jeudi 31 octobre 2013

COURGETTES ET RAVIOLES AU LAIT DE COCO




- 3 courgettes
- 200 g de lardons fumés
- 2 plaques de ravioles nature
- 2 cuillères à café de curcuma
- 1 cube de bouillon de volaille
- ½ verre d'eau 
- 2 gousses d'ail (ou séché Ducros)
- 1 bonne poignée de persil frais (ou séché Ducros)
- 40 cl de lait de coco (soit 2 x 20 cl)
- de l'emmenthal râpé 
- Sel et poivre


* Mettre au congélateur les 2 plaques de ravioles, une fois congelées les sortir les couper dans leur forme ravioles, les mettre dans un récipient et les remettre au congélateur

* Faire dorer dans un filet d'huile d'olive les lardons fumés, puis rajouter les courgettes lavées, grossièrement pelées puis coupées en quatre et en morceaux, saler et poivrer et rajouter le curcuma


* Bien mélanger, émietter sur le dessus le cube de bouillon de volaille, le ½ verre d'eau, laisser cuire pendant environ 20 minutes, les courgettes doivent rester un peu "fermes"


* Puis rajouter l'ail et le persil, mélanger, couvrir et éteindre le feu


* Mettre les courgettes dans des cassolettes individuelles (ou plat familial), sortir les ravioles du congélateur et les poser dessus


* Recouvrir avec le lait de coco et de l'emmenthal râpé


* Préchauffer le four à 180° (th. 6) puis enfourner pendant environ 30 minutes (surveiller la cuisson) puis sortir du four et laisser un peu refroidir sur la grille du four


* Servir dans les cassolettes ou bien dans une assiette




°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade composée avec crevettes

► Courgettes et ravioles au lait de coco - porc sauté à la chinoise

► Lychees au sirop




mardi 29 octobre 2013

MINI-MUFFINS AUX CAROTTES...




... pour fêter Halloween ou pour un apéritif dinatoire ou bien en entrée accompagnés d'une sauce béarnaise (photo présentation) ou mayonnaise



Ingrédients pour un moule flexipan 20 empreintes mini-muffins :

- 3 ou 4 carottes
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 70 g de beurre fondu
- 100 ml de lait
- 1 pot de yaourt nature
- Ail et persil (ducros)
- 1 cube de bouillon de volaille
- Sel et poivre


* Râper les carottes et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, rajouter un bouillon de volaille émietté, puis ½ verre d'eau, laisser cuire 10 minutes, à évaporation du jus saupoudrer d'ail et de persil haché, remuer, éteindre et laisser refroidir



* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Dans un récipient : mélanger à l'aide d'un fouet, les œufs, le beurre fondu, le lait, le pot de yaourt, sel et poivre, rajouter les carottes cuites, bien mélanger


* Puis incorporer la farine avec le sachet de levure, tout en mélangeant mais sans trop travailler la pâte


* Verser la pâte dans l'empreinte mini-muffins


* Enfourner et laisser cuire pendant environ 25 minutes, surveiller la cuisson

* Sortir du four et laisser tiédir dans le moule


* Puis démouler et présenter selon votre choix




°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Mini-muffins aux carottes sauce béarnaise - salade

► Cannellonis 

► Galette moelleuse aux pommes - chantilly




samedi 19 octobre 2013

APÉRITIF : BOUCHÉES AUX CHIPOLATAS MARINÉES AU COGNAC...



... recette pour le RAVIOLES PARTY TUPPERWARE (plaque de 40 ravioles)


- 1 SEULE pâte feuilletée du commerce
- 3 chipolatas (natures, aux herbes ou aux olives)
- 3 bouchons de Cognac
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 1 botte de persil frais (ou persil séché Ducros)
- Sel et poivre


* Enlever la peau qui recouvre les chipolatas, les mettre dans un petit saladier, avec l'ail haché (presse-ail), le persil très finement haché, les 3 bouchons de Cognac, le sel et le poivre, bien mélanger à l'aide d'une fourchette et laisser mariner pendant au moins 24 heures au réfrigérateur

* Sortir la pâte du réfrigérateur ¼ d'heure avant de la travailler, la mettre sur le plan de travail, fariner la pâte et commencer à l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie


* Fariner le plan de travail,  retourner la pâte sur le plan de travail et ôter le papier "cuisson", la fariner de nouveau et continuer à l'étaler
* Positionner (sans le poser) le "ravioles party" au dessus de la pâte et repérer l'endroit pour la couper de moitié

* Mettre la moitié de la pâte sur le ravioles party, la "marquer" légèrement à l'aide de la paume de la main pour voir les alvéoles formées, badigeonner légèrement la surface de la pâte avec de l'eau à l'aide d'un pinceau culinaire, puis déposer la préparation chipolatas avec la "cuillère dose" dans chaque alvéole


* Recouvrir avec l'autre moitié de pâte, tapoter avec le rouleau à pâtisserie pour bien former les ravioles, puis passer le rouleau à pâtisserie sur toute la surface, assez énergiquement, pour former toutes les ravioles, il doit se former la pré-découpe du raviole


* Ôter délicatement l'excédent de pâte sur les côtés, puis poser sur le dessus la boite "grand froid tupper" ou autre récipient

* Puis retourner,  à l'aide du côté "plat" de la cuillère mesure, faire tomber les ravioles dans le récipient, si la pâte a été bien farinée au départ, ils vont pratiquement "tomber" d'eux même


* Préchauffer le four à 180° (th. 6) puis déposer délicatement les ravioles sur une feuille de cuisson silicone ou bien du papier sulfurisé sur une plaque allant au four


* Enfourner et laisser cuire pendant environ 15 à 20 minutes (surveiller la cuisson), sortir du four et laisser tiédir, les ravioles peuvent très bien se préparer à l'avance et se congèlent parfaitement


* Avec le reste de pâte feuilletée, renouveler l'opération : bien étaler la pâte (pour avoir 2 moitiés) garnir de nouveau... il viendra en tout qu'avec une seule pâte feuilletée environ 55 bouchées apéritives 



°o°o° IDÉES BOUCHÉES RAVIOLES PARTY POUR APÉRITIF °o°o°

► Bouchées aux chipolatas parfumés au cognac

► Bouchées au boudin (ôter la peau, écraser à l'aide d'une fourchette puis mettre dans les alvéoles)

► Bouchées saucisses de Strasbourg (coupée en rondelles puis moutarde de chaque côté)

► Bouchées à la brouillade de tomates (mettre 2 gousses d'ail hachées dans la brouillade)

► Bouchées à la brandade de morue

► Bouchées à la tapenade (noire ou verte)

► Bouchées à la crème d'anchois

► Bouchées au saumon fumé et Saint-Moret (mixer les deux ensembles avec de l'aneth)

► ... puis laisser libre cours à votre imagination pour garnir les ravioles...◄ 




vendredi 18 octobre 2013

QUICHE AUX POIREAUX ET SAUMON FUMÉ...






... en portions individuelles, j'ai utilisé un moule flexipan empreintes tartelettes


- 1 pâte feuilletée
- 3 poireaux
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 ou 3 pincées de noix de muscade moulue
- 1 filet de jus de citron
- 1 ou 2 gousses d'ail
- du thym et de la sarriette
- 3 œufs 
- 25 cl de crème liquide
- Sel et poivre


* Nettoyer les poireaux, les rincer et les couper en tout petits morceaux, les faire revenir avec un filet d'huile d'olive, les saler et poivrer, rajouter quelques pincées de thym et sarriette, le filet de jus de citron, les pincées de muscade puis 1 cuillère à soupe de moutarde, une fois les poireaux fondue rajouter un peu de crème liquide (des 25 cl) et l'autre cuillère à soupe de moutarde


* Finir la cuisson (à peu près au bout de 20 minutes) puis passer les poireaux au chinois pour récupérer la crème dans un saladier



* Préparer l'appareil à quiche : fouetter les 3 œufs avec la crème restante puis la crème obtenue dans le saladier

* Foncer la pâte feuilletée découpée dans les formes tartelettes, déposer des petits morceaux de saumon fumé découpés, puis les poireaux



* Terminer par une petite couche de saumon fumé et verser dans chaque empreintes l'appareil à quiche



* Mettre au four préchauffé à 180° (th. 6) pendant environ 20 à 30 minutes, surveiller la cuisson




°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Quiche aux poireaux et saumon fumé - salade

► Pintade au boursin ail et fines herbes - pâtes fraiches

► Salade de fruits

► Gaufres au sucre ou chantilly





lundi 14 octobre 2013

RIZOTTO AUX CHAMPIGNONS SÉCHÉS ET MASCARPONE...




... il peut se faire, bien évidemment, avec des champignons frais en saison (prévoir environ 300 g)
 


- 150 g de mélange champignons séchés (girolles, cèpes, trompettes...)
- 250 g de mascarpone
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 1 ou 2 oignons
- 100 g de lardons fumés
- 20 cl de vin blanc (soit une mignonnette)
- 1 tablette de bouillon de volaille
- Huile d'olive
- Beurre
- Sel et poivre
- 150 à 200 g de riz


* Réhydrater les champignons dans de l'eau pendant 1 heure, puis retirer les champignons, couper les parties qui vous semblent un peu dure puis filtrer l'eau dans un chinois (passoire grille fine) recouvert de papier absorbant, pour enlever toutes les impuretés, garder à peu près ¼ de litre (soit 250 ml)


* Faire revenir à feu doux les champignons dans un filet d'huile d'olive, saler et poivrer, prendre 3 cuillères à soupe des 20 cl de vin blanc, les rajouter aux champignons, rajouter l'ail et le persil finement haché, remuer puis incorporer le mascarpone, laisser fondre tout en remuant pendant 5 minutes, éteindre et réserver


* Dans une sauteuse faire rissoler l'oignon finement émincé ainsi que la barquette de lardons fumés, rajouter le riz, faire blondir


* Émietter le bouillon de volaille et mouiller avec le reste de vin blanc jusqu'à complète absorption, à ce moment là rajouter au fur et à mesure l'eau filtrée des champignons pour continuer la cuisson du riz


* A presque fin cuisson du riz, rajouter les champignons - mascarpone que vous avez réservé auparavant


* Mélanger délicatement et rajouter un morceau de beurre pour finir la cuisson (et éventuellement, selon votre goût, de l'emmenthal ou parmesan râpé)


* Couvrir la sauteuse et garder au chaud, à très petit feu, jusqu'au moment de servir - le rizotto peut se préparer à l'avance et se congèle parfaitement -



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

 ► Salade de crudités

► Rizotto aux champignons.... - Escalopes de veau panées

► Fruits de saison

► Crêpes chocolat - chantilly





jeudi 10 octobre 2013

PIZZA ROYALE...





... pour une soirée conviviale entre ami(e)s ou en famille


- 1 pâte à pizza du commerce ou si possible faite "maison"
- 1 boite de 250 g de champignons de Paris émincés
- 4 tranches de jambon cuit
- de l'emmenthal râpé ou des tranches de mozzarella
- 1 boite de sauce pizza prête du commerce
- Herbes de Provence et origan
- Huile d'olive


* Préparer la pâte à pizza (j'utilise une MAP), mettre dans la machine dans l'ordre suivant : 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 270 ml d'eau, 2 cuillères à café de sel, ½ cuillère à café de sucre en poudre, 450 g de farine et un sachet de levure boulangère, puis lancer le programme sur "pâte levée" (programme 9 pour ma machine - durée 1 h 30)

* Sortir la pâte, la fariner, former une boule et laisser reposer 30 minutes

* Couper les tranches de jambon en petits morceaux, égoutter les champignons de Paris et râper l'emmenthal ou couper les tranches de mozzarella - réserver -

* Préchauffer le four à 230° (th. 7 / 8)

* Fariner le plan de travail et étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis la mettre sur toute la surface de la plaque du four

* Mettre la sauce tomate sur toute l'étendue de la pâte, les pincées d'herbes de Provence et d'origan puis les champignons ainsi que le jambon


* Finir par la couche de fromage, et quelques olives noires (si vous le désirez), mettre un filet d'huile d'olive sur la pizza puis enfourner pendant 10 à 20 minutes, surveiller la cuisson


* Sortir du four et servir

* S'il vous reste des chutes de pâte, quand vous l'avez mise sur la plaque, reformer une boule, puis l'étaler de nouveau, à l'aide d'un emporte-pièce rond, découper les formes, mettre la sauce, quelques pincées d'herbes de Provence et d'origan puis les ingrédients qu'il vous reste et enfourner 10 minutes à 230°, sortir et vous aurez quelques mini-pizza pour un apéritif - la pizza se congèle parfaitement -




°o°o° IDÉE MENU °o°o°


► Pizza royale - salade 

► Beignets fourrés à la pomme

► ou crêpes à la confiture, chantilly, chocolat...




samedi 5 octobre 2013

APÉRITIF : ROULÉS AU SAUMON...




... dans sa crêpe salée


 Pour environ 20 roulés au saumon :

- 4 crêpes salées
- 4 tranches de saumon fumé
- 125 g de fromage Saint-Moret
- 3 portions de boursin ail et fines herbes
- 2 à 3 pincées d'aneth (ducros)
- Quelques gouttes de citron (flacon)


* Faire une pâte à crêpes comme à votre habitude, mais sans sucre et donc la saler, puis faire cuire les crêpes, garder en 4 pour les roulés au saumon, puis congeler le reste de crêpes cuites pour une utilisation ultérieure en recette salée bien évidemment

* Mélanger le fromage Saint-Moret avec les portions de boursin ail et fines herbes, l'aneth et le citron, ne pas saler car le saumon fumé l'est déjà

* Étaler sur une crêpe le mélange précédent, puis poser une tranche de saumon fumé

* Enrouler la crêpe sur elle même et procéder de même avec les 3 autres crêpes

* Couper en rondelles chaque crêpe puis faire tenir le roulé au saumon avec une pique en bois

* Mettre au frais avant de servir



°o°o°  IDÉE POUR UN APÉRITIF  °o°o°

► Roulés au saumon

► Mini-pissaladière

► Mini-omelette aux anchois

► Verrines mousse asperge-surmi

► Olives, chips, pop-corn.....



vendredi 4 octobre 2013

FLAMMEKUECHE...




... pour un apéritif dinatoire ou pour un repas vite fait


- 1 pâte à pizza (du commerce ou faite maison)
- 1 ou 2 oignons "paille" (pelure marron)
- 250 g de lardons fumés (style "allumettes")
- 125 g de fromage Saint-Moret
- 10 cl de crème fraiche épaisse
- 1 cuillère à café de farine
- 1 cuillère à café d'huile de tournesol
- Quelques pincées de noix de muscade (ducros)


* Préchauffer le four à 230° (th. 7 / 8)

* Fariner le plan de travail et étaler la pâte à pizza le plus finement possible à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

* Couper l'oignon en fines rondelles, puis recouper en petits morceaux - réserver -

 * Dans un saladier mélanger à l'aide d'un fouet le fromage, la crème fraiche, la cuillère de farine ainsi que l'huile, rajouter la noix de muscade, poivrer légèrement (facultatif) mais ne pas saler à cause des lardons fumés

* Mettre la pâte à pizza sur une feuille de cuisson silicone ou sur du papier cuisson sur la plaque du four puis étaler la préparation sur la pâte, parsemer d'oignons puis de lardons fumés

* Enfourner et laisser cuire 10 à 20 minutes, surveiller la cuisson puis sortir du four, la couper en petites parts pour un apéritif ou la présenter sur table pour un repas et la couper selon le nombre de convives



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Flammekueche - salade

► Tarte aux pommes ou fruits de saison