RIZOTTO AU BOUDIN NOIR...

... et à la crème parfumée à l'ail


- 1 boudin noir
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 100 g de lardons fumés
- 120 g de riz
- 1 cube de bouillon de volaille
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 1 portion de tartare ail et fines herbes (ou boursin)
- 1 ou 2 pincées d'herbes de Provence + 2 feuilles de laurier
- de l'emmenthal râpé


* Faire blondir dans un filet d'huile d'olive, l'oignon finement émincé et les lardons

* Rajouter le riz cru (non rincé) et le faire rissoler, saler et poivrer

* Incorporer le bouillon de volaille émietté, le vin blanc, les herbes de Provence ainsi que le laurier, puis au fur et à mesure de l'eau, remuer souvent

* Pendant ce temps, préparer la crème parfumée à l'ail : dans une casserole, mettre la crème fraiche et la portion de tartare (ou boursin) ainsi que les gousses d'ail entières et pelées (mais écrasées), saler et poivrer

* Porter à petit frémissement, le temps au tartare de fondre, puis éteindre, couvrir et laisser infuser

* A presque fin cuisson du riz, ôter les feuilles de laurier et rajouter le boudin cru (prendre soin d'ôter la peau) coupé en morceaux

* Bien mélanger jusqu'à ce que le boudin soit bien mélangé avec le riz

* Filtrer à l'aide d'une passoire fine la crème parfumée à l'ail

* Puis la rajouter au rizotto, incorporer  l'emmenthal râpé et finir la cuisson

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