vendredi 30 mars 2012

BEIGNETS DE CHOU-FLEUR.....



... ail, persil... puis curcuma pour les amateurs et amatrices d'épices (facultatif)


- 1 chou-fleur
- 120 g de farine
- 2 œufs
- 1 sachet de levure Alsa
- 1 pincée de bicarbonate alimentaire
- 1 cuillère à café de curcuma (facultatif)
- Sel et poivre
- 1 gousse d'ail et une poignée de persil frais
- de l'eau


* Faire cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur  pendant environ 10 minutes

* Préparer la pâte à beignets en mélangeant la farine, les œufs, la levure, le bicarbonate, puis le curcuma (facultatif)  incorporer petit à petit l'eau... il faut que la pâte ne soit pas trop fluide

* Laisser reposer ½ heure, puis incorporer l'ail et le persil finement hachés

* Rajouter les bouquets de chou-fleur cuits, saler et poivrer à votre convenance

* Faire frire à la poêle, une cuillère à soupe = un beignet (pour la quantité donnée environ 50 beignets)

* Déposer sur du papier absorbant, puis sur un torchon pour ôter l'excédent d'huile - laisser quelques minutes tout en retournant les beignets - laisser refroidir -

* * Se réchauffent très bien au micro-ondes


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade de tomates et cœurs de palmiers

► Beignets de chou-fleur et jambon cuit

► Fromage et fruit de saison

mercredi 28 mars 2012

POMMES DE TERRE AU FOUR... "MODE" SUD-OUEST...



... à la graisse de canard, échalotes et bouillon de volaille


- 3 ou 4 pommes de terre (ou plus selon la quantité de personnes)
- 1 ou 2 échalotes
- 1 cube de bouillon de volaille (knorr ou autre)
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
- 300 ml d'eau


* Faire rissoler les échalotes finement hachées dans la graisse de canard

* Émietter le bouillon de volaille - puis rajouter l'eau - laisser quelques minutes à feu doux -

* Pendant ce temps : éplucher, rincer et essayer les pommes de terre puis les couper en gros cubes

* * Étaler les pommes de terre coupées dans un plat allant au four - mettre "le jus précédent"- mais pas la totalité, il faut à peu près jusqu'à moitié des pommes de terre

* * Enfourner à four chaud 210° (th. 6) pendant environ 20 minutes - le "jus" doit être absorbé - et les pommes de terre cuites - éteindre le four -

* * Rajouter juste une louche (plus ou moins) du "jus" sur les pommes de terre - puis remettre dans le four qui est donc éteint - le jus va continuer de s'imprégner avec les pommes de terre - puis servir -


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Carottes râpées

► Pommes de terre au four avec ses œufs au plat bacon (ou jambon cru)

►Salade de fruits de saison

mardi 27 mars 2012

FLAN - GATEAU AU NESQUIK....



... ça n'a pas la texture d'un flan ni la texture d'un gâteau... mais le résultat est tout simplement onctueux !! à vous de voir...


- 50 cl de lait
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 30 g de chocolat en poudre Nesquik
- 60 g de farine

* Mélanger tous les ingrédients cités plus haut

* Verser ce mélange dans une casserole et porter juste à ébullition tout en remuant - éteindre -

* Verser dans un moule à flan légèrement beurré

* Faire cuire à four chaud (180° ou th. 6)  au bain-marie pendant environ 30 minutes

* Laisser refroidir dans le four - puis mettre au réfrigérateur -

* Démouler puis saupoudrer de quelques vermicelles "arc-en-ciel" (Vahiné) ou sucre glace....


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade au surimi

► Tagliatelles et ses courgettes à la carbonara

► Flan - gâteau au Nesquik

lundi 26 mars 2012

COTELETTES D'AGNEAU GRILLÉES...


 (photo avant cuisson)




... accompagnées d'une marinade à la provençale


- 3 ou 4 côtelettes par personne


Pour la marinade à la provençale : 2 gousses d'ail, sel et poivre, herbes de Provence (vous pouvez si vous le désirez rajouter quelques ramilles de romarin ou thym) huile d'olive


* Mixer très finement les herbes de Provence avec l'ail,  rajouter le sel et poivre à votre convenance, puis rajouter l'huile d'olive - laisser reposer pendant au moins 30 minutes -


(la marinade est beaucoup plus "jolie" de visu... suis vraiment pas douée en photo... lol


* * Avant de cuire les côtelettes, les badigeonner à l'aide d'un pinceau culinaire avec la marinade

* * Faire cuire au barbecue selon la cuisson désirée

((* - *)) Présenter la marinade dans de petites coupelles : chaque convive mettra la quantité de son choix ou la versera sur les côtelettes - ou bien encore plus convivial et familial - laisser la marinade dans un saladier de votre choix et chacun se servira à sa convenance -



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Toasts grillés à la tapenade

► Côtelettes d'agneau grillées - graines de couscous parfumées au citron

► Salade au chèvre chaud

► Dessert au choix

dimanche 25 mars 2012

VERRINES PRINTANIERES...



... au guacamole, fromage de chèvre frais, thon, maïs

(recette sortie du placard et frigo... pour invités de dernière minute... lol )


- 1 pot de guacamole 320 g (Old el Paso ou autre)
- 200 g de fromage de chèvre frais (style "brousse")
- 1 boîte de thon naturel 200 g
- 1 boite de mais de 150 g
- 1 filet de jus de citron
- 1 sachet de croûtons fromage (ou saveur de votre choix)


* Verser le pot de guacamole dans un saladier - rajouter le thon égoutté et émietté - mélanger

* Rajouter le fromage de chèvre et le jus de citron - mélanger de nouveau -

* Égoutter la boite de mais et l'incorporer au mélange précédent


* * Si vous désirez les morceaux "croquants" du mais - laisser tel quel -

* * Si vous désirez un mélange tout moelleux - mixer le tout -

(( *-* )) Présenter en petites verrines avec un petit croûton (saveur de votre choix)

► Ces verrines se congèlent très bien  - photo ci-dessous prêtes à la congélation - (puis à décongeler à température ambiante)




°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Verrines printanières pour l'apéritif

► Grillades de votre choix - frites - salade

► Fromage et glace vanille



samedi 24 mars 2012

REQUIN ... EN SAUCE PIQUANTE...


... la sauce "piquante" dans le Sud est surtout composée de cornichons et câpres... vous pouvez y rajouter des olives vertes (selon votre envie... et votre méthode de cuisine)


- 1 darne ou pavé ou "steak" de requin par personne
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 oignon + 1 gousse d'ail
- 10 cornichons + 1 cuillère à soupe de câpres
► Cornichons et câpres à doser selon votre goût personnel
- Quelques olives vertes dénoyautées (facultatif)
- Herbes de Provence + 2 feuilles de laurier


* Faire rissoler dans un filet d'huile d'olive l'oignon et l'ail finement émincés, rajouter la boîte de tomates, saler poivrer (+1 cuillère à café de sucre en poudre pour enlever l'acidité de la tomate)

* Rajouter les herbes de Provence et les feuilles de laurier - laisser mijoter 30 minutes -

* Rajouter les cornichons (coupés en rondelles) puis les câpres et les olives si vous le désirez

* Arrêter la cuisson et laisser reposer


* * Faire fondre une noisette de beurre (ou planta fin) dans une poêle

* * Une fois la poêle bien chaude : faire rissoler le "requin" 2 minutes de chaque côté (ou bien le fariner légèrement des deux côtés, comme pour une sole poêlée- attention en le retournant car il a une chair très friable - éteindre et laisser reposer quelques secondes - dresser sur assiette (voir photo ci-dessous)  - puis rajouter la sauce et l'accompagnement -



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Mini-quiche aux poireaux et saumon fumé

► Requin sauce "piquante"  - graine de couscous citronnées (ou riz)

►Yaourt aux fruits exotiques


 

jeudi 22 mars 2012

ROTI DE PORC FARÇI AU CHORIZO...



... C 'est à peu  près comme le rôti de porc farci au figatelli (voir recette) ... mais là pas de carottes ni persil !!!


- 1 rôti de porc dans le filet ou l'échine
- 1 chorizo doux ou fort (selon votre goût personnel)
- 2 oignons + 2 gousses d'ail
- 1 tablette de bouillon de volaille (+ un verre d'eau)
- des herbes de Provence + 2 ou 3 feuilles de laurier
- 1 mignonnette de vin blanc (25 cl)
- Huile d'olive + sel + poivre
- 2 ou 3 cuillères à soupe de sauceline (ou farine)

* Faire une entaille dans le rôti de porc et insérer le chorizo (de la longueur du rôti) - prenez soin d'ôter la peau du chorizo avant de l'introduire - mais si vous oubliez ou si vous n'arrivez pas à l'ôter ce n'est pas" grave" du tout - "elle fondra durant la cuisson" -



* Faire rissoler le rôti de toutes parts dans un filet d'huile d'olive - incorporer les oignons finement hachés -

* Rajouter les gousses d'ails hachées, les herbes de Provence, le laurier, saler et poivrer le rôti

* Saupoudrer avec la farine (ou sauceline) rajouter le vin blanc, le bouillon de volaille (émietté) un verre d'eau

* Remuer délicatement le tout et faire cuire à feu doux (couvercle sur cocotte) pendant environ 1 à 1h30 selon la grosseur du rôti - éteindre et laisser "reposer" la viande -


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Avocat vinaigrette

► Rôti de porc farci au chorizo - petits pois carottes (ou autre)

► Fromage et fruit de saison

mardi 20 mars 2012

☼ ONIGIRI ... A LA CANTONAISE.....


... soit des "boulettes de riz cuites" (recette japonaise)... revisitées à ma façon.. lol

- Un "reste" de riz cantonais - si le riz n'est pas assez collant - rajouter au fur et à mesure un peu d'eau, laisser cuire le temps d’absorption, il faut que le mélange soit très compact, car il va falloir former des "boulettes" ou des "galettes"
- de la chapelure


* Former des boulettes ou galettes (selon votre choix)

* Enrober de chapelure - laisser reposer - puis faire frire dans un filet d'huile -

* Déposer sur du papier absorbant

*-* S'accompagne de toutes sauces asiatiques de votre choix  : douce, salé sucré, pimenté...ou sans sauce... à votre choix



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Nems de poulet (salade et menthe)

► Onigiri sauce aigre-douce

► Glace saveur mangue


☼ RIZ CANTONAIS....







... pour nous un pur délice !!! se mange "compact" (comme tout riz "chinois") car il doit bien tenir sur les baguettes !!! lol


- 100 ou150 g de riz parfumé au jasmin (selon le nombre de personnes)
- 1 ou 2 champignons noirs séchés (à réhydrater)

- 4 tranches de jambon cuit fumé
- 10 crevettes surgelées
- 3 ou 4 cuillères à soupe de petits pois (conserve)
- 2 œufs 
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 ou 2 cuillères à café de sauce soja
- 1 oignon + 1 petite gousse d'ail 
- Huile de tournesol


* Rincer le cuit (pour ôter l'amidon) sous l'eau froide 3 à 4 fois - égoutter -

* Verser le riz dans une casserole et rajouter de l'eau juste au dessus du niveau du riz (ne pas saler)
* Porter à ébullition, puis éteindre et recouvrir avec un couvercle - attendre 2 minutes maximum -
* Égoutter le riz et et le passer sous l'eau froide - réserver -

* Mélanger les œufs avec l'huile de sésame et faire cuire façon "œufs brouillés" - réserver -

* Les champignons noirs (réhydratés) et les crevettes décongelées, le tout coupé en petits morceaux - les faire mariner ensemble dans la sauce soja - réserver -

* Faire revenir dans le filet d'huile : l'oignon et l'ail finement hachés puis les champignons noirs, les crevettes et le jambon (coupés en tout petits morceaux) - rajouter la sauce soja -

* Rajouter le riz, les petites pois, puis les œufs, pour éviter que le riz ne se "colle de trop" utiliser une baguette "chinoise" et remuez constamment  


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Nems de poulet

► Riz cantonais

► Lychees au sirop


dimanche 18 mars 2012

☼ NEMS DE POULET "MAISON"...



... même recette pour des nems de porc, remplacer le poulet par de l'échine ou rouelle de porc


-1 ou 2 filets de poulet
- 2 ou 3 champignons noirs de Chine (à réhydrater)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 ou 2 gousses d'ail
- 1 petit paquet de vermicelles de riz
- 1 œuf
- Sauce soja
- 1 paquet de galette de riz (diamètre 18 cm)

* Réhydrater les champignons noirs de Chine dans de l'eau chaude

* Faire cuire les vermicelles de riz (selon le mode d'emploi) puis réserver dans l'eau froide

* Râper finement la carotte

* Couper les filets de poulet en petits morceaux

* Faire rissoler l'oignon coupé très fins, rajouter les morceaux de poulet, la carotte, les champignons (bien égouttés) ainsi que l'ail haché

* Rajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de soja - remuer - et laisser cuire quelques minutes - faire refroidir -

* Mixer ce mélange (ne pas réduire en purée, il faut qu'il reste des petits morceaux)

* Mettre dans un saladier, rajouter les vermicelles de riz cuites et égouttées coupées en petits morceaux, mélanger et rajouter l’œuf juste battu à l'aide d'une fourchette - mélanger de nouveau le tout -

* * Tremper une galette de riz dans de l'eau chaude (pour la ramollir) ou l'humecter à l'aide d'un papier absorbant trempé dans de l'eau,  puis l'étaler sur un torchon (pour ôter l'excédent d'eau) puis déposer une cuillère et demie de "farce" et enrouler le "nem" sur lui -même (une ou deux fois sur la galette puis rabattre les côtés et continuer jusqu'à la fin)

* - * Faire frire les rouleaux ( le meilleur résultat est dans un "bain" de friture) - puis les égoutter sur du papier absorbant - procéder en plusieurs fois - car pour la quantité donné il vient un peu plus de 40 nems !!! Et ça prend du temps en cuisine ... lol !!!

((* -*)) Une fois cuits (vu la quantité) vous pouvez les congeler - puis vous les décongèlerez à four très chaud -


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Nems de poulet "maison" salade

► Riz cantonnais

► Lychees ou mangues au sirop

samedi 17 mars 2012

LAPIN SAUCE VIN BLANC...




... aux champignons et olives vertes


- 1 lapin (découpé)
- 100 g de lardons fumés
- 1 oignon + 1 échalote + 2 gousses d'ail
- Huile d'olive + sel et poivre
- Herbes de Provence + 2 feuilles de laurier
- Quelques olives vertes dénoyautées (égouttées)
- 200 g de champignons de Paris (ou boite)
- 1 mignonnette de vin blanc
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de farine ou sauceline


* Faire revenir dans un filet d'huile d'olive l'oignon, l'échalote finement hachés - rajouter les lardons -

* Pendant ce temps faire rissoler les champignons de Paris, ajouter en fin de cuisson l'ail et le persil

* Au mélange d'oignon, échalote, lardons revenus, rajouter la farine ou sauceline, puis le vin blanc, la tablette de bouillon de volaille, saler (légèrement) puis poivrer - incorporer les herbes de Provence puis le laurier et une gousse d'ail écrasée, puis laisser mijoter pendant 30 minutes - rajouter les champignons de Paris (rissolés) et les olives -

* Pendant que la sauce mijote à petit feu : faire revenir dans un filet d'huile d'olive les morceaux de lapin (salés et poivrés délicatement) - les retirer du feu, les mettre dans une assiette (ou autre) recouvrir d'une feuille de papier aluminium pour que les sucs se répandent -

* Rajouter les morceaux de lapin dans la sauce pour continuer leurs cuissons pendant environ 20 minutes



(photo plat familial)



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► Avocat vinaigrette

►Lapin sauce vin blanc - tagliatelles

► Salade de fruits composés



vendredi 16 mars 2012

ENDIVES AVEC SON FROMAGE EN AUMONIERE...



- 4 ou 5 endives
- 4 feuilles de brick
- 4 tranches de fromage "mou" (style raclette)
- Herbes de Provence, sel + 1 c à café de sucre
- 1 cuillère à café de moutarde (facultatif)
- 1 oignon + 1 échalote + 1 gousse d'ail
- de la ficelle de cuisine

* Faire revenir l'oignon et l'échalote finement hachés

* Rajouter les endives coupées en fines lamelles et la gousse d'ail hachée

* Rajouter le sucre et le sel

* Les endives à moitié cuites, mettre les herbes de Provence et laisser mijoter à petit feu jusqu'à complète évaporation de "l'eau" des endives - laisser refroidir -

Ou tout simplement faire cuire les endives, comme à votre habitude

* * Mettre une feuille de brick dans un bol (pour façonner l’aumônière)

* * Incorporer la moitié d'une tranche de fromage - 2 ou 3 cuillères à soupe d'endives (cuites, surtout sans suc de cuisson) puis rajouter l'autre moitié de tranche de fromage

* * Refermer l’aumônière à l'aide de la ficelle de cuisine

* * Mettre dans le four froid (plaque assez basse) à 180° (th. 6) pendant environ 30 minutes - surveiller la cuisson -  Éteindre le four et laisser au chaud - Ôter la ficelle avant de servir -


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

►Artichauts vinaigrette

►Endives fromage en aumônière - travers de porc grillé

► Fruit de saison



jeudi 15 mars 2012

FILETS DE POULET... FARÇIS A LA TAPENADE...



...  fromage et jambon cru ...en façon roulade....


- 4 filets de poulet (ou dinde) - selon le nombre de personnes
► chaque filet de poulet sera recoupé en deux dans le sens la longueur

- Une tranche de jambon cru et une tranche de bacon (facultatif en ce qui concerne le bacon)
- 1 pot de tapenade noire (ou faite maison)
- des lamelles fines de fromage style cheddar ou fromage "croque-monsieur"

* -* Pour la sauce prévoir du bouillon de volaille (fait maison si possible) + une cuillère à soupe de fond de veau ou autre sauce de votre choix (chasseur, meurette, mornay....)


* Découper l'escalope et bien l'aplatir avec un rouleau à pâtisserie (entre 2 papiers film) - bon je reconnais ce n'est pas évident et je n'y arrive pas toujours -

* Étaler une fine couche de tapenade

* Mettre la moitié d'une fine tranche de fromage

* Enrouler la tranche de poulet sur elle même

* Mettre une tranche de bacon (facultatif) puis la fine tranche de jambon cru

* Faire tenir la "roulade" à l'aide de 2 piques de bois




* * Faire rissoler quelques minutes recto-verso dans un filet d'huile d'olive

* * Les retirer du feu, rajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de sauceline, rajouter le bouillon de volaille (maison) et le fond de veau

* * Remuer, rajouter les "roulades" de poulet ou dinde et faire mijoter à tout petit feu à couvert pendant environ 20 à 30 minutes gros maximum - surveiller la cuisson -


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Tomates farcies à la macédoine mayonnaise

► Filets de poulet farcis à la tapenade.... - pommes de terre au four

► Fruit de saison



mardi 13 mars 2012

MAGRET DE CANARD ... POELÉ...



... Il est bien évident qu'au BBQ celui-ci à une saveur différente... mais poêlé il est tout aussi excellent !!... et en fait un met de choix ...


- 1 magret de canard par personne (si grillade)
- Fleur de sel et poivre

►ou 1 magret de canard pour 2 personnes (coupé en fines lamelles) selon la recette qui l'accompagne

* Côté peau faite des entailles au couteau (style quadrillage)

* Faire chauffer une poêle sans matière grasse

* Mettre les magrets côté peau, à feu vif, pendant environ 3 minutes

* Mettre à feu moyen : puis continuer la cuisson pendant 7 à 8 minutes

* Retirer le magret, ôter la graisse de la poêle, puis remettre le magret côté chair, à cuire pendant environ 5 minutes à feu moyen

* * Déposer les magrets cuits dans un plat et recouvrir d'une feuille de papier aluminium pendant environ 5 à 10 minutes pour que les sucs se répandent

((*-*)) Au moment de servir : parsemer sur le magret de canard ou coupé en fines lamelles un peu de fleur de sel et d'un petit peu de poivre


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Œufs mimosa - salade

►Magret de canard poêlé - écrasée de pommes de terre carottes

►Fromage et fruit de saison

lundi 12 mars 2012

PINTADE AU BOURSIN...



... et ses pommes de terre rôties... Voilà une recette où les morceaux de pintade seront moelleux à souhait !!


- 1 pintade "prête à cuire"
- 1 gousse d'ail
- 5 ou 6 carrés de boursin ail et fines ou tartare (même saveur)
- de l'huile d'olive et fleur de sel


* Mettre à l'intérieur de la pintade la gousse d'ail (juste écrasée) un filet d'huile d'olive puis les carrés boursin ou tartare (en garder pour en mettre au niveau de la jointure cuisse-côté flanc de la pintade)

* Piquer avec la pointe d'un couteau la pintade (sur les cuisses, le dos... etc)

* Badigeonner la d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau culinaire - puis la parsemer de fleur de sel -

* * La faire rôtir (rôtissoire ou bien au four, ou en cocotte) - je préfère le mode rôtissoire - car dans le réceptacle qui doit recueillir les sucs de cuisson, j'y mets des pommes de terre coupées en moyens carrés, arrosées d'un bouillon d'un volaille (fait maison)

* * La cuisson de la pintade est à peu près de 50 minutes pour une pintade de 1 kg 500

((*-*)) A la fin de cuisson de la pintade, la sortir du four - la déposer dans un plat - et la recouvrir d'une feuille de papier aluminium - les sucs vont se répandre à l'intérieur -

☼-☼ Rajouter du bouillon de volaille sur les pommes de terre (si celles-ci n'ont pas fini de cuire) - mettre la plaque au milieu du four - puis continuer la cuisson à 210° (th. 7) pendant environ 20 minutes

* * Servir le morceau de pintade de votre choix avec de la "sauce au boursin" et les pommes de terre rôties, si vous avez décidez de faire cet accompagnement


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Cœurs de palmier en salade

► Pintade au boursin - pommes de terre rôties

► Salade de fruits au sirop


FEUILLES DE VIGNE EN "MODE" NEM...



... ou "mode" rouleaux de printemps... Voilà une bouchée apéritive originale ou tout simplement à mettre sur une salade composée... vous allez surprendre vos convives !!


- 1 boite de feuilles de vignes (prêtes à déguster)
- 1 paquet de galette de riz (diamètre 18 cm - magasin asiatique -) 
- 150 g de fromage frais de chèvre (ou autre fromage frais)
- du jus de citron, huile d'olive
- Ail, persil, sel et poivre

* Mélanger le fromage avec l'ail le persil, sel poivre, un filet de jus de citron ainsi que d'huile d'olive

* Couper une feuille de vigne en 3 petites parts

* Prendre une galette de riz, la tremper quelques secondes dans l'eau chaude (afin de la ramollir)

* La déposer sur le plan de travail : au bas de la feuille, mettre un peu du mélange fromage

* Sur le dessus rajouter le morceau de feuille de vigne, puis rajouter encore du mélange fromage

* Refermer la galette de riz : rabattre les côtés et replier là sur elle même

* * Répéter l'opération pour obtenir le nombre de rouleaux voulus - puis faire frire à la poêle -


((*o*)) ATTENTION : au moment de faire frire : il risque d'y avoir des projections d'huile chaude (car le mélange de l'intérieur peut s'écouler)


* * Égoutter sur du papier absorbant puis procéder à l'étape "dorage" et du "croquant" du rouleau soit dans une poêle (cette fois sans matière grasse) soit au four 

((*-*)) Ces rouleaux se dégustent de préférence tièdes


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Feuilles de vigne en "mode" nem sur salade

► Pintade farcie au boursin - pommes de terre au four

► Fruit de saison

mercredi 7 mars 2012

GATEAU AU COCKTAIL DE FRUITS



- 200 g de farine
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 cl de crème fraiche
- 3 œufs
- 1 sachet de levure pâtissière
- 1 bouchon de cognac ou rhum (facultatif)
- 1 boîte de cocktail de fruit au sirop 


* Ouvrir la boite de cocktail de fruit au sirop et égoutter (garder le jus, si vous désirez faire un nappage)

* Mélanger la farine, les sucre, les œufs, la crème fraiche et la levure (mise en dernier)

* Laisser reposer une trentaine de minutes

* * Pendant ce temps mettre le cocktail de fruits (égoutté) dans un saladier saupoudrer de farine (pour éviter qu'ils ne se retrouvent au fond du gâteau lors de la cuisson) et mettre le bouchon d'alcool de votre choix (facultatif) - mélanger -

* * Mélanger les fruits à la pâte - verser dans un moule beurré et fariné -

* * Faire cuire à four chaud 180° (th.6) pendant environ 30 minutes  - surveiller la cuisson -

* * Laisser dans le four le temps que le gâteau soit juste tiède - puis le démouler - et présenter selon votre choix -




°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Maïs sauce échalote

► Cuisses de poulet grillées - haricots verts sautés ail persil

► Gâteau au cocktail de fruits

SOUPE DE LENTILLES....




... carottes, pommes de terre et champignons de Paris et ses croûtons au tarama


((*-*)) J'ai fait cette recette avec les "restes" de lentilles à la moutarde, ainsi que l' écrasée de carottes-pommes de terre (restante) et des champignons sautés à l'ail et au persil

► Si vous n'avez pas les "restes", procéder comme suit ;

- Une petite boite de lentilles
- 1 boite de champignons de Paris
- 1 ou 2 carottes
- 2 ou 3 pommes de terres
- 1 oignon + 1 gousse d'ail (ou ducros)
- des herbes de Provence + 2 feuilles de laurier + persil
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 100 g de lardons fumés
- 500 ml d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraiche
- Quelques croûtons saveur "fromage"
- 1 petit pot de tarama (facultatif)


* Faire revenir dans un filet d'huile d'olive l'oignon et l'ail finement haché avec les lardons

* Rajouter les carottes et les pommes de terres coupées en tout petits carrés

* Puis les champignons de Paris - saupoudrer d'ail (ducros) et persil - faire rissoler -

* Rajouter l'eau, le bouillon de volaille, la boite de lentilles, la moutarde,  puis les herbes de Provence, le laurier, sel et poivre (peu)

* * Laisser cuire à couvert à petit feu pendant environ 15 minutes

* * Ôter le laurier et mixer la soupe - ajouter la crème fraiche -

* * Faire mijoter à petit feu pendant quelques minutes, le temps de préparer les croûtons au tarama


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Soupe de lentilles

► Fromage - salade

► Crêpes - compote ou fruit de saison

MINESTRONE....

.... soupe italienne !!! et comme toutes recettes méditerranéennes chaque famille détient "sa recette"... je la fais selon la recette de ma grand-mère...
Et, quand je suis pressée et que j'ai un reste de pois chiches au chorizo, je fais le "minestrone à ma façon"... là c'est vraiment un repas à lui tout seul et tout aussi excellent !



Les légumes peuvent être frais (de préférence), surgelés ou en conserve

- 1 carotte
- 1 courgette
- ½ poivron rouge
- Une poignée de haricots verts
-  Une poignée de haricots blancs (ou rouges)
- Une petite poignée de petits pois

- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Herbes de Provence (1 c à c), laurier (2 feuilles), basilic (1 c à c)
- 1 ou 2 pincées de sauge au moment de servir
► Pour les aromates : Ducros ne se décarcasse pas pour rien !!! lol
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 1 bouillon de volaille (maggi)
- 500 ml d’eau (ou plus)

-  Une ou 2 poignées de petites pâtes (style petits canelets ronds ou coquillettes)

-  Parmesan ou emmenthal râpé (facultatif)


* * Couper carotte, courgette, poivron, haricots verts en tout petits carrés

* * Faire rissoler dans un filet d’huile d’olive l’oignon et l’ail finement, mettre d’abord la carotte (plus longue à cuire) les poivrons – bien faire rissoler – puis les haricots verts -

* * Rajouter le concentré de tomates : remuer puis mettre l’eau, le bouillon de volaille et les herbes aromatiques - sel et poivre à votre convenance -

* *  Porter à petite ébullition : puis rajouter les haricots blancs et petits pois

* * A presque fin de cuisson : rajouter une ou 2 poignées de pâtes – remuer – attendre 3 minutes de petite ébullition puis éteindre et couvrir (les pâtes continueront de cuire)

((*-*)) Avant de servir ôter les feuilles de laurier : mettre les 2 pincées de sauge, arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de parmesan ou emmenthal à votre choix  (mais facultatif c’est selon le goût de chacun)


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Soupe minestrone

► Fromage -salade

► Gâteau aux fruits



mardi 6 mars 2012

QUICHE "LORRAINE"... SAVEUR BOURSIN...



...  J'ai "revisité" (à ma façon) la quiche et le résultat est excellent !!!



- 1 pâte feuilletée Herta ou autre
- 100 g de lardons fumés
- 2 tranches de jambon cuit fumés
- 100 g de champignons de Paris (ou boite)
- 2 ou 3 carrés de boursin ou tartare (ail et fines herbes)
- 20 cl de crème fraiche
- 2 ou 3 œufs


* Faire revenir les champignons émincés (ou boîte) dans un filet d'huile d'olive

* Rajouter le boursin ou tartare  - laisser fondre et réserver  -

* Étaler la pâte dans un moule : verser les lardons et le jambon coupé en fines lamelles

* Rajouter les champignons au boursin (ou tartare)

* Mélanger les œufs et la crème fraiche - verser sur la préparation -

* Enfourner 25 à 30 minutes à 210° (th.7) - surveiller la cuisson -




°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Quiche "lorraine" à la façon de Sissi  - salade verte

►Fruits au sirop ou fruit de saison

► Glace vanille et macarons au chocolat


vendredi 2 mars 2012

CRÊPE (GALETTE) SALÉE A LA FARINE DE SARRASIN...

Crêpes (galettes) version express


... Recette express !! garnie à l’œuf et au jambon


- 4 galettes de Bretagne au sarrasin "Reflets de France" ► pour recette express
- 4 œufs
- 4 tranches de jambon cuit
(pour les amateurs vous pouvez aussi rajouter de l'emmental râpé)


... ou bien faire la pâte "maison"

* 250 g de farine de sarrasin,
* 3 œufs
* 500 ml d'eau
* 1 pincée de gros sel
* 1 cuillère à soupe d'huile
* 1 cuillère à soupe de maïzena
( quantité pour environ 12 crêpes)


* -* Mélanger énergétiquement le tout au mixeur, en incorporant petit à petit l'eau

* - *  Laisser reposer la pâte 2 à 3 heures au frais - la pâte doit être lisse et homogène quand vous la sortez du réfrigérateur, sinon rajouter ½ verre d'eau bien remuer et faire cuire les crêpes, à la surface il doit se former des "petits trous" puis retourner la crêpe pour la faire cuire de l'autre côté

Crêpes (galettes) à la farine de sarrasin "maison"
Crêpes (galettes) "maison" une fois cuites avec l’œuf et jambon


* Graisser à l'aide d'un papier absorbant la poêle avec du planta-fin (ou autre)

* Y déposer la partie "blanche" de la crêpe (version express)
► n'importe quel côté pour les "fait maison"

* Faire chauffer à petit feu : déposer le jambon coupé en morceaux

* Casser un œuf, quand le "blanc" est pris (saler légèrement) - replier la crêpe -

* Servir chaud


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Maïs sauce échalote 

► Crêpes (galettes) œuf - jambon

► Pommes cuites au four



jeudi 1 mars 2012

MINESTRONE... A MA FAÇON...




... Comme dit en présentation sur mon blog, tout se recycle.. et croyez-moi cette soupe vaut le "détour" (goûtée, testée et approuvée... lol)  - et se suffit à elle même -


- 1 reste de pois chiches au chorizo
- 1 sachet "minestrone Knorr ou Maggi"
- 750 ml d'eau


* Mettre dans une casserole le "reste de pois chiches au chorizo" - recouper en deux les saucisses et le chorizo -

* Rajouter 750 ml d'eau puis porter à ébullition

* Rajouter le sachet de minestrone - laisser cuire à petit feu pendant 6 minutes tout en remuant -




((°o°)) Surtout ne pas rajouter : sel et poivre


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Minestrone... à ma façon

► Fromage - salade (éventuellement)

► Fruit de saison