lundi 29 avril 2013

MILLE FEUILLES A LA CRÈME PÂTISSIÈRE...






... il s'agit de ma première création en gâteaux pâtissiers, donc il y a encore quelques détails à revoir pour les prochains : moins de cuisson pour la pâte feuilletée (à mon goût) et bien lisser le glaçage blanc sur le dessus (surtout pour les côtés)... ainsi que la "déco" avec le chocolat !! mais bon il faut un début à tout... Lol !!! Mais ils étaient très bons, car ils ont été engloutis à vitesse lumière !!! Et si vous êtes expert(e) en pâtisserie vous les réussirez à coup sûr et j'encourage également les débutantes comme moi !!



- 1 pâte feuilletée prête du commerce (il vient 12 mille feuilles)
- de la crème pâtissière (voir la recette sur le blog)
- 1 sachet de glaçage blanc Vahiné (prêt à fondre)
- de la pâte à tartiner


* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Étaler la pâte feuilletée sur le plat de travail, la fariner légèrement et l'agrandir légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

* A l'aide d'un emporte-pièce rectangulaire, couper les formes (je l'ai fait avec un emporte-pièce carré, puis j'ai recoupé la pâte feuilletée au milieu)

* Les déposer sur une feuille silicone (ou plaque et papier de cuisson) puis les piquer sur la surface



* Puis les recouvrir d'une plaque de cuisson et enfourner pendant 8 à 12 minutes (surveiller la cuisson)



* Les sortir du four puis laisser refroidir, pendant ce temps préparer la crème pâtissière et laisser tiédir également

* A l'aide d'un seringue pâtissière ou une poche à douilles, étaler sur une moitié la crème pâtissière



* Puis recouvrir avec l'autre moitié du feuilleté



* Préparer le glaçage blanc selon le mode d'emploi (il suffit tout simplement de mettre le sachet dans le l'eau frémissante quelques minutes) puis ouvrir le sachet (attention c'est chaud) et le verser dans un bol

* Attendre quelques minutes avant de napper, à l'aide d'un pinceau culinaire, le dessus des mille feuilles, ça évitera au nappage de couler sur les côtés comme sur la photo



* Faire chauffer de la pâte à tartiner au micro-ondes pour un peu la liquéfier, puis faire sur le dessus une petite "déco", puis mettre au réfrigérateur 1ou 2 heures avant de servir, et se prépare très bien la veille pour le lendemain




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► Plateau de crudités

► Cuisses de poulet à la basquaise - spaghetti

► Fromage

► Fruits de saison

► Mille feuilles à la crème pâtissière





dimanche 21 avril 2013

TIAN DE POMMES DE TERRE ET TOMATES AU PÈBRE D'AIL....




... appellation provençale, il s'agit d'un gratin de pommes de terre et tomates à la sarriette, et le tian est un plat en terre vernissé (ou pas) qui va au four. Un plat très simple, vraiment méditerranéen, qui enchantent les grands comme les petits !!


☼ Pour un plat familial de 6 personnes :

- 6 pommes de terre
- 4 tomates
- 2 oignons
- du pèbre d'ail (sarriette)
- Sel, poivre
- 2 à 3 boules de mozzarella
- du basilic
- Huile d'olive


☼ Pour tian individuel (personnellement je fais toujours comme ça)

- 1 grosse pomme de terre
- 1 tomate
- ½ oignon
- la moitié d'une boule mozzarella
- puis le reste des autres ingrédients


 * Préchauffer le four à 180° (th. 6)

*  Éplucher les pommes de terre, les rincer, les essuyer et les couper en fines rondelles

* Huiler légèrement à l'huile d'huile le plat qui ira au four, y déposer les rondelles de pommes de terre, ainsi que l'oignon finement émincé, saler et poivrer, mélanger, puis saupoudrer de pèbre d'ail (sarriette), bien mélanger le tout ensemble



* Rajouter sur le dessus les rondelles de tomate finement émincées aussi, saler et poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive



* Enfourner à four chaud pendant 40 minutes

* Au bout des 40 minutes de cuisson, sortir les tians (ou plat) du four puis y déposer des lamelles de mozzarella, saupoudrer d'un peu de basilic séché (ou basilic frais en saison) et arroser de nouveau d'un filet d'huile d'olive







* Remettre au four pour une durée de 5 minutes, le temps à la mozzarella de fondre

* Puis éteindre le four et laisser reposer à l'intérieur du four chaud, puis servir




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► Asperges en vinaigrette (ou artichauts selon la saison)

► Tian de pommes et tomates - tranches de gigot grillées

► Salade de fruits de saison




samedi 13 avril 2013

GAUFRES DE POMMES DE TERRE...




... une façon originale de présenter un plat avec des gaufres de pommes de terre !!! Elles peuvent se préparer à l'avance et se réchauffent très bien dans un four chaud, si vous les aimez plutôt croquantes, ou bien au four micro-ondes pour une dégustation plus souple



Pour 6 gaufres :

- 3 pommes de terre
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de persil
- Sel et poivre


* Râper les pommes de terres au robot avec la grille pour carottes râpées

* Les déposer dans un torchon ou serviette propre



* Enrouler le torchon sur lui-même pour absorber l'amidon et "l'eau rendue" des pommes de terre



* Dans un saladier, mettre la farine, puis casser les œufs, incorporer la crème fraiche, la gousse d'ail finement râpée, le persil ainsi que le sel et le poivre, fouetter l'ensemble puis rajouter les pommes de terre et mélanger de nouveau



* Faire chauffer le gaufrier, à l'aide d'un pinceau culinaire huiler légèrement les plaques

* A température : verser une louche de préparation, puis refermer le gaufrier



* Ouvrir au bout de 6 minutes de cuisson



* Déposer les gaufres de pommes de terre sur une grille pour les laisser tiédir quelques minutes avant de servir 




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► Salade de maïs à l'échalote

► Tomates farcies à la brandade de morue - Gaufres de pomme de terre

► Salade de fruits





TOMATES FARCIES A LA BRANDADE DE MORUE...




... recette très simple à faire et de surcroît excellente, pour les "fans" de brandade !!


- 1 pot de brandade de morue prête à l'emploi (du commerce)
- des tomates bien mûres
- 1 bonne cuillère à soupe de persil haché (ou séché)
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- Sel, poivre
- Quelques olives noires
- Huile d'olive
- Quelques pincées de ciboulette séchée (ou basilic frais en saison)



* Couper le "chapeau" de la tomate (le réserver pour la décoration) puis évider les tomates, saler et poivrer à l'intérieur, les déposer dans un plat allant au four



* Mélanger la brandade de morue avec le persil et  la gousse d'ail hachée si vous désirez un goût plus corsé

* Remplir généreusement chaque tomate, terminer avec une olive noire, puis arroser légèrement avec un filet d'huile d'olive



* Enfourner à four chaud 210° (th. 7) pendant environ 20 minutes (surveiller la cuisson)

* Sortir du four et laisser tiédir quelques minutes, saupoudrer de quelques pincées de ciboulette au moment de servir (ou basilic frais)





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► Mais à l'échalote

► Tomates farcies à la brandade de morue - gaufres de pommes de terre

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► Salade de fruits




vendredi 12 avril 2013

TARTELETTES AU COCKTAIL DE FRUITS...





... sur ganache au chocolat, une recette facile pour débutant(e)s en pâtisserie


- 1 pâte sablée maison (ou du commerce)
- 1 boite de cocktail de fruits au sirop
- 20 cl de crème fraiche liquide (si possible à 5 % de matière grasse)
- ½ tablette de chocolat noir dessert


Si vous optez pour la pâte sablée maison (je la fais dans un robot pâtissier, avec l'aide du mélangeur appelé "feuille") en même pas 5 minutes - et c'est ma première pâte sablée pour inaugurer mon robot -

- 1 œuf + 1 pincée de sel
- 100 g de sucre en poudre
- 250 g de farine
- 125 g de beurre fondu

° Mettre dans le robot pâtissier : l’œuf + le sel ainsi que le sucre, mélanger quelques secondes

° Incorporer d'un seul coup la farine, mélanger de nouveau quelques secondes

° Rajouter le beurre fondu, mélanger jusqu'à ce que la pâte s'amalgame jusque quelques secondes aussi

° La retirer du robot, l'aplatir avec la paume de la main sur le plan de travail, et la travailler mais pas très longtemps, puis la rouler, en faire une boule et la mettre dans un papier film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes


* Égoutter la boite de cocktail de fruits au sirop (garder le jus, il vous servira pour une autre recette)

* Préparer la ganache chocolat en faisant fondre à feu doux les carrés de chocolat dans la crème fraiche

* Étaler la pâte sablée (de votre choix) sur le plan de travail bien fariné, puis découper les formes de tartelettes à l'aide d'un emporte-pièces dentelé, et placer les formes dans un moule silicone



* Piquer de toutes parts les tartelettes à l'aide d'une fourchette, puis enfourner à four chaud 180° pendant environ 10 minutes, surveiller la cuisson, puis les sortir et laisser tiédir

* Recouvrir chaque empreinte de ganache chocolat, puis mettre sur le dessus les morceaux de fruits





* Mettre au réfrigérateur, le temps que la ganache "prenne"

* * Saupoudrer au moment de servir de quelques grains de sucre de couleur, ou si vous désirez les tartelettes plus brillantes, rajouter du nappage spécial tartes (vendu en grande surface)



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► Andouillettes grillées - gaufres de pommes de terre

► Tartelettes au cocktail de fruits




lundi 8 avril 2013

MINI-FLANS DE CHOU-FLEUR AUX LARDONS ET OIGNONS...





... cuits dans une plaque flexipan (silicone) mini-muffins, les enfants ont adoré... accompagnés de quelques frites et hop le tour a été joué !!!




- 1 petit chou-fleur cuit à la vapeur (ou un restant de chou-fleur)
- 2 portions de fromage ail et fines herbes
- 1 bonne cuillère à soupe de persil séché (ou frais)
- 100 g de lardons fumés
- 1 petit oignon
- Sel, poivre

- Appareil à flan : 4 œufs, 20 cl de crème fraiche liquide, 1 cuillère à café de fond de veau à délayer dans 15 cl de lait, 1 cuillère à soupe de farine (fouetter le tout) - réserver -


* Faire cuire le chou-fleur à la vapeur, si ce n'est pas un restant de chou-fleur déjà cuit - puis l'égoutter, le laisser tiédir et réserver -

* Faire rissoler dans un filet d'huile d'olive l'oignon finement émincés et les lardons (recouper en petits bouts si nécessaire) - réserver -

* Mettre le chou-fleur dans un récipient et l'écraser à l'aide d'une fourchette, rajouter les portions de fromage ail et fines herbes, le persil, l'oignons et lardons revenus, bien mélanger, "goûter" et rajouter si nécessaire du sel et du poivre

* Incorporer l'appareil à flan, bien mélanger, puis verser dans la plaque flexipan "mini muffins"



* Enfourner à 180° (th. 6) dans le four préalablement préchauffé, pendant environ 30 minutes, surveiller la cuisson

* Puis sortir du four et laisser tiédir



* Puis démouler



* Les mini-flans se réchauffent très bien au micro-ondes et peuvent être également congelés



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► Verrine taboulé ou carottes râpées

► Mini-flans de chou-fleur - frites - steak haché grillé

► Fruits de saison

► Tarte aux pommes




samedi 6 avril 2013

FRAISES A LA CRÈME PÂTISSIÈRE ET YAOURT...





... un dessert tout simple avec un reste de crème pâtissière, un yaourt et un sachet de sucre vanillé, et naturellement des fraises


- Des fraises (compter 4 à 5 grosses fraises par verrine) plus celle de la déco


* Mélanger le yaourt nature avec le sachet de sucre vanillé, puis incorporer la valeur de 3 pots de yaourt de crème pâtissière, il faut que le mélange soit onctueux mais pas fluide

* Dans un récipient, découper les fraises en morceaux rajouter juste une petite cuillère à soupe de du mélange précédent, histoire juste d'imbiber les morceaux de fraises

* Déposer dans une verrine ou coupelle, puis verser sur le dessus deux cuillères à soupe crème pâtissière au yaourt

* Décorer sur le dessus avec des morceaux de fraises, parsemer de "vermicelles" chocolat, mettre au frais et au moment de servir saupoudrer de sucre glace




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► Salade de crudités

► Poulet rôti - frites (ou pâtes)

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►Fraises à la crème pâtissière et yaourt



vendredi 5 avril 2013

AIOLI...


... dans mon assiette j'ai préféré mettre du fielas (congre); œuf et quelques légumes vapeur



... un grand classique incontournable de la cuisine méditerranéenne. L'aïoli est accompagnée de morue (ou cabillaud) et de légumes cuits à la vapeur ainsi que des légumes crus. Chaque famille détient "sa" recette... je vous donne la mienne... Il y en a pour tous goûts !



* Pas tout le monde aime la morue (ce qui est le cas dans ma famille), donc vous pouvez également accompagnée l'aïoli avec de la baudroie (lotte), du fielas (congre)... ou autre poisson blanc de votre choix

-  Si vous optez pour la morue (recette d'origine) prendre de la morue séchée et la faire dessaler la veille dans de l'eau froide, en changeant l'eau à peu près toutes les 3 à  4 heures. puis le lendemain la faire cuire à la vapeur (ou au court-bouillon)

-  Personnellement quand je fais l'aïoli, je fais tout cuire à la vapeur, mais à vous de choisir votre mode de cuisson


* Pour les légumes cuits (là aussi il s'agit de goût) : pommes de terre, carottes, chou-fleur, haricots verts, brocolis, betterave... faire cuire tous les légumes séparément

* Pour les légumes crus : tomates, bulbe de fenouil, artichauts violets, cébettes (oignons nouveaux), chou-fleur (également)....

* Divers : œufs durs (en principe indissociable de l'aïoli), bulots, olives noires...


POUR FAIRE L’AÏOLI

-  1 jaune d’œuf (à température ambiante)
-  1 cuillère à café de moutarde (à température ambiante également)
-  2 grosses gousses d'ail minimum (sinon ça n'aura pas le goût d'un bon aïoli)
-  sel et poivre
-  Huile d'olive

* Dans un récipient mettre le jaune d’œuf, la cuillère de moutarde, les gousses d'ail râpées, sel et poivre, commencer à émulsionner à l'aide d'un fouet, puis rajouter petit à petit par fin filet l'huile d'olive, continuer à "monter" jusqu'à la consistance désirée et la quantité voulue





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► Mini-tartelettes façon pissaladière pour l'apéritif

► Aïoli, ses poissons et ses légumes

► Fromage

► Sorbet citron




mercredi 3 avril 2013

☼ SOUPE DE TOMATES A LA CHINOISE...




... et aux œufs "filés"...  recette à ma façon et prête en 20 minutes


- 1 boite de 400 g de pulpe de tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 sachet de soupe à l'oignon déshydratée (grande surface)
- 1 litre d'eau
- 3 œufs 
- 2 cuillères à café d'huile de sésame
- Quelques pincées de ciboulette séchée
- Quelques gouttes de citron


* Faire revenir dans un filet d'huile de tournesol la pulpe de tomates, les gousses d'ail finement hachées, ainsi que le persil et le gingembre

* Une fois les tomates quelque peu fondues, mettre le litre d'eau puis porter à ébullition, puis rajouter le sachet de soupe à l'oignon déshydratée



* Baisser le feu et laisser cuire à feu doux et remuer à l'aide d'un fouet pendant environ 3 à 5 minutes

* Battre les œufs, puis les incorporer tout doucement dans la soupe et remuer à l'aide d'une fourchette, pour éviter qu'ils ne coagulent en "paquet" ... d'où le nom : œufs filés, éteindre et rajouter les 2 cuillères à café d'huile de sésame




* Puis servir dans des bols individuels, saupoudrer avec la ciboulette séchée et verser quelques gouttes de citron (photo en présentation)



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► Soupe de tomates à la chinoise

► Pilons de poulet à la chinoise - riz parfumé au jasmin

► Lychees au sirop



mardi 2 avril 2013

RIZ AU LAIT CHOCOLATÉ ...




... recette facile faite à ma façon. Je ne prends pas spécialement du riz rond, je prends le riz que j'ai dans le placard (comme faisait ma grand-mère). Le plus long sera le temps de cuisson, il faut compter à peu près 40 à 50 minutes



Prendre un verre de cuisine ou autre qui servira de doseur


- 1 verre de riz
- 4 verres de lait demi-écrémé
- 1 verre d'eau
- 5 ou 6 carrés de chocolat dessert
- 75 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 40 cl de crème fraiche liquide "légère"
- 2 œufs + 2 cuillères à café de sucre en poudre


* Dans une casserole : verser le verre de riz, les verres de lait et le verre d'eau, porter à ébullition, tout en remuant

* A partir de l'ébullition, baisser à feu doux, puis rajouter les 75 g de sucre, le sachet de sucre vanillé et les carrés de chocolat et la vanille liquide, remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu

* Laisser cuire 30 minutes, à petit feu (mais petite ébullition), à couvert, mais en remuant de temps en temps pour éviter que le riz "n'attrape" au fond de la casserole, le riz doit avoir absorbé presque toute la quantité de liquide



* Ensuite rajouter les 40 cl de crème fraiche liquide



* Battre les œufs avec le sucre puis les rajouter également, bien mélanger



* Continuer la cuisson à feu doux pendant 15 minutes à couvert, toujours en remuant de temps en temps, puis éteindre et laisser tiédir toujours à couvert

* Ensuite verser dans des petits pots en verre (ou autre) puis mettre au réfrigérateur




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► Salade de tomates

► Escalopes de veau panées - haricots verts sautés ail persil

► Fruits de saison

► Riz au lait chocolaté




lundi 1 avril 2013

MINI-TARTELETTES A LA BROUSSE...




... faites avec le "reste" du mélange TOURTE A LA BROUSSE (voir recette) ! Comme je vous ai déjà dit, rien ne se jette tout se recycle ... ces mini-tartelettes sont excellentes en apéritif ou sur une salade composée


- 1 pâte feuilletée
- l’œuf restant de la dorure
- 1 œuf entier


* Les mélanger au reste de brousse

* Foncer les mini-tartelettes



* Puis mettre à peu près la valeur d'une cuillère à café de la "farce" brousse dans chaque moule

* Préchauffer le four à 180° (th. 6) et faire cuire pendant environ 20 minutes, surveiller la cuisson



* Démouler une fois tiédies


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► Petit plateau de charcuterie : jambon, saucisson, pâté.....

► Salade composée et mini-tartelettes à la brousse

► Fruits de saison

► Crêpes



TOURTE A LA BROUSSE...




... bacon et rôti de porc cuit



Pour 4 tourtes d'environ 14 cm de diamètre :

- 2 pâtes feuilletées prêtes du commerce
- 400 g de brousse (fromage de chèvre frais)
- 2 ou 3 gousses d'ail
- ½ cuillère à café de moutarde
- 2 cuillères à café d'origan séché
- 2 cuillères à café de persil séché
- Sel et poivre
- 8 tranches de bacon
- 4 tranches de rôti de porc cuit du commerce (ou un restant de votre rôti de porc)
- 1 jaune d’œuf + un peu d'eau pour fermer la tourte et faire la dorure


* Dérouler la pâte feuilletée et l'agrandir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour pouvoir faire vos 4 cercles, déposer un bol (ou autre) de diamètre 14 cm et découper tout autour à l'aide de la pointe d'un couteau, faire de même avec l'autre pâte feuilletée pour obtenir 8 ronds de pâte feuilletée

* Préparer la brousse en mélangeant : l'ail finement haché (ou presse ail), l'origan, le persil, la  ½ cuillère à café de moutarde puis le sel et le poivre

* Déposer au milieu du cercle de pâte : une tranche de bacon, étaler de la préparation brousse, mettre la tranche de rôti de porc cuite, remettre de la préparation brousse



* terminer avec la tranche de bacon, puis badigeonner le pourtour avec l’œuf  battu (+eau)



* Poser l'autre rond de pâte sur le dessus, puis bien souder les deux ronds de pâte, à l'aide des dents d'une petite fourchette, faire des petits trous dans la pâte et former des croisillons à l'aide de la pointe du couteau sans fendre la pâte (mais ça arrive...)










* Badigeonner avec l’œuf battu et déposer sur une plaque (feuille) silicone ou une plaque four recouvert d'un papier cuisson





* Enfourner à 180°  (th. 6) pendant environ 20 minutes, surveiller la cuisson

* Sortir du four et laisser un peu tiédir avec de servir



* Vous pouvez la servir tout simplement avec une salade verte de votre choix ou la napper d'une sauce chasseur si vous désirez en faire un repas plus festif


((*-*)) Voilà un bon petit repas tout simple avec les ingrédients sortis du réfrigérateur et placard

Il va sans doute vous restez de la préparation à la brousse,  y rajouter le restant d’œuf (qui a servi entre autre pour la dorure) puis un autre œuf , bien mélanger, et vous en ferez des mini-tartelettes à la brousse (voir recette)


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► Artichauts vinaigrette

► Tourte à la brousse - tomates à la provençale

► Fruits de saison