mardi 28 mai 2013

LASAGNE A LA BOLOGNAISE...





... un bon repas familial ou bien à partager en toute convivialité entre ami(e)s



- des feuilles de lasagnes
- de la sauce bolognaise
- de la sauce béchamel
- 1 paquet de 250 g d'emmenthal


* Préparer la sauce bolognaise comme expliquée dans la recette "spaghetti à la bolognaise"



* Pour la sauce béchamel :
- 30 g de beurre
- Sel et poivre
- 100 g de farine
- 50 à 70 cl de lait demi-écrémé

* Faire fondre à petit feu le beurre avec quelques pincées de sel et de poivre, rajouter la farine et à l'aide d'une fouet bien remuer pour tout assembler, puis rajouter les 50 cl de lait tout en fouettant, le mélange doit épaissir, il faut que la béchamel ne soit pas trop épaisse, donc rajouter au fur et à mesure les 20 cl de lait restant (ou moins) pour obtenir une béchamel assez onctueuse et un peu fluide



* Beurrer un plat allant au four, y déposer une fine couche de béchamel, puis 3 feuilles de lasagne (selon la grandeur du plat)



* Puis continuer en mettant la sauce bolognaise et puis de l'emmenthal râpé sur la totalité de la surface



* Continuer : lasagnes, béchamel, bolognaise, fromage et de nouveau béchamel, lasagnes, bolognaise et terminer par la couche de fromage



* Préchauffer le four à 210° (th.7) enfourner et faire cuire entre 30 et 40 minutes selon que vous aimiez plus ou moins gratiné, sortir du four quand le "gratinage" vous convient et laisser refroidir quelques minutes avant de servir











°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Petite assiette de charcuteries diverses ou assiette de crudités

► Lasagne à la bolognaise - salade 

► Fruits de saison 

► Sablés à la confiture





SABLÉS A LA CONFITURE...




... appelés également : souvaroff, lunettes, cyclope, monocle... et sans doute d'autres noms...



- pâte sablée maison (ou version express : pâte sablée prête du commerce)
- confiture de fraises... abricots.... mûres....
- ou gelée de fruits (groseilles...)
- pâte à tartiner
- du sucre glace


- Pâte sablée maison que je fais dans un robot pâtisser à l'aide de l'ustensile appelé "feuille":  1 œuf, 100 g de sucre, 1 pincée de sel, 250 g de farine, 125 g de beurre fondu

* Mettre dans le robot l’œuf, la pincée de sel et le sucre, mélanger quelques secondes, puis rajouter la farine d'un seul coup, mélanger de nouveau quelques secondes, puis rajouter le beurre fondu, mélanger juste le temps que la pâte s'amalgame

* Sortir du robot, la travailler (pas trop longtemps) à l'aide de la paume de la main, former une boule, la mettre dans du papier film, puis l'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie avant de refermer complètement le papier film, laisser au réfrigérateur pendant minimum 1 heure, elle sera plus facile à travailler quand vous la sortirez, car la pâte sablée est très friable

* Étaler la pâte sablée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur le plan de travail fariné, découper à l'aide d'un emporte pièce de forme cannelée les sablés, puis sur la moitié des formes faire une autre découpe à l'aide d'un emporte pièce de forme cannelée plus petit, retravailler les restants de pâte pour former de nouveau des sablés jusqu'à finition de la pâte...










* Déposer sur une toile silicone ou sur une plaque avec papier sulfurisé




* Recouvrir les sablés d'une plaque ou éviter qu'ils ne gonflent à la cuisson, et faire cuire au four préchauffé à 150° - 160°  (th. 3) pendant 10 minutes environ - surveiller la cuisson -



* Sortir du four les sablés et les laisser refroidir sur une grille



* Une fois les sablés refroidis, recouvrir la partie entière de confiture, gelée...



* Les sablés "troués" sont à saupoudrer de sucre glace (pour bien faire tenir le sucre glace, vous pouvez diluer une cuillère à café de sucre glace avec quelques gouttes d'eau et passer le mélange à l'aide d'un pinceau culinaire)



* Mettre la partie "trouée" sur le biscuit "plein" ... et voilà les sablés sont prêts à la dégustation



* * Ils vous restent donc les petites fleurs centrales de la découpe, les déposer sur la toile silicone, recouvrir d'une plaque et laisser cuire comme pour les sablés, laisser refroidir également, déposer sur une moitié de la pâte à tartiner, recouvrir et saupoudrer de sucre glace et quelques vermicelles de chocolat






°o°o° BONNE DÉGUSTATION °o°o°




mardi 21 mai 2013

SAUTÉ DE VEAU MARENGO...




... accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz, c'est un pur délice et peut en faire un excellent repas de fête

☼ comme tout plat mijoté, si vous le préparez la veille, il n'en sera que meilleur ☼

- 900 g d'épaule de veau
- 1 ou 2 tendrons de veau
- 2 carottes
- 1 ou 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 25 cl de vin blanc (mignonnette)
- 50 cl d'eau
- 1 cuillère à café de fond de veau
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 1 petite boite de concentré de tomates (70 g)
-  300 g de champignons de Paris (si possible frais) + persillade (ail -persil)
- 6 cuillères à soupe d'oignons "grelot" (en bocal)
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- Herbes de Provence, 2 feuilles de laurier
- Sel, poivre, farine, huile d'olive


* Couper les champignons de Paris en fines lamelles, puis les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, saler et poivrer, à presque fin de cuisson : rajouter la persillade - éteindre et réserver - 


* Égoutter les oignons "grelot" , puis les faire revenir dans un flet d'huile d'olive avec une noisette de beurre et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, une fois caramélisés les réserver avec 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau pour éviter que le sucre ne se fige et se cristallise avec les oignons


* Saupoudrer les morceaux de veau avec de la farine, bien les enrober


* Puis les faire rissoler et rajouter les carottes coupées en fines rondelles, saler et poivrer


* Une fois les morceaux de veau rissolés, rajouter le vin blanc, le bouillon de volaille émietté, la boite de concentré de tomates, les herbes de Provence, les feuilles de laurier, la cuillère à café de fond de veau puis les 50 cl d'eau, les 2 gousses d'ail finement hachées puis rajouter l’échalote hachée et laisser mijoter à très petit feu pendant 1 h 45, à couvert


* Au bout de 1 h 45 de cuisson, rajouter les champignons "persillade",  puis les oignons "grelots', laisser mijoter 15 minutes, puis éteindre et laisser toujours à couvert, les sucs vont se répandre dans la sauce ainsi que dans le sauté de veau



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade de crudités

► Sauté de veau marengo - pommes de terre vapeur ou riz

► Fromage

► Fruits de saison


samedi 18 mai 2013

COOKIES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT





- 50 g de sucre roux (cassonade)
- 50 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de bicarbonate alimentaire
- 1 œuf
- 125 g de beurre doux
- ½ cuillère à café de vanille liquide
- 1 sachet de pépites de chocolat (125 g)


* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Mélanger la farine, les sucres, la pincée de sel et le bicarbonate alimentaire (si vous désirez un cookie plus foncé, mettre 100 g de sucre roux  (cassonade) et pas le sucre en poudre)



* Rajouter la vanille liquide puis mélanger



* Incorporer l’œuf



* Mélanger puis rajouter le beurre ramolli



* Bien malaxer le tout et  rajouter les pépites de chocolat










*  Former une boule, la déposer et l'enrouler de papier film et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur



* Prendre un peu de pâte, former une boule et la déposer sur une plaque silicone ou papier de cuisson, continuer jusqu'à épuisement de la pâte



*  Une fois les boules formées les aplatir légèrement , à l'aide du pouce ou au creux de la main (si vous désirez des cookies dorés, les badigeonner légèrement d'un œuf battu avant de les mettre au four)



* Puis enfourner pendant 9 minutes

* Les sortir du four donc au bout des 9 minutes de cuisson et les laisser refroidir sur une grille



* Et voilà maintenant ils ne vous restent plus qu'à les déguster au petit-déjeuner, au goûter... ou à votre convenance



°o°o° IDÉES DESSERT °o°o°



► Cookies - salade de fruits

► Cookies - café ou chocolat

► Cookies - crème chocolat ou vanille

► Cookies - glace parfum à votre choix



vendredi 17 mai 2013

RIZOTTO AUX CREVETTES ET FILETS DE POISSON...




... façon paella

☼ Recette avec les produits sortis du placard et congélateur ☼


- 300 g de crevettes cuites décortiquées et surgelées
- 1 ou 2 cuillères à soupe de "persillade" toute prête (en sachet)
- 4 filets de poisson surgelés (de votre choix)
- 1 petite boite de 200 g de macédoine de légumes
- 250 g de riz
- 2 sachets de "spigol" (voir photo au bas de la recette)
- 2 cubes de fond de volaille (ou fond de volaille "maison")
- quelques rondelles de chorizo
- 1 oignon
- Huile d'olive


* Faire décongeler les crevettes, puis les faire mariner dans un filet d'huile d'olive avec la persillade



* Décongeler les filets de poisson - réserver -

* Dans un filet d'huile d'olive, faire blondir l'oignon finement émincé, rajouter le riz et les deux sachets de "spigol", une fois l'oignon et le riz rissolé, saler et poivrer légèrement puis recouvrir d'eau, couvrir et laisser mijoter à petit feu



* A la moitié de la cuisson du riz, rajouter les rondelles de chorizo et la boite de macédoine égouttée

* De temps en temps : gouter quelques grains de riz pour savoir s'il faut rajouter de l'eau

* A presque fin de cuisson du riz, rajouter les filets de poisson, couvrir et terminer la cuisson



* Éteindre le feu, rajouter les crevettes déjà cuites, remuer et laisser à couvert jusqu'au moment de servir



Je rajoute une photo du "spigol" comment il se présente (ça se trouve au rayon des épices), si vous n'avez pas ça dans votre région, vous pouvez le remplacer par du "Rizd'or" (Ducros) ... et si vous ne trouvez pas non plus alors une petite dose de safran






°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade de crudités

► Rizotto aux crevettes et filets de poisson

► Yaourt et fruits de saison





vendredi 10 mai 2013

BROWNIE AUX NOIX...





... dessert facile à réaliser, un régal pour les petits et les grands aussi !


- 3 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 200 g de chocolat noir dessert (soit une tablette)
- 125 g de beurre doux
- 80 g de farine
- 1 bonne pincée de bicarbonate alimentaire
- 120 g de noix (ou un sachet prêt du commerce)


*  Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Casser les noix pour récupérer les cerneaux - réserver -



* Casser les œufs dans un récipient puis les mélanger à l'aide d'un fouet avec le sucre - réserver -

* Faire fondre à feu très doux le chocolat coupé en morceaux avec le beurre, tout en remuant, et une fois le mélange fondu l' incorporer au mélange précédent (œufs - sucre)

* Rajouter la farine avec la pincée de bicarbonate alimentaire tout en mélangeant à l'aide d'un fouet



* Puis rajouter les noix et bien mélanger de nouveau à l'aide d'une cuillère pour bien les incorporer





* Verser la préparation dans un moule carré, j'ai utilisé un moule tablette flexipan Guy Demarle, si vous n'utilisez pas de moule silicone, beurrer et fariner le moule en verre, porcelaine ... etc...



* Enfourner dans le four préchauffé pendant 25 minutes - surveiller la cuisson -

* Sortir et laisser complètement refroidir avant de le démouler, car le brownie est très friable, n'hésitez pas une fois refroidie, de lui faire faire un petit séjour de quelques minutes au réfrigérateur avant de le couper en carré





°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Asperges vinaigrette

► Rizotto aux crevettes et poisson

► Fruits de saison accompagnés de brownie aux noix