mardi 30 juillet 2013

GAMBAS AU BARBECUE...





... marinés au pastis



- des gambas surgelés
- 1 botte de persil
- 2 gousses d'ail
- de l'huile d'olive
- sel et poivre
- 3 bouchons de pastis


* Décongeler les gambas, les décortiquer en laissant la tête et la queue, les rincer et les déposer sur du papier absorbant



* Préparer une marinade en mélangeant de l'huile d'olive, l'ail pelé et écrasé et le persil haché fin (vous pouvez également mettre de la "persillade" toute prête du commerce), saler et poivrer puis rajouter les bouchons de pastis, mettre les gambas dans cette marinade, remuer délicatement pour bien imprégner les gambas et laisser au frais au moins 15 minutes



* Allumer le barbecue ou brancher le barbecue électrique et faire cuire quelques minutes de chaque côté, il faut que les gambas deviennent "rose-orangé"



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Soupe de poissons de roche

► Gambas au barbecue

► Melon et pastèque

► Clafoutis individuels aux pêches




lundi 29 juillet 2013

DESSERT : FRAISIER...





... il s'agit de mon premier fraisier, pour "inaugurer" également mon premier robot pâtissier.  J'ai utilisé un flexipan plat (pour cuire la génoise) et un cadre inox (pour le montage). La recette de base est issue du "Livret 16 recettes gourmandises" Guy Demarle

 Je vous donne ma façon de le préparer, et pour une première ce fut une réussite totale aux dires de mes invité(e)s et de mon fils


► Pour la génoise :

- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine 

► Pour la crème mousseline :

- 40 cl de lait
- 200 g de sucre en poudre
- 2 œufs + 1 jaune d’œuf 
- 200 g de beurre
- 60 g de maïzena
- ½ cuillère à café de vanille liquide (facultatif)
- 1 sachet de 2 g d'agar-agar (pas mentionné) mais la prochaine je le rajouterai


► Bien évidemment des fraises à peu près 1 kg
► Ganache chocolat : 1 tablette de chocolat noir dessert + 1 brick Bridelight fluide 5 %
► Décoration de votre choix


* * Préparer la génoise : mettre dans le robot pâtisser (ustensile : le fouet) les œufs et le sucre, mettre le robot en marche pour fouetter, jusqu'à obtenir une mousse bien "blanche", mettre le robot sur petite vitesse puis incorporer petit à petit la farine puis reprendre sur vitesse "fouetter" juste quelques secondes pour obtenir un mélange bien homogène 


* Verser la génoise dans le flexipan (mis sur plaque de cuisson) bien l'étaler et enfourner à four chaud 180° (th. 6) pendant environ 12 à 15 minutes (surveiller la cuisson)



* Sortir la génoise du four, laisser tiédir, puis retourner la génoise sur une plaque et démouler délicatement





* * Préparer la crème mousseline : dans une casserole faire bouillir les 40 cl de lait avec 100 g de sucre en poudre et la ½ cuillère à café de vanille (si vous le désirez) - éteindre le feu sous la casserole -


* Pendant ce temps : placer dans le robot  une fois nettoyé de la "pâte" à génoise, remettre le fouet, puis mettre les 2 œufs + le jaune + les 100 g restant du sucre semoule, et procéder comme pour la génoise, fouetter pour obtenir un mélange mousseux, puis incorporer les 60 g de maïzena, fouetter de nouveau, baisser l'allure du robot et rajouter un peu de lait bouillant dans la cuve du robot, fouetter de nouveau

* Rajouter ce mélange au reste de lait dans lacasserole et porter à ébullition tout en mélangeant
► Si vous désirez une crème plus ferme rajouter un sachet d'agar-agar (2 g) ◄

* Éteindre le feu et ajouter 100 g de beurre mou tout en remuant dans la crème chaude

* Une fois la crème refroidie (mais tiède) la mettre dans le robot rajouter les 100 g de beurre restant et fouetter de nouveau afin d'obtenir une crème légère et onctueuse

☼ Voilà tout est prêt pour monter le fraisier ☼

* Déposer la moitié de la génoise dans le cadre inox mis sur une feuille de papier sulfurisé ou plat de service de votre choix, y étaler un peu de crème mousseline, puis déposer tout autour les fraises coupés en deux



* Une fois le pourtour fait, déposer des morceaux de fraise sur le milieu, puis recouvrir entièrement avec le reste de crème mousseline, lisser à l'aide d'une spatule






* Mettre sur le dessus l'autre moitié de la génoise



* Préparer la ganache au chocolat : faire bouillir la crème liquide avec le chocolat

* Une fois tiédie, mettre la ganache sur la génoise, lisser et faire la décoration de votre choix





* Mettre au réfrigérateur toute une nuit - au moment de servir ôter le cadre inox -




°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Œufs mimosa - salade

► Épaule d'agneau grillée sauce moutarde - haricots verts sautés ail persil

► Fromage

► Fraisier





mardi 23 juillet 2013

CUISSES DE CANARD AU MIEL ET SAUCE SOJA...




... façon asiatique et cuites au barbecue



- 1 cuisse de canard par personne
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 à 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à café d'un mélange "épices chinoises" (Ducros)


* Découper la peau des cuisses de canard en forme de quadrillage



* Préparer la marinade en mélangeant l'huile, la sauce soja et les épices, puis incorporer les cuisses de canard et laisser mariner pendant 24 heures au réfrigérateur, en prenant soin de temps en temps de les retourner pour bien les imprégner de la marinade



* Faire chauffer le barbecue, j'opte pour le barbecue électrique, car en cuisant d'abord côté peau, la graisse s'écoule sur le charbon de bois qui s'enflamme aussitôt et demande donc une constante surveillance pour éviter que les cuisses ne "brûlent" ...

* Commencer la cuisson côté peau pendant environ 15 minutes, retourner une fois grillées



* Continuer la cuisson côté chair et surveiller la cuisson, selon que vous aimiez plus ou moins rosé, ou bien cuit, il faut quand même bien compter 30 à 40 minutes de cuisson, terminer la cuisson côté peau



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade aux germes de soja

► Cuisses de canard au miel  - riz cantonnais

► Mangue fraiche





lundi 1 juillet 2013

GÂTEAU A LA BROUSSE...





... ce n'est absolument pas un fiadone corse, car déjà il est "coloré", ensuite il n'y a pas de brocciu, ni zeste et jus de citron... un gâteau très simple à faire et de surcroît très bon



- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 400 g de brousse (fromage de chèvre frais)
- 50 g de maïzena
- 3 pincées de bicarbonate alimentaire
- la pointe d'un couteau de colorant alimentaire en poudre "rose guimauve"
- 1 bouchon de rhum (ou autre alcool de votre choix ou bien de la fleur d'oranger)
- pour la déco : des "papillons" et "étoiles" de la gamme Vahiné


* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Dans un robot pâtissier ou bien à l'aide d'un fouet manuel, mélanger les œufs et le sucre en poudre pour le rendre bien mousseux 

* Incorporer la brousse et les sachets de sucre vanillé, continuer à fouetter pour bien incorporer le tout

* Rajouter le colorant alimentaire, puis la maïzena et les pincées de bicarbonate

* Continuer à fouetter puis mettre le bouchon de rhum, le mélange doit être homogène et assez fluide

* Verser la préparation dans un moule silicone, ici j'ai choisi un moule forme "marguerite"... sinon beurrer et fariner le moule de votre choix 



* Enfourner pendant 35 minutes, surveiller la cuisson

* Sortir et laisser refroidir dans le moule posé sur la grille, puis démouler, et faire la décoration de votre choix et mettre au réfrigérateur avant de déguster




°o°o° IDÉE MENU °o°o° 

► Tomates à la provençale

► Entrecôte grillée - haricots verts sautés ail persil

► Fromage - salade

► Fruits de saison et gâteau à la brousse