dimanche 30 décembre 2012

PANCAKES...





... à ma façon à la poire ou la pomme, ou accompagné de confiture ou miel quand ils sont natures


Pancake parfumé à la poire et accompagné d'une poire au vin et à la crème de Cassis



Pancake accompagné d'une poire et chantilly


Pour des pancakes "vite fait" : j'utilise une grosse tasse style mug (c'est l'équivalent de 175 g de farine) qui me servira de doseur pour la farine et le lait - il faut autant de lait que de farine -


Pour environ 12 pancakes :

- 1 mug de farine
- 1 mug de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide
- 2 poires ou une 1 pomme


* Mélanger bien tous les ingrédients à l'aide d'un fouet

* Rincer et essuyer les poires (sans les éplucher) et les râper dans le mélange précédent

* Bien incorporer le tout et laisser reposer au moins 30 minutes

* Prendre une poêle de petit format (plus petite qu'une poêle à crêpes) les pancakes doivent à peu près faire 12 à 14 cm de diamètre

* Beurrer ou huiler la poêle (enlever l'excédent de matière grasse à l'aide d'un papier absorbant)

* Une fois la poêle chaude verser une louche de préparation

* Quant à la surface il se forme de "petites bulles" au bout d'1 à 2 minutes, retourner le pancake pour le faire cuire de l'autre côté, également même laps de temps

Pancake à la pomme


* Empiler vos pancakes sur une assiette



* Les manger tel quels, car ils ont le goût de la poire ou les tartiner de confiture, outre-Manche bien évidemment ils s'accompagnent de sirop d'érable



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► Salade de crudités

► Escalopes de veau panées - haricots verts sautés ail persil

► Pancakes à la poire




vendredi 21 décembre 2012

GALETTE (OU OMELETTE) DE PÂTES A LA TAPENADE...




... et aux olives noires 



- Un restant de spaghetti cuits (ou autres pâtes)
- 2 ou 3 œufs
- Quelques olives noires
- 1 cuillère à soupe de tapenade noire
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- de l'huile d'olive
- Sel et poivre


* Mélanger les œufs avec la tapenade, le curcuma, le sel et le poivre - réserver -

* Couper la quantité voulue d'olives noires en rondelles - réserver -

* Mettre les spaghetti dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive



* Faire chauffer à petit feu et rajouter le mélange œufs, tapenade, curcuma, sel, poivre

* Quand le mélange commence à prendre, rajouter sur le dessus les olives coupées



* Continuer la cuisson toujours à petit feu, puis à l'aide d'un couvercle : retourner la galette



* Répéter l'opération deux ou trois fois, jusqu'à complète cuisson



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►Asperges vinaigrette

►Galette de pâtes à la tapenade - salade de chêne

► Salade de fruits



SPAGHETTI A LA BOLOGNAISE


l'assiette est beaucoup plus alléchante de visu.... suis vraiment pas douée en photo culinaire



- 700 g de viande hachée de bœuf
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence séchées
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café d'origan séché (les herbes sont à doser selon votre goût)
- Sel et poivre
- 1 boite de tomates entières pelées
- 2 ou 3 pincées de sucre en poudre (pour ôter l'acidité de la tomate)
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 petite boite de concentré de tomates
- 1 paquet de spaghetti (selon le nombre de convives)


* Faire dorer l'oignon en fines lamelles

* Rajouter la viande hachée ainsi que l'ail finement haché

* Une fois la viande rissolée, rajouter la boite de tomates que vous aurez mixée, les pincées de sucre et le cube de bouillon de volaille émietté

* Saler et poivrer (à votre convenance)

* Incorporer les herbes de Provence, le laurier et l'origan

* Mettre le concentré de tomates + 1 verre d'eau

* Laisser mijoter 30 à 40 minutes à couvert et à petit feu, en remuant de temps en temps

* Si vous trouvez la sauce trop "liquide" continuer la cuisson sans couvercle

sauce bolognaise en cours de cuisson


* Comme toute sauce mijotée, elle sera meilleure réchauffée


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► Salade verte aux cœurs de palmiers

►Spaghetti à la bolognaise avec emmenthal râpé

►Fruits de saison




lundi 17 décembre 2012

FONDUE AU VIN ROUGE...


... avant préparation bien évidemment...



... si possible du vin de Bourgogne, mais c'est tout aussi excellent avec un  bon vin rouge coteaux d’Aix, côtes du Rhône... ou un vin de Bordeaux également... A vous de voir !! 




- 2 oignons
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 150 à 200 g de lardons fumés
- des herbes de Provence + 2 feuilles de laurier
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 bouteille de 75 cl de vin rouge
- 1 kg de viande de bœuf pour fondue (selon le nombre d'invités)


* Faire revenir les oignons et lardons

* Une fois rissolés, rajouter le vin rouge, les gousses d'ail finement hachées, les herbes de Provence et le laurier, ainsi que le bouillon de volaille émincé

*  Couvrir et laisser mijoter à petit feu minimum pendant 30 minutes 

* - * Plus elle sera mijotée, plus la fondue au vin sera meilleure, éteindre et laisser reposer pour que les arômes soient bien "infusés" dans le vin * - *

 * Pendant ce temps, couper les morceaux de viande et préparer les sauces (chaudes ou froides) de votre choix, elles sont toutes excellentes avec cette fondue

* Filtrer la préparation (à l'aide d'une passoire fine style "chinois") et mettre dans un caquelon à fondue

* Porter le caquelon à tout petits bouillons (frémissements) pendant le temps de l'apéritif ou l'entrée

* Servir en assiette individuelle ou en plat "bonne franquette" où chaque convive pourra se servir et prendre les sauces de son choix


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► Fondue au vin rouge

► Salade d'endives aux noix

► Citrons givrés



dimanche 9 décembre 2012

PAIN PERDU (SALÉ) AU BACON...




... et tapenade noire


- Des tranches de pain restantes (j'ai fait cette recette avec un restant de pain aux céréales)
- 2 œufs ou 3 œufs (selon le nombre de tranches de pain)
- 1 verre de lait ou plus
- Sel, poivre
- Quelques pincées d'origan
- 1 tranche de bacon pour chaque tranche de pain
- de la tapenade noire


* Mélanger les œufs avec le lait, le sel et le poivre ainsi que l'origan

* Laisser tremper quelques minutes le pain, en retournant de temps en temps (surtout si votre pain est vraiment "dur")

* Faire rissoler dans un filet d'huile d'olive, recto-verso jusqu'à obtenir la cuisson que vous aimez : dorée ou plus croustillante



* Réserver le pain perdu au chaud

* Faire rissoler sans matière grasse, les tranches de bacon en lanières ou entières, les déposer sur les tranches de pain perdu



*  Rajouter une noisette de tapenade noire puis servir

* Les tranches de pain perdues peuvent très bien se réchauffer au micro-ondes (sans la tapenade)



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►Carottes râpées

► Pain perdu au bacon - salade

► Compote ou fruits de saison



SOUPES AU BOUILLON DE POT-AU-FEU...


Façon soupe méridionale



... vous pouvez tout simplement y mettre des pâtes à potage. Personnellement,  je préfère l'agrémenter des façons suivantes, selon mon envie du moment :


- Façon soupe à l'oignon

* Rajouter dans le bouillon mis à petite ébullition, deux ou trois cuillères à soupe d'oignons confits (fait maison), laisser mijoter quelques minutes, puis verser dans des bols, mettre sur le dessus des croûtons de pain grillé et recouvrir d'emmenthal râpé


- Façon soupe douce et pimentée :

* Rajouter dans le bouillon mis à petite ébullition, une bûche fondante de fromage de chèvre coupée en morceaux, une cuillère à soupe d'oignons confits (fait maison), une fois le fromage fondu, et toujours à petite ébullition, rajouter des pâtes à potage et 2 pincées de piment d'Espelette, laisser cuire pendant 3 minutes, éteindre et couvrir, les pâtes finiront de cuire





 - Façon soupe méridionale :

* Rajouter dans le bouillon mis à petite ébullition, une petite boite de concentré de tomates, 3 portions de tartare ail et fines herbes (ou boursin) ainsi qu'une cuillère à soupe d'oignons confits (fait maison), une fois le fromage fondu, mixer pour obtenir un mélange plus onctueux, puis rajouter les pâtes à potage, laisser cuire pendant 3 minutes, éteindre et couvrir, le pâtes finiront de cuire, au moment de servir saupoudrer de quelques pincées de sauge séchée


☼ Vous pouvez accommoder en soupe de votre choix ce bouillon de pot-au-feu ☼


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► Soupe au bouillon de pot-au-feu "méridionale"

► Tarte aux fruits de saison


POT AU FEU...





... recette facile et faite à ma façon bien évidemment. A préparer le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain, il n'en sera que meilleur réchauffé, et avec le restant de bouillon vous pouvez faire de très bonnes soupes (voir la recette soupes au bouillon de pot-au-feu)


- 1 kg de viande de pot-au-feu de votre choix (paleron, gite, plat de côtes...)
- 1 os à moelle s'il n'est pas dans la viande choisie
- 4 pommes de terre assez grosses
- 2 ou 4 navets
- 4 carottes
- 3 poireaux
- 1 branche de cèleri
- 1 ou 2 oignons
- 3 clous de girofle
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (herbes de Provence + 3 feuilles de laurier)
- du gros sel, du poivre 5 baies entières
- 1 cube de bouillon de volaille


* Mettre dans environ 2 litres d'eau froide, les oignons émincés, les gousses d'ail écrasées, les clous de girofle, le bouquet garni, la branche de cèleri coupée en morceaux, puis le ou les morceau(x) de viande




* Porter à ébullition et rajouter une ou deux poignées de gros sel, 5 ou 6 grains de poivre "cinq baies" et le bouillon de volaille

* Baisser le feu, pour avoir une petite ébullition, écumer si nécessaire

* Au bout de 30 minutes, rajouter les carottes épluchées mais entières et l'os à moelle

* 15 minutes après, les navets épluchés entiers aussi, les poireaux nettoyés coupés en deux

* Au bout d'1 h 30 de cuisson : rajouter les pommes de terre épluchées, lavées et entières


Pot-au-feu en cours de cuisson


* * La durée totale de cuisson est de 2 à 3 heures toujours à petit feu - puis éteindre et laisser la cocotte avec son couvercle - personnellement le lendemain je remet le pot-au-feu à petit feu pendant 1 heure * *

* Retirer à l'aide d'une écumoire (ou d'une "araignée") la ou les viande(s) et les légumes - garder au chaud -

* Filtrer à l'aide d'une passoire style "chinois" le bouillon, que vous présenterez à part (chaque convive se servira du bouillon, s'il le désire)

* Présenter le pot-au-feu entouré de ses légumes, ou présenter en assiette individuelle

* Sur table, mettre à disposition des cornichons, du gros sel, de la moutarde, de la mayonnaise et de la vinaigrette (il y en aura pour tous les goûts)


Si vous avez préparé le pot-au-feu la veille pour le lendemain, selon les morceaux de viande de bœuf mis à cuire, il s'est peut-être formé une pellicule de "gras" figée en surface, il suffit simplement de la retirer délicatement à l'aide d'une écumoire, et de réchauffer à petit feu votre pot-au-feu



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► Pot-au-feu

►Fromage - salade

► Fruits de saison



mercredi 5 décembre 2012

MADELEINES AU JAMBON ET AUX OLIVES...





... idéales pour un apéritif dinatoire ou en plat accompagnées d'une salade



Pour la quantité donnée, vous aurez une vingtaine de madeleines (selon la taille du moule)


- 150 g de farine
- 4 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 25 g de beurre
- Sel et poivre
- 2 tranches de jambon cuit (sans couenne)
- Une quinzaine d'olives vertes et noires dénoyautées


* Couper le jambon en petits morceaux ainsi que les olives - réserver -

* Mélanger à l'aide d'un fouet la farine, les œufs et levure

* Rajouter l'huile d'olive et le beurre fondu tout en mélangeant avec le fouet

* Incorporer le jambon et les olives, saler et poivrer légèrement

* Bien incorporer le tout ensemble

* Laisser reposer minimum 2 heures au réfrigérateur

* Préchauffer votre four à 210° (th. 7) 15 minutes avant d'y déposer la plaque avec le moule

* Beurrer le moule à madeleines, y déposer la valeur d'une cuillère à soupe

* Mettre au four et faire cuire 6 minutes

* Au bout des 6 minutes, baisser le four à 180° (th. 6) et continuer la cuisson pendant environ 6 minutes, plus au moins selon le dorage souhaité

* Sortir du four, laisser tiédir et démouler, répéter l'opération autant de fois qu'il vous reste de la pâte


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► Soupe "courte" (voir recette)

► Salade de chêne et madeleines au jambon et olives

► Tarte aux pommes ou fruits de saison




dimanche 2 décembre 2012

FLAN SALÉ A LA DAURADE...


Le flan de droite est décoré avec une olive verte coupée

... et aux tomates 


J'ai fait cette recette avec un "reste" de daurade au four ainsi qu'un "reste" de tomates à la provençale. Vous pouvez également préparer ces flans avec n'importe quel "reste" de poisson cuit


- Un "reste" de poisson cuit
- 2 ou 3 tomates à la provençale restantes
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de fumet de poisson
- Sel et poivre (éventuellement)

((*-*)) Appareil à flan : 4 œufs, 20 cl de crème fraiche liquide, 15 cl de lait, 1 cuillère à soupe bombée de farine


* Préparer votre appareil à flan en mélangeant : la farine, les œufs, la crème fraiche, le lait ainsi que le fumet de poisson

* Mixer le poisson avec les tomates (vous aurez pris soin d'ôter la peau) et le curcuma

* Mélanger cette mixture à l'appareil à flan : goûtez, saler et poivrer si nécessaire

* Beurrer les ramequins y déposer dans chacun une ou deux louches de préparation, attention de ne pas remplir complètement, car les flans vont gonfler à la cuisson

* Mettre dans un plat allant au four, car la cuisson doit se faire au bain-marie

* Positionner le four à 180° (th. 6) et faire cuire environ 20 à 30 minutes, surveiller la cuisson

* Éteindre le four, puis démouler une fois les ramequins tiédis


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► Salade d'endives aux noix

► Flan à la daurade - riz pilaf

► Fruits de saison