dimanche 30 novembre 2014

GRATINÉ DE HARICOTS VERTS AU LAIT DE COCO...



... et lardons fumés, voilà une petite idée pour "sublimer" une boite de haricots verts, cette recette accompagne parfaitement de la viande (rouge ou blanche) ou du poisson


- 1 boite de haricots verts extra-fin
- 1 courgette
- 200 g de lardons fumés
- 20 cl de lait de coco
- de l'emmenthal râpé
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- quelques pincées d'origan (flacon Ducros)
- sel et poivre


* Ouvrir la boite de haricots verts, les rincer et les égoutter - réserver -

* Dans un filet d'huile d'olive faire revenir les lardons fumés, rajouter la courgette coupée en petits morceaux et l'oignon coupé fin, remuer puis incorporer les gousses d'ail épluchées et finement hachées

* Rajouter la boite de haricots verts, saler et poivrer, saupoudrer de quelques pincées d'origan puis mélanger délicatement le tout et laisser à petit feu pendant environ 10 minutes

* Préchauffer le four à 210° (th. 7)

* Mettre les haricots verts - lardons...  dans un plat allant au four, rajouter le lait de coco



* Finir en parsemant sur le dessus avec de l'emmenthal râpé


* Enfourner pendant 5 à 10 minutes, si vous aimez plus ou moins gratiné



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Tomates à la provençale

► Gratiné de haricots verts au lait de coco - cuisses de poulet grillées

► Fruits de saison et mousse au chocolat




mardi 25 novembre 2014

SAUCE A LA BISQUE DE HOMARD...


... excellente (à l'unanimité de mes invité(e)s) pour une association terre - mer, par exemple : poulet aux écrevisses, poulet aux langoustines, filets de dinde ou bien filets de poissons, terrines de poisson, crevettes... ou bien des pâtes (spaghetti... lasagnes...) accompagnées de noix de saint-jacques poêlées....


- 1 boite de 300 g de bisque de homard "Liebig"
- 1 boite de 400 g de pulpe de tomates (ou boite de tomates concassées)
- 1 petite boite de concentré de tomates
- 1 petit pot de safran
- 1 oignon, 2 gousses d'ail, herbes de Provence et 2 feuilles de laurier
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de crème liquide
- éventuellement sel et poivre


* Faire rissoler l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive, rajouter le concentré de tomates et les gousses d'ail haché, remuer

* Incorporer la pulpe de tomates, le vin blanc, une cuillère à café (à peu près) d'herbes de Provence, les feuilles de laurier, laisser mijoter quelques minutes


* Puis en dernier rajouter la bisque de homard; mettre de l'eau (la valeur de la  moitié de la boite) pour bien récupérer le reste de la bisque et verser dans la sauce, bien mélanger et mettre à feu très doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la bisque ne s'attache au fond de la casserole

* Éteindre le feu et laisser tiédir, retirer les feuilles de laurier, goûter pour savoir si vous désirez mettre du sel et du poivre,  mixer la sauce pour la rendre bien onctueuse

* Rajouter la crème liquide et laisser mijoter quelques instants (sans faire bouillir) : la sauce est prête


* Si vous voulez faire par exemple un poulet aux écrevisses (recette détaillée sur le blog) : rajouter les cuisses de poulet et les écrevisses pour continuer leur cuisson, avant d'incorporer la crème liquide

* Cette sauce peut se préparer à l'avance et vous pouvez la congeler également



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► œufs mimosa sur lit de salade

► Poulet aux écrevisses sauce à la bisque de homard - gratin dauphinois

►Crêpes ou gaufres chocolat - chantilly




dimanche 23 novembre 2014

PURÉE DE CAROTTES AU PAPRIKA ET GINGEMBRE...




... simple, économique et qui va ravir les papilles aussi bien des enfants que des adultes



- 500 g de carottes
- 1 pomme de terre
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses d'ail
- sel
- beurre
- paprika et gingembre moulu "Ducros"


* Dans une casserole mettre les carottes et la pomme de terre épluchées et coupées en petits carrés,  les gousses d'ail épluchées mais entières, la feuille de laurier, saler et recouvrir d'eau

* Mettre en cuisson, puis à ébullition baisser le feu couvrir à l'aide d'un couvercle la casserole et laisser cuire pendant environ 20 minutes, vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau

* En fin de cuisson, égoutter (en principe il ne doit pas rester beaucoup d'eau) retirer la feuille de laurier, puis passer au presse-purée ou mixeur

* Rajouter à peu près 20 g de beurre, mélanger

* Une fois le beurre fondu dans la purée, incorporer 2 cuillères à café de paprika et ½ cuillère à café de gingembre moulu (doser plus ou moins selon votre goût)

* Réchauffer à petit feu ou au micro-ondes avant de servir


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade d'endives aux noix

► Escalopes de dinde panées - purée de carottes au paprika et gingembre

► Fruits de saison  ou crêpes à la confiture...




SOUPE AUX CHOUX DE BRUXELLES...



... et fond de veau



- 500 g de choux de Bruxelles surgelés
- 2 pommes de terre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 5 à 6 grains de poivre 5 baies
- quelques pincées de sel fin
- 3 cuillères à café de fond de veau
- 1 os de veau


* Mettre 2 à 3 litres d'eau dans une casserole avec l'os de veau, le bouillon de volaille, le poivre, le sel, les gousses d'ail épluchées mais entières, la feuille de laurier puis porter à ébullition

* Ensuite rajouter le fond de veau, les choux de Bruxelles surgelés et les pommes de terre coupées en cube, baisser le feu, couvrir et laisser cuire minimum pendant 30 minutes, car plus la soupe va cuire plus elle prendra les saveurs du "veau"

* Éteindre, ôter l'os de veau et la feuille de laurier puis mixer

* Servir telle quelle ou avec des croûtons de pain grillé, sur la photo j'ai décoré avec 3 feuilles de persil et un petit croûton 


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Soupe aux choux de Bruxelles et fond de veau

► Oeufs  au plat  ou omelette - tomates à la provençale

► Fruits de saison ou tarte maison



samedi 22 novembre 2014

SALADE DE CAROTTES RÂPÉES...


... toute simple, facile à préparer et délicieuse d'après mes convives



- 500 g de carottes
- 1 oignon blanc
- des olives vertes (ou noires) dénoyautées
- des noix
- huile d'olive, sel, poivre, moutarde, vinaigre balsamique (quelques gouttes)


* Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde (une cuillère à café), vinaigre, sel et poivre, rajouter au fur et à mesure l'huile d'olive pour bien émulsionner le tout - réserver -

* Râper les carottes - réserver -

* Casser les noix et déposer les cerneaux sur une planche de travail et à l'aide de la lame du couteau de cuisine les recouper - réserver -

* Éplucher l'oignon puis le couper en fines lamelles - réserver -

* Égoutter les olives et les couper en rondelles - réserver -

* Mettre les carottes dans un saladier, rajouter l'oignon, les olives puis les noix, arroser de vinaigrette et mélanger le tout

* Servir à l'aide d'un emporte-pièce, décorer avec olives et noix ou bien à la "bonne franquette" directement dans l'assiette



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade de carottes râpées

► Entrecôte grillée (ou poêlée) - gratin dauphinois

► Fruits de saison



mardi 4 novembre 2014

MINI-OMELETTES AUX CÉBETTES ET COURGETTE...



... cuites au four dans un moule silicone demi-sphère 


Pour 12 mini-omelettes :

- 1 botte de cébettes
- 1 courgette
- 4 œufs
- 100 ml (10 cl) de lait ou 20 cl de crème liquide
- 2 carrés de "boursin ail et fines herbes"
- 1 gousse d'ail
- Sel et poivre 


* Nettoyer et rincer les cébettes, puis les couper en petits morceaux

* Rincer la courgette et la râper (sans ôter la peau) avec la grille pour faire les carottes râpées, les mettre dans un torchon propre pour enlever l'excédent d'eau

* Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle, verser les morceaux de cébettes, et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient fondantes,  rajouter la courgette râpée et la gousse d'ail finement haché (ou presse-ail) mélanger, une fois le mélange cuit, rajouter les 2 carrés de "boursin ail et fines herbes", laisser fondre tout en mélangeant, goûter et éventuellement saler et poivrer, puis éteindre et laisser tiédir


* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Battre les œufs avec le lait, rajouter les cébettes et courgette cuites, bien mélanger, puis verser dans chaque empreinte du moule




* Enfourner et laisser cuire 15 minutes

* Sortir du four, attendre quelques minutes, puis démouler et servir



* Ces mini-omelettes se mangent chaudes, tièdes ou froides et se congèlent parfaitement, elles sont idéales pour un hors d’œuvre composé,  un brunch ou pour un repas du soir léger accompagnées de crudités.... servies individuellement, elles font vraiment leur petit effet sympa et elles sont très appréciées



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Assiette crudités avec mini-omelettes

► Fromage

► Salade de fruits ou tarte maison