mercredi 27 février 2013

CRÊPES AUX OEUFS POCHÉS ET CRÈME DE LANGOUSTINES...




... J'ai fait cette recette avec le reste de crème langoustines (voir recettes crêpes aux langoustines) que j'avais congelée lors des fêtes. Un repas simple et qui fait son effet


 Cette recette peut également se faire avec des œufs mollets, j'opte souvent pour cette solution, car je ne réussis pas toujours mes œufs pochés, et en dernier recours vous pouvez également la faire avec des œufs au plat. Optez pour la recette de la cuisson des œufs de votre choix



- Pâte à crêpes salée (voir recette)
- des œufs (prévoir 1 œuf par crêpe)
- la crème de langoustines


* Faire cuire les crêpes - puis les garder au chaud -

* Réchauffer à petit feu la crème de langoustines

* Faire cuire les œufs pochés (3 minutes dans l'eau frémissante) - égoutter sur du papier absorbant



* Déposer sur la crêpe, une fine couche de crème de langoustines


* Puis poser délicatement l’œuf poché (ou autre)

l’œuf poché s'est "crevé" avant que je ne replis la crêpe... pffff


* Refermer la crêpe et servir



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► Assiette variée de charcuterie

► Crêpes aux œufs pochés crème de langoustines - salade (de votre choix)

► Fruits de saison

► Muffins au chocolat



lundi 25 février 2013

GÂTEAU AU YAOURT EN BRIOCHETTES...




... et fraises tagada. Un gâteau très simple, très bon et du plus bel effet garanti


- 1 pot de yaourt nature
- 2 pots de farine
- 1 pot de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
-  2 pincée de bicarbonate alimentaire (si vous désirez une briochette plus gonflée)
- 3 œufs
- ½ pot de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique

- 1 sachet de fraises tagada
- 1 plaque moule silicone mini-briochettes 


* Préchauffer votre four à 180° (th. 6)

* Mélanger tous les ingrédients ensemble pour former votre pâte à gâteau

* Dans chaque mini moule briochette en silicone déposer une fraise tagada



* Puis verser au dessus la pâte dans chaque mini moule



* Une fois les moules remplis, enfourner à four chaud pendant environ 30 minutes (surveiller la cuisson)



* Sortir la plaque des mini-briochettes du four, laisser tiédir puis démouler

* La fraise tagada aura fondu en cuisant ce qui donne cet aspect "caramélisé"



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► Salade de crudités

► Poulet rôti aux herbes de Provence - frites ou pâtes

► Gâteau au yaourt en briochettes





dimanche 24 février 2013

BEIGNETS FOURRÉS A LA COMPOTE DE POMMES...





... sur la photo, mais il est bien évident que vous pouvez mettre à l'intérieur ce que vous désirez selon votre goût : de la pâte à tartiner, de la confiture ....


J'ai fait ma pâte à beignets dans la machine à pain, si vous utilisez la machine, mettre dans l'ordre suivant :

- 2 oeufs
- 120 g de beurre
- 20 cl de lait demi-écrémé
- ½ cuillère à café de sel
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère



* Mettre la machine sur le programme "pâte levée" ou travailler à la main

* Une fois le programme terminé, retravailler la pâte avec de la farine pour former une boule, laisser reposer environ 30 minutes



* Étaler la pâte en long rectangle et faire des préformes (sans couper la pâte) à l'aide d'un verre sur la moitié de la pâte étalée



* Sur le bord des préformes, mettre légèrement de l'eau à l'aide d'un pinceau culinaire

* Mettre au milieu l'ingrédient de votre choix

* Rabattre sur le dessus l'autre partie de la pâte restée "vierge"

* A l'aide du verre ou d'un emporte-pièces découper les beignets et laisser de nouveau reposer 15 minutes



* Retravailler la pâte restante et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte


* Puis faire frire (l'idéal est une friteuse) quelques minutes de chaque côté, dans une bonne quantité d'huile pour permettre au beignets de bien gonfler et cuire, les égoutter sur du papier absorbant puis saupoudrer de sucre glace

beignets fourrés à la pâte à tartiner et cuits en friteuse



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► Soupe de moules méridionale

► Sole poêlée - salade

► Beignets fourrés à la compote de pommes





samedi 23 février 2013

ÉPAULE D'AGNEAU GRILLÉE...




... sauce moutarde aux herbes de Provence


Soit à griller au four, soit à griller bien évident au barbecue l'été


- 1 épaule d'agneau
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 bonne cuillère à soupe d'herbes de Provence séchées
- Sel, poivre
- Huile d'olive


* Éplucher les gousses d'ail et les couper en rondelles

* Faire des entailles à l'aide de la pointe d'un couteau dans l'épaule et insérer de toutes parts les rondelles d'ail - réserver -



* Préparer la sauce moutarde aux herbes de Provence : mettre la moutarde, le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis tout en fouettant rajouter en filet l'huile d'olive, monter comme une mayonnaise - réserver -



* Enduire de toute part à l'aide d'un pinceau culinaire l'épaule avec la sauce moutarde herbes de Provence et laisser macérer pendant au moins 30 minutes



* Mettre le four en position grill, laisser chauffer quelques minutes puis enfourner l'épaule

* Selon le mode de cuisson que vous aimez (et le poids de l'épaule) il faut compter entre 40 et 60 minutes

* Retourner souvent l'épaule en cours de cuisson, éteindre puis déposer l'épaule dans un plat et la recouvrir d'une feuille de papier aluminium, les sucs vont bien se répandre dans la viande

* Puis la découper en tranches... puis après servir





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► Œufs mimosa - salade

► Épaule d'agneau grillée - graines de couscous citronnées

► Fruits de saison

► Citron givrés ou glace "mystère"




CUISSES DE CANARD CONFITES GRILLÉES...





... accompagnées de ses pommes de terre au four "mode sud-ouest" très simple à faire et tout simplement délicieux ! J'ai toujours une boite dans le placard pour des invités "surprise" car on ne peut pas faire plus vite et de surcroît avec un mets de choix


- 1 boite de confit de canard 4 cuisses


* Dégraisser un maximum les cuisses, mais garder la graisse dans un bocal hermétique, puis la mettre au réfrigérateur, elle vous servira de base à certaines cuissons de plat, dont entre autres les pommes de terre "mode sud-ouest" (voir recette sur le blog)

* Une fois bien dégraissées mettre les cuisses dans un plat allant au four



* Faire chauffer le grill du four et enfourner quelques minutes, juste au temps à la peau de griller



* Les accompagner soit de pommes de terre au four "mode sud-ouest", ou pommes de terres et haricots verts à la sarladaise, purée maison (ou purée déshydratée) ou autres légumes de votre choix


Comme il peut s'agir d'un plat vite improvisé, dessous une petite idée menu tout aussi vite fait



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► Salade cœurs de palmier et mais

► Cuisses de canard confites grillées - purée

► Fromage

► Salade de fruits




FLAN AUX BROCOLIS ET CAROTTES...





... Présenté en forme "papillon" (moule silicone) il est du plus bel effet, les adultes et surtout les enfants ont aimé


- 1 bouquet de brocolis
- 3 carottes
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de persil séché
- 1 saucisse de Strasbourg
- ½ cuillère à café de curcuma (facultatif)
- Sel, poivre
- Appareil à flan : 4 œufs, 20 cl de crème fraiche, 15 cl de lait, 1 cuillère à café de fond de veau, 1 cuillère à soupe bombée de farine 


* Faire cuire à la vapeur les fleurs de brocoli, coupées en bouquet et les carottes coupées en rondelles, puis une fois refroidies les mixer avec l'ail et le persil

* Préparer votre appareil à flan, délayer le fond de veau dans le lait avec de l'incorporer aux œufs, crème fraiche et farine, rajouter le curcuma si vous le désirez

* Saler et poivrer selon votre goût

* Déposer une rondelle de saucisse de Strasbourg sur la forme des ailes du moule silicone, verser l'appareil à flan et faire cuire à four chaud 180° (th. 6) pendant environ 20 minutes, surveiller la cuisson

* Si vous n'utilisez pas de moule silicone, faire les flans au bain-marie pendant environ 25 minutes, four à 180° (th. 6) surveiller la cuisson

* Laisser tiédir avant de démouler


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► Salade composée aux crevettes

► Sole poêlée - Flan aux brocolis et carottes - riz pilaf

► Fruits de saison

► Muffins au chocolat






mardi 19 février 2013

GÂTEAU AU CHOCOLAT MILKA NOISETTES ET NOIX DE COCO...



(en décoration du sucre glace et quelques bonbons)


... parfumé au cognac



- 140 g de farine
- 100 g de beurre
- 2 bouchons de lait demi-écrémé
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de chocolat Milka noisettes (soit une tablette)
- 125 g de noix de coco râpée (soit un sachet)
- 2 bouchons de Cognac


* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Fouetter les œufs avec le sucre, puis rajouter la farine, la levure, les deux bouchons de lait et le beurre fondu, bien fouetter de nouveau

* Puis rajouter la tablette de chocolat aux noisettes coupée en petits morceaux ainsi que la noix de coco et les deux bouchons de Cognac

* Mélanger et verser la préparation dans un moule beurré fariné ou dans un moule silicone (sur la photo il s'agit d'un moule tablette, bien pratique pour faire de jolies petites parts)

* Faire cuire environ 20 à 25 minutes (surveiller la cuisson)

* Une fois cuit, laisser le refroidir avant de démouler, puis le servir tel quel et découper les parts devant les invités, ou bien faire des parts individuelles nappés de chocolat blanc ou autre....


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► Œufs mimosa

► Poulet rôti - frites - salade

► Fruits de saison

► Gâteau au chocolat Milka noisettes...




samedi 16 février 2013

CROUSTILLANTS DE PIEDS DE PORC...




... aux noisettes dans ses feuilles de bricks 


"Tout est bon dans le cochon"...  un met succulent et de surcroît pas onéreux du tout...


Pour 20 croustillants :

- 2 pieds de porc crus
- 10 feuilles de bricks
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 1 botte de persil frais
- Une vingtaine de noisettes
- de la salade mâche ou feuille de chêne (bien deux poignées ou plus selon votre goût)
- 1 œuf


*  Pour le bouillon de cuisson des pieds de porc : 2 oignons, 1 gousse d'ail, des herbes de Provence, une branche de thym, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, 5 ou 6 graines de poivres 5 baies, sel, puis mettre les pieds de porc crus et laisser cuire pendant 3 heures, une fois cuits, les égoutter, les laisser refroidir



* Ensuite les décortiquer, en faisant bien attention de ne pas laisser des petits bouts d'os, puis couper les découper en petits morceaux

*  Mixer les noisettes décortiquées, l'ail, l'échalote, le persil et la salade, saler et poivrer si nécessaire

* Puis incorporer le mélange précédent aux "pieds" finement coupés, remuer pour avoir un mélange bien homogène de tous les ingrédients









* Couper chaque feuille de bricks en deux, puis mettre un peu de "farce", puis rouler la feuille de bricks pour en faire un rouleau, répéter l'opération autant de fois que nécessaire



* Battre l’œuf et à l'aide d'un pinceau culinaire, en mettre sur chaque "brick"



* Enfourner à four chaud 210° pendant quelques minutes ou plus selon votre goût "croustillant"



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► Croustillants de pieds de porc - salade

► Fromage

► Fruits de saison






dimanche 10 février 2013

QUINOA AUX ÉPINARDS...




... et à la brousse (fromage de chèvre frais)


- 200 g de quinoa
- 10 branches d'épinard frais
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de volaille
- 100 g de fromage de chèvre frais (brousse)
- Sel et poivre


* Rincer, essuyer et couper en petits morceaux les feuilles d'épinard - réserver -



* Dans un filet d'huile d'olive, faire rissoler l'oignon finement haché, rajouter le quinoa, saler et poivrer, et faire blondir ensemble, tout en remuant

* Rajouter le cube de bouillon de volaille et de l'eau, pour commencer la cuisson à petit feu, remuer de temps en temps et rajouter de l'eau si nécessaire



* A presque fin de cuisson du quinoa, rajouter les feuilles d'épinard coupées



* Quand la cuisson est presque terminée, rajouter la brousse, remuer, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin



* Si vous désirez faire une présentation individuelle, mouler à l'aide d'un emporte-pièce


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► Asperges vinaigrette

► Quinoa aux épinards - filets de poisson panés aux noix

► Galette moelleuse à la banane




vendredi 8 février 2013

FILETS DE POISSON PANÉS AUX NOIX...




... tout simplement délicieux ! Sur la photo : il s'agit de filets de limande accompagnés de quinoa aux épinards et au fromage de chèvre frais... Un repas simple, mais qui peut surprendre vos invités



- 1 ou 2 filets de poisson par personne de votre choix (limande, sole, lieu, dorade...)
- de la chapelure fine
- Une quinzaine de noix
- 2 ou 3 œufs
- Sel, poivre
- de l'huile pour faire cuire les filets de poisson


* Casser les noix, les mixer et les mélanger à la chapelure (quantité selon le nombre de filets)

* Battre les œufs avec le sel et le poivre, y mettre les filets de poisson



* Les sortir puis les enrober de chapelure aux noix

* Faire frire juste quelques minutes de chaque côté

Filets de limande


* Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt avec l'accompagnement de votre choix



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► Salade composée aux crevettes

► Filets de poisson panés aux noix - Quinoa aux épinards

► Galette moelleuse à la pomme





POLENTA AU FOND DE VOLAILLE ET LAIT DE COCO...




... parfumée au curcuma



Sur la photo : présentée en mini-charlottes, mince tranche de rôti de porc et steak haché (les deux grillés) sauce chasseur aux champignons... Tous les récalcitrants de la polenta "classique" adultes et enfants ont adoré... il est bien évident que j'ai présenté le plat en disant "charlotte salée"... petite astuce qui a donc fait son effet !



- 200 g de polenta "express" (semoule de maïs)
- 60 cl de fond de volaille (si possible fait maison "voir recette")
►ou bien 2 petites tablettes de "bouillon Kub" de volaille
- 20 cl de lait de coco
- 1 cuillère à café de curcuma (ou une dose de safran)
- Sel et poivre

☼ Pour la quantité donnée : il vient 12 mini-charlottes de 70 g chacune☼


* Délayer le curcuma dans le lait de coco, saler et poivrer légèrement

* Porter le fond de volaille à petite ébullition puis rajouter le lait de coco et curcuma

* A la reprise de l'ébullition rajouter en pluie les 200 g de polenta, baisser le feu, tout en tournant et remuant à l'aide d'une cuillère à bois pendant environ 8 à 10 minutes

* Quand la polenta commence à faire "ploc - ploc" en surface (des genres de bulles) éteindre le feu



* Puis la mettre dans des moules individuels de votre choix (ici j'ai choisi des mini-charlottes)



* Recouvrir d'un torchon et laisser refroidir

* Démouler les "charlottes de polenta"  puis les chauffer au micro-ondes ou à four chaud quelques minutes



* Présenter une, deux ou trois charlottes par personne (selon l'appétit) avec la sauce et la viande de votre choix (assiette individuelle photo entête)




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► Polenta - viande grillée sauce chasseur

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mardi 5 février 2013

MUFFINS AU CHOCOLAT EN POUDRE ET NOISETTES...





... et saupoudrés de perles de sucre



- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de chocolat en poudre (Nesquik ou autre)
- 15 à 20 noisettes
- 2 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 70 g de beurre
- 100 ml de lait demi-écrémé
- 1 pot de yaourt nature
- 1 boite de "perles de sucre"


 * Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Beurrer les moules à muffins (ou plaque moule silicone) 

* Dans un saladier : mélanger la farine le sel, la levure, le chocolat en poudre et les noisettes concassées ou mixées

* Dans un autre saladier : casser les œufs, ajouter les sucres, puis les 70 g de beurre fondu, mélanger à l'aide d'un fouet, rajouter le lait et le yaourt tout en fouettant

* Puis incorporer le mélange farine, sel, levure, chocolat et noisettes tout en mélangeant délicatement

* Dès que la pâte devient homogène, ne plus mélanger et ne pas laisser reposer la pâte

* Remplir les moules (préalablement beurrés ou moules silicone) de ce mélange avec une à deux cuillères à soupe

* Déposer sur le dessus quelques perles de sucre



* Enfourner donc à four chaud pendant environ 25 minutes (surveiller la cuisson) mais ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson

* Sortir du four et démouler une fois tiédis 




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SALADE DE BROCOLIS - ÉPINARDS ET SAUMON...




... et sa vinaigrette à l'échalote


- 1 bouquet de brocolis
- Une dizaine de feuilles d'épinards frais
- 2 ou 3 tranches de saumon fumé
- 2 échalotes
- de la moutarde
- Huile d'olive
- Sel et poivre


* Faire cuire les bouquets de brocolis à la vapeur environ 5 minutes, il faut qu'ils restent légèrement croquants ou tendres (selon votre goût) - réserver -

* Nettoyer les feuilles d'épinards frais, les essuyer et les couper en morceaux - réserver -

* Préparer la vinaigrette : une cuillère à soupe de moutarde, du sel du poivre, incorporer les échalotes finement hachées, monter la vinaigrette en rajoutant au fur et à mesure de l'huile d'olive



* Dans une grande assiette : mettre les bouquets de brocolis, les feuilles d'épinards, puis sur le dessus les lamelles de saumon fumé




* Arroser avec la vinaigrette et mettre sur table, ou alors faire une assiette individuelle



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► Gratin de pâtes au lait de coco

► Fruits de saison



samedi 2 février 2013

MUFFINS AU NUTELLA...





... très faciles à réaliser... il ne faut surtout pas trop travailler la pâte et la laisser se reposer, et vous les réussirez à merveille pour le plus grand plaisir des petits et des grands



- 280 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de beurre
- 100 ml de lait demi-écrémé
- 1 pot de yaourt nature
- 1 pot de Nutella



* Préchauffer le four à 180° (th. 6)

* Beurrer les moules à muffins (ou plaque moule silicone) 

* Dans un saladier : mélanger la farine le sel et la levure

* Dans un autre saladier : casser les œufs, ajouter les sucres, puis les 50 g de beurre fondu, mélanger à l'aide d'un fouet, rajouter le lait et le yaourt tout en fouettant

* Puis incorporer le mélange farine, sel, levure tout en mélangeant

* Dès que la pâte devient homogène, ne plus fouetter, ne pas laisser reposer la pâte

* Remplir les moules (préalablement beurrés) de ce mélange avec une bonne cuillère à soupe

* Puis sur le dessus une cuillère à café de Nutella 

* Recouvrir d'une autre bonne cuillère à soupe de pâte, ne pas remplir jusqu'au bord, car les muffins vont "monter" lors de la cuisson

* Enfourner donc à four chaud pendant environ 20 minutes (surveiller la cuisson) mais ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson



* Puis sortir et attendre 5 à 10 minutes avant de les démouler




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