerce
 - 1 bûche fondante de fromage de chèvre
 - 3 œufs
 - 20 cl de crème liquide
 - 2 ou 3 tranches de jambon cuit
 - herbes de Provence
 - huile d'olive


* Dérouler la pâte feuilletée, la fariner, l'étaler légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis découper à l'aide d'un emporte-pièce, mettre les "formes" dans le moule, piquez-les avec les pointes du fourchette

* Préchauffer le four à 180°

* Préparer l'appareil à quiche : mélanger les œufs et la crème liquide (saler et poivrer si vous le désirez, personnellement je ne le fais pas, car à mon goût le jambon et le fromage de chèvre le sont assez) 

* Mettre dans le fond le jambon coupés en petits morceaux, verser sur le dessus la valeur d'une ou deux cuillères à soupe d'appareil à quiche

* Mettre une rondelle de fromage de chèvre dans chaque "forme", verser quelques gouttes d'huile d'olive et saupoudrer légèrement d'herbes de Provence


* Enfourner et laisser cuire pendant environ 20 minutes, surveiller la cuisson


* Sortir du four, attendre quelques minutes puis démouler et servir


 ► Elles peuvent se préparer à l'avance et se congèlent parfaitement ◄


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Quiche au fromage de chèvre... - salade

► Bœuf bourguignon - pâte fraiches "maison"

► Clafoutis aux pommes - chantilly


jeudi 1 janvier 2015

GRATIN DAUPHINOIS...



... aux saveurs de Provence


- 3 pommes de terre
- 500 ml de lait demi-écrémé
- 1 petite branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 à 2 pincées de noix de muscade
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
- 1 œuf


* Mettre le lait dans une casserole, rajouter la gousse d'ail entière (juste écrasée), la branche de thym, la feuille de laurier, la muscade, sel et poivre, porter à frémissement puis éteindre et mettre un couvercle sur la casserole pour laisser infuser pendant à peu près 20 minutes

* Retirer la gousse d'ail, ôter la peau puis l'écraser à l'aide d'une fourchette ou la lame d'un couteau pour la rendre en purée, répartir la purée d'ail dans les coupelles

* Ôter la branche de thym et le laurier, mettre le lait dans un récipient, rajouter l’œuf et battre ensemble
** Si vous désirez un gratin plus onctueux, rajouter 20 cl de crème liquide au mélange lait / œuf ** 

* Éplucher les pommes de terre, les essuyer et les couper en fines rondelles et mettre une pomme de terre par coupelle (ou ramequin)


* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Puis verser sur le dessus des pommes de terre le mélange lait - œuf


* Enfourner pendant environ 45 minutes

* Éteindre le four et laisser dans le four jusqu'au moment de servir
 


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Lentilles sauce vinaigrette 

► Gratin dauphinois - entrecôte poêlée

► Salade feuilles de chêne - fromage

► Crêpes chocolat - chantilly