dimanche 30 décembre 2012

PANCAKES...





... à ma façon à la poire ou la pomme, ou accompagné de confiture ou miel quand ils sont natures


Pancake parfumé à la poire et accompagné d'une poire au vin et à la crème de Cassis



Pancake accompagné d'une poire et chantilly


Pour des pancakes "vite fait" : j'utilise une grosse tasse style mug (c'est l'équivalent de 175 g de farine) qui me servira de doseur pour la farine et le lait - il faut autant de lait que de farine -


Pour environ 12 pancakes :

- 1 mug de farine
- 1 mug de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide
- 2 poires ou une 1 pomme


* Mélanger bien tous les ingrédients à l'aide d'un fouet

* Rincer et essuyer les poires (sans les éplucher) et les râper dans le mélange précédent

* Bien incorporer le tout et laisser reposer au moins 30 minutes

* Prendre une poêle de petit format (plus petite qu'une poêle à crêpes) les pancakes doivent à peu près faire 12 à 14 cm de diamètre

* Beurrer ou huiler la poêle (enlever l'excédent de matière grasse à l'aide d'un papier absorbant)

* Une fois la poêle chaude verser une louche de préparation

* Quant à la surface il se forme de "petites bulles" au bout d'1 à 2 minutes, retourner le pancake pour le faire cuire de l'autre côté, également même laps de temps

Pancake à la pomme


* Empiler vos pancakes sur une assiette



* Les manger tel quels, car ils ont le goût de la poire ou les tartiner de confiture, outre-Manche bien évidemment ils s'accompagnent de sirop d'érable



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► Salade de crudités

► Escalopes de veau panées - haricots verts sautés ail persil

► Pancakes à la poire




vendredi 21 décembre 2012

GALETTE (OU OMELETTE) DE PÂTES A LA TAPENADE...




... et aux olives noires 



- Un restant de spaghetti cuits (ou autres pâtes)
- 2 ou 3 œufs
- Quelques olives noires
- 1 cuillère à soupe de tapenade noire
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- de l'huile d'olive
- Sel et poivre


* Mélanger les œufs avec la tapenade, le curcuma, le sel et le poivre - réserver -

* Couper la quantité voulue d'olives noires en rondelles - réserver -

* Mettre les spaghetti dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive



* Faire chauffer à petit feu et rajouter le mélange œufs, tapenade, curcuma, sel, poivre

* Quand le mélange commence à prendre, rajouter sur le dessus les olives coupées



* Continuer la cuisson toujours à petit feu, puis à l'aide d'un couvercle : retourner la galette



* Répéter l'opération deux ou trois fois, jusqu'à complète cuisson



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►Asperges vinaigrette

►Galette de pâtes à la tapenade - salade de chêne

► Salade de fruits



SPAGHETTI A LA BOLOGNAISE


l'assiette est beaucoup plus alléchante de visu.... suis vraiment pas douée en photo culinaire



- 700 g de viande hachée de bœuf
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence séchées
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café d'origan séché (les herbes sont à doser selon votre goût)
- Sel et poivre
- 1 boite de tomates entières pelées
- 2 ou 3 pincées de sucre en poudre (pour ôter l'acidité de la tomate)
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 petite boite de concentré de tomates
- 1 paquet de spaghetti (selon le nombre de convives)


* Faire dorer l'oignon en fines lamelles

* Rajouter la viande hachée ainsi que l'ail finement haché

* Une fois la viande rissolée, rajouter la boite de tomates que vous aurez mixée, les pincées de sucre et le cube de bouillon de volaille émietté

* Saler et poivrer (à votre convenance)

* Incorporer les herbes de Provence, le laurier et l'origan

* Mettre le concentré de tomates + 1 verre d'eau

* Laisser mijoter 30 à 40 minutes à couvert et à petit feu, en remuant de temps en temps

* Si vous trouvez la sauce trop "liquide" continuer la cuisson sans couvercle

sauce bolognaise en cours de cuisson


* Comme toute sauce mijotée, elle sera meilleure réchauffée


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► Salade verte aux cœurs de palmiers

►Spaghetti à la bolognaise avec emmenthal râpé

►Fruits de saison




lundi 17 décembre 2012

FONDUE AU VIN ROUGE...


... avant préparation bien évidemment...



... si possible du vin de Bourgogne, mais c'est tout aussi excellent avec un  bon vin rouge coteaux d’Aix, côtes du Rhône... ou un vin de Bordeaux également... A vous de voir !! 




- 2 oignons
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 150 à 200 g de lardons fumés
- des herbes de Provence + 2 feuilles de laurier
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 bouteille de 75 cl de vin rouge
- 1 kg de viande de bœuf pour fondue (selon le nombre d'invités)


* Faire revenir les oignons et lardons

* Une fois rissolés, rajouter le vin rouge, les gousses d'ail finement hachées, les herbes de Provence et le laurier, ainsi que le bouillon de volaille émincé

*  Couvrir et laisser mijoter à petit feu minimum pendant 30 minutes 

* - * Plus elle sera mijotée, plus la fondue au vin sera meilleure, éteindre et laisser reposer pour que les arômes soient bien "infusés" dans le vin * - *

 * Pendant ce temps, couper les morceaux de viande et préparer les sauces (chaudes ou froides) de votre choix, elles sont toutes excellentes avec cette fondue

* Filtrer la préparation (à l'aide d'une passoire fine style "chinois") et mettre dans un caquelon à fondue

* Porter le caquelon à tout petits bouillons (frémissements) pendant le temps de l'apéritif ou l'entrée

* Servir en assiette individuelle ou en plat "bonne franquette" où chaque convive pourra se servir et prendre les sauces de son choix


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► Fondue au vin rouge

► Salade d'endives aux noix

► Citrons givrés



dimanche 9 décembre 2012

PAIN PERDU (SALÉ) AU BACON...




... et tapenade noire


- Des tranches de pain restantes (j'ai fait cette recette avec un restant de pain aux céréales)
- 2 œufs ou 3 œufs (selon le nombre de tranches de pain)
- 1 verre de lait ou plus
- Sel, poivre
- Quelques pincées d'origan
- 1 tranche de bacon pour chaque tranche de pain
- de la tapenade noire


* Mélanger les œufs avec le lait, le sel et le poivre ainsi que l'origan

* Laisser tremper quelques minutes le pain, en retournant de temps en temps (surtout si votre pain est vraiment "dur")

* Faire rissoler dans un filet d'huile d'olive, recto-verso jusqu'à obtenir la cuisson que vous aimez : dorée ou plus croustillante



* Réserver le pain perdu au chaud

* Faire rissoler sans matière grasse, les tranches de bacon en lanières ou entières, les déposer sur les tranches de pain perdu



*  Rajouter une noisette de tapenade noire puis servir

* Les tranches de pain perdues peuvent très bien se réchauffer au micro-ondes (sans la tapenade)



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►Carottes râpées

► Pain perdu au bacon - salade

► Compote ou fruits de saison



SOUPES AU BOUILLON DE POT-AU-FEU...


Façon soupe méridionale



... vous pouvez tout simplement y mettre des pâtes à potage. Personnellement,  je préfère l'agrémenter des façons suivantes, selon mon envie du moment :


- Façon soupe à l'oignon

* Rajouter dans le bouillon mis à petite ébullition, deux ou trois cuillères à soupe d'oignons confits (fait maison), laisser mijoter quelques minutes, puis verser dans des bols, mettre sur le dessus des croûtons de pain grillé et recouvrir d'emmenthal râpé


- Façon soupe douce et pimentée :

* Rajouter dans le bouillon mis à petite ébullition, une bûche fondante de fromage de chèvre coupée en morceaux, une cuillère à soupe d'oignons confits (fait maison), une fois le fromage fondu, et toujours à petite ébullition, rajouter des pâtes à potage et 2 pincées de piment d'Espelette, laisser cuire pendant 3 minutes, éteindre et couvrir, les pâtes finiront de cuire





 - Façon soupe méridionale :

* Rajouter dans le bouillon mis à petite ébullition, une petite boite de concentré de tomates, 3 portions de tartare ail et fines herbes (ou boursin) ainsi qu'une cuillère à soupe d'oignons confits (fait maison), une fois le fromage fondu, mixer pour obtenir un mélange plus onctueux, puis rajouter les pâtes à potage, laisser cuire pendant 3 minutes, éteindre et couvrir, le pâtes finiront de cuire, au moment de servir saupoudrer de quelques pincées de sauge séchée


☼ Vous pouvez accommoder en soupe de votre choix ce bouillon de pot-au-feu ☼


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► Soupe au bouillon de pot-au-feu "méridionale"

► Tarte aux fruits de saison


POT AU FEU...





... recette facile et faite à ma façon bien évidemment. A préparer le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain, il n'en sera que meilleur réchauffé, et avec le restant de bouillon vous pouvez faire de très bonnes soupes (voir la recette soupes au bouillon de pot-au-feu)


- 1 kg de viande de pot-au-feu de votre choix (paleron, gite, plat de côtes...)
- 1 os à moelle s'il n'est pas dans la viande choisie
- 4 pommes de terre assez grosses
- 2 ou 4 navets
- 4 carottes
- 3 poireaux
- 1 branche de cèleri
- 1 ou 2 oignons
- 3 clous de girofle
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (herbes de Provence + 3 feuilles de laurier)
- du gros sel, du poivre 5 baies entières
- 1 cube de bouillon de volaille


* Mettre dans environ 2 litres d'eau froide, les oignons émincés, les gousses d'ail écrasées, les clous de girofle, le bouquet garni, la branche de cèleri coupée en morceaux, puis le ou les morceau(x) de viande




* Porter à ébullition et rajouter une ou deux poignées de gros sel, 5 ou 6 grains de poivre "cinq baies" et le bouillon de volaille

* Baisser le feu, pour avoir une petite ébullition, écumer si nécessaire

* Au bout de 30 minutes, rajouter les carottes épluchées mais entières et l'os à moelle

* 15 minutes après, les navets épluchés entiers aussi, les poireaux nettoyés coupés en deux

* Au bout d'1 h 30 de cuisson : rajouter les pommes de terre épluchées, lavées et entières


Pot-au-feu en cours de cuisson


* * La durée totale de cuisson est de 2 à 3 heures toujours à petit feu - puis éteindre et laisser la cocotte avec son couvercle - personnellement le lendemain je remet le pot-au-feu à petit feu pendant 1 heure * *

* Retirer à l'aide d'une écumoire (ou d'une "araignée") la ou les viande(s) et les légumes - garder au chaud -

* Filtrer à l'aide d'une passoire style "chinois" le bouillon, que vous présenterez à part (chaque convive se servira du bouillon, s'il le désire)

* Présenter le pot-au-feu entouré de ses légumes, ou présenter en assiette individuelle

* Sur table, mettre à disposition des cornichons, du gros sel, de la moutarde, de la mayonnaise et de la vinaigrette (il y en aura pour tous les goûts)


Si vous avez préparé le pot-au-feu la veille pour le lendemain, selon les morceaux de viande de bœuf mis à cuire, il s'est peut-être formé une pellicule de "gras" figée en surface, il suffit simplement de la retirer délicatement à l'aide d'une écumoire, et de réchauffer à petit feu votre pot-au-feu



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► Pot-au-feu

►Fromage - salade

► Fruits de saison



mercredi 5 décembre 2012

MADELEINES AU JAMBON ET AUX OLIVES...





... idéales pour un apéritif dinatoire ou en plat accompagnées d'une salade



Pour la quantité donnée, vous aurez une vingtaine de madeleines (selon la taille du moule)


- 150 g de farine
- 4 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 25 g de beurre
- Sel et poivre
- 2 tranches de jambon cuit (sans couenne)
- Une quinzaine d'olives vertes et noires dénoyautées


* Couper le jambon en petits morceaux ainsi que les olives - réserver -

* Mélanger à l'aide d'un fouet la farine, les œufs et levure

* Rajouter l'huile d'olive et le beurre fondu tout en mélangeant avec le fouet

* Incorporer le jambon et les olives, saler et poivrer légèrement

* Bien incorporer le tout ensemble

* Laisser reposer minimum 2 heures au réfrigérateur

* Préchauffer votre four à 210° (th. 7) 15 minutes avant d'y déposer la plaque avec le moule

* Beurrer le moule à madeleines, y déposer la valeur d'une cuillère à soupe

* Mettre au four et faire cuire 6 minutes

* Au bout des 6 minutes, baisser le four à 180° (th. 6) et continuer la cuisson pendant environ 6 minutes, plus au moins selon le dorage souhaité

* Sortir du four, laisser tiédir et démouler, répéter l'opération autant de fois qu'il vous reste de la pâte


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► Soupe "courte" (voir recette)

► Salade de chêne et madeleines au jambon et olives

► Tarte aux pommes ou fruits de saison




dimanche 2 décembre 2012

FLAN SALÉ A LA DAURADE...


Le flan de droite est décoré avec une olive verte coupée

... et aux tomates 


J'ai fait cette recette avec un "reste" de daurade au four ainsi qu'un "reste" de tomates à la provençale. Vous pouvez également préparer ces flans avec n'importe quel "reste" de poisson cuit


- Un "reste" de poisson cuit
- 2 ou 3 tomates à la provençale restantes
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de fumet de poisson
- Sel et poivre (éventuellement)

((*-*)) Appareil à flan : 4 œufs, 20 cl de crème fraiche liquide, 15 cl de lait, 1 cuillère à soupe bombée de farine


* Préparer votre appareil à flan en mélangeant : la farine, les œufs, la crème fraiche, le lait ainsi que le fumet de poisson

* Mixer le poisson avec les tomates (vous aurez pris soin d'ôter la peau) et le curcuma

* Mélanger cette mixture à l'appareil à flan : goûtez, saler et poivrer si nécessaire

* Beurrer les ramequins y déposer dans chacun une ou deux louches de préparation, attention de ne pas remplir complètement, car les flans vont gonfler à la cuisson

* Mettre dans un plat allant au four, car la cuisson doit se faire au bain-marie

* Positionner le four à 180° (th. 6) et faire cuire environ 20 à 30 minutes, surveiller la cuisson

* Éteindre le four, puis démouler une fois les ramequins tiédis


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► Salade d'endives aux noix

► Flan à la daurade - riz pilaf

► Fruits de saison



mercredi 28 novembre 2012

DAURADE AUX POIVRONS ROUGES GRILLÉS...


Daurade à la sortie du four


... et mozzarella


- 1 daurade pour 2 personnes
- 2 ou 3 poivrons rouges
- 2 gousses d'ail
- des herbes de Provence, du basilic séché
- Sel, poivre
- de l'huile d'olive
- 1 verre de lait
- Un peu de farine
- 1 boule de mozzarella


* Griller les poivrons rouges au four, les laisser mariner avec une gousse d'ail hachée, sel et poivre (voir recette : poivrons grillés)

* A l'intérieur de la daurade (écaillée, vidée) mettre les herbes de Provence, sel, poivre et la laisser également mariner dans le lait et un filet d'huile d'olive, pendant 30 minutes, la retourner de temps en temps

* Égoutter la daurade, la fariner et la faire rissoler dans une poêle avec un filet d'huile d'olive (voir la recette : gratinée de daurade), il faut juste faire griller la peau, attention, donc, de ne pas trop faire cuire la daurade, car celle-ci continuera sa cuisson au four

* Ouvrir la daurade en deux, ôter l'arête centrale et les épines

* Déposer les deux moitiés sur un plat allant au four, mettre les fines lamelles de poivrons rouges grillés



* Couper la mozzarella en fines rondelles, les déposer sur le dessus des poivrons et parsemer de quelques pincées de basilic haché et d'un filet d'huile d'olive



* Enfourner à four chaud 210° (th. 7) pendant environ 6 à 8 minutes, quand la mozzarella aura fondu le poisson sera également cuit


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► Tomates à la provençale

► Daurade aux poivrons rouges grillés - Écrasée de petits pois

► Fromage - salade

► Poires au vin




lundi 26 novembre 2012

ÉCRASÉE DE PETITS POIS...




... à l'huile d'olive et huile de truffe


- 1 boite de petits pois de 800 g
- 3 gousses d'ail
- 1 pomme de terre
- 1 cube de bouillon de volaille
- Huile d'olive
- 2 cuillères à café d'huile de truffe (facultatif)


* Verser les petits pois et leur jus dans une casserole, y mettre les 3 gousses d'ail écrasées

* Laisser chauffer à petit feu, puis éteindre et laisser infuser pendant 30 minutes

* Faire cuire la pomme de terre à la vapeur avec le bouillon de volaille environ 10 minutes, vérifier la cuisson à l'aide de la pointe du couteau

* Prélever à l'aide d'une écumoire les petits pois (en garder quelques uns pour la décoration) les mettre dans un saladier

* Peler la pomme de terre, la couper en morceaux et l'incorporer aux petits pois

* Mélanger à l'aide d'un écrase purée, saler et poivrer, puis incorporer au fur et à mesure de l'huile d'olive, il faut que l'écrasée soit toujours compacte

* Avant la finition de l'écrasée, remplacer l'huile d'olive par l'huile de truffe (facultatif mais plus goûteux)

* * Réchauffer au micro-ondes ou au bain-marie, si vous désirez présenter l'écrasée, avec un emporte-pièce, n'oubliez pas que celle-ci doit être compacte * *


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► Salade d'endives aux noix

► Daurade aux poivrons grillés - écrasée de petits pois

► Salade de fruits



lundi 19 novembre 2012

RIZOTTO AU BOUDIN NOIR...






... et à la crème parfumée à l'ail


- 1 boudin noir
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 100 g de lardons fumés
- 120 g de riz
- 1 cube de bouillon de volaille
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 1 portion de tartare ail et fines herbes (ou boursin)
- 1 ou 2 pincées d'herbes de Provence + 2 feuilles de laurier
- de l'emmenthal râpé


* Faire blondir dans un filet d'huile d'olive, l'oignon finement émincé et les lardons

* Rajouter le riz cru (non rincé) et le faire rissoler, saler et poivrer

* Incorporer le bouillon de volaille émietté, le vin blanc, les herbes de Provence ainsi que le laurier, puis au fur et à mesure de l'eau, remuer souvent

* Pendant ce temps, préparer la crème parfumée à l'ail : dans une casserole, mettre la crème fraiche et la portion de tartare (ou boursin) ainsi que les gousses d'ail entières et pelées (mais écrasées), saler et poivrer

* Porter à petit frémissement, le temps au tartare de fondre, puis éteindre, couvrir et laisser infuser

* A presque fin cuisson du riz, ôter les feuilles de laurier et rajouter le boudin cru (prendre soin d'ôter la peau) coupé en morceaux

* Bien mélanger jusqu'à ce que le boudin soit bien mélangé avec le riz



* Filtrer à l'aide d'une passoire fine la crème parfumée à l'ail

* Puis la rajouter au rizotto, incorporer  l'emmenthal râpé et finir la cuisson



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► Carottes râpées

► Rizotto au boudin noir - salade

► Fruits de saison




samedi 17 novembre 2012

☼ SOUPE AU RIZ CANTONNAIS...




... et lait de coco

 Pour les amateurs de cuisine asiatique ! Faite avec un "reste" de riz cantonnais et quelques ingrédients du placard. Elle est tout simplement délicieuse et originale, pour cela il vous faut :


- Un "reste" de riz cantonnais
- Eau en fonction du "reste" de riz
- 1 oignon
- 1 bouillon cube de volaille
- 1 ou 2 champignons noirs séchés de Chine (à réhydrater)
- 1 ou 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce "saveur champignon"
- 1 cuillère à café d'épices chinoises (ducros)
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu (selon votre goût)
- 20 cl de lait de coco

* Faire blondir l'oignon finement haché dans un filet d'huile

* Rajouter le riz cantonnais, le bouillon de volaille puis l'eau, il faut que l'eau recouvre complètement, même légèrement plus

* Incorporer tous les condiments, puis les champignons noirs finement coupés

* Laisser mijoter pendant une quinzaine de minute

* Rajouter le lait de coco et laisser de nouveau mijoter pendant environ 5 minutes

* Servir et saupoudrer de persil ou coriandre (facultatif) et selon votre goût


((*-*)) ... voilà de nouveau une recette pour recycler un surplus, rien ne se jette... ((*-*))


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► Soupe au riz cantonnais

► Cuisses de grenouilles (ou crevettes) sautées ail persil sauce soja

► Lychees au sirop



PÂTE A PIZZA... POUR MACHINE A PAIN




Mettre dans la machine à pain et dans l'ordre suivant :

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 270 ml d'eau
- 2 cuillères à café de sel
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 450 g de farine normale ou de la farine "préparation pain" pour une pizza plus épaisse
- 1 sachet de levure boulangère (style "Francine")

* Programmer la machine à pain sur programme "pizza" (ou pâte levée)

* Durée (pour ma machine) 1 h 30

* Sortir le pâton, le travailler avec un peu de farine pour éviter qu'il ne colle

* Former une boule, le recouvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes - la pâte va regonfler -

* Mettre le pâton sur le plat de travail  et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ronde ou le format de votre plaque du four)

* Préchauffer votre four à 230° (th. 7 ou 8)

* Déposer la pâte sur la plaque du four et la garnir selon votre choix (sauce tomate prête à l'emploi, origan (herbes pour pizza), emmenthal râpé....)



* Enfourner et laisser cuire pendant environ 10 à 20 minutes selon le degré de cuisson que vous aimez


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► Pizza

► Salade

► Fruits de saison


dimanche 11 novembre 2012

TRIPES (OU GRAS DOUBLE) A LA PROVENÇALE...





... comme dit précédemment pour toute recette "provençale", chaque famille détient la "vraie" recette !! Je vous donne la mienne (je la fais le plus simplement possible), elle a toujours ravie les papilles de mes convives. Ce plat, accompagné de pommes de terre vapeur, est excellent l'hiver et de plus économique !! A préparer la veille pour le lendemain, car il sera succulent une fois réchauffé !!


- 1 kg de tripes cuites (ou gras double)
- 1/2 pied de veau ou porc (facultatif)
- 1 boite de tomates entières pelées
- 1 petite boite de concentré de tomates
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 200 g de lardons fumés
- 20 cl de vin blanc
- 2 bouchons de Cognac
- 1 bouquet garni (1 branche de thym, 3 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de persil, 2 à 3 pincées d'herbes de Provence)
- Sel et poivre


* Faire dorer l'oignon finement émincé avec les lardons

* Rajouter la boite de tomates entières pelées mixées, puis le concentré de tomate, le bouillon de volaille émietté, le vin blanc, et le demi-pied de veau ou porc (facultatif, mais personnellement je le rajoute quand j'en trouve) saler et poivrer

* Mettre à petit feu, incorporer le bouquet garni, les gousses d'ail finement hachées, laisser mijoter

* Rincer les tripes cuites sous l'eau, les égoutter et les recouper si nécessaire

* Les mettre dans la sauce et rajouter les 2 bouchons de Cognac

* Couvrir et laisser mijoter 4 heures - le lendemain je laisse de nouveau mijoter pendant 4 heures -

Si vous accompagnez les tripes avec des pommes de terre vapeur, coupez les tranches, puis parsemez légèrement de fleur de sel et de persil



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Croûtons tapenade jambon cru sur salade

► Tripes à la provençale - pommes de terre vapeur

► Galette moelleuse à la pomme - chantilly





samedi 10 novembre 2012

BRANDADE DE MORUE ET MIETTES DE CRABE...




... sur compotée de courgettes, accompagnée de croûtons grillés


Quantité pour 8 ramequins :

- 2 courgettes
- 1 pot de brandade de morue
- 1 boite de miettes de crabe
- 2 pommes de terre (ou purée en flocons)
- 1 gousse d'ail et du persil frais pour la purée
- Ail et persil Ducros pour les courgettes
- 1 filet de jus de citron
- de l'emmenthal râpé
- Quelques noisettes de beurre ou planta-fin
- sel et poivre
- Huile d'olive


* Couper les courgettes en petits dés, les faire cuire à petit feu, dans un filet d'huile d'olive, saler et poivrer

* En fin de cuisson, rajouter l'ail et le persil ducros, éteindre et couvrir - réserver -

* Préparer votre purée maison (ou purée en flocons) il faut qu'elle soit compacte, que ce soit l'une ou l'autre il faut à peu près la valeur de 4 cuillères à soupe

* Rajouter dans la purée la gousse d'ail, le persil - mélanger et réserver

* Mélanger la brandade de morue avec les miettes de crabes et le filet de jus de citron, puis incorporer dans la purée

* Beurrer les 8 ramequins et mettre de la compotée de courgettes



* Rajouter le mélange brandade de morue, miettes de crabe et purée sur le dessus



* Parsemer d'emmenthal râpé et d'une noisette de beurre



* Faire cuire et gratiner dans un four à 210° (th. 7) dans un bain-marie pendant environ 20 minutes

* Surveiller la cuisson, puis éteindre à l'obtention du gratin désiré



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Brandade de morue et miettes de crabe

► Œufs durs sauce piquante - riz

► Fruits de saison ou tarte aux pommes




mercredi 7 novembre 2012

CONFIT D'OIGNONS "MAISON"




 Quantité pour environ 120 g de confit d'oignons (une fois fini) :

- 3 oignons
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 feuilles de laurier
- 4 cuillères à soupe d'eau
- Sel et poivre
- Huile d'olive


* Faire blondir dans un filet d'huile d'olive et dans une poêle anti-adhésive, les oignons finement émincés, ils doivent devenir translucides



* Puis ajouter le vinaire balsamique, le miel, le laurier et l'eau



* Couvrir et laisser mijoter à tout petit feu pendant environ 30 minutes

* Surveiller la cuisson, à mi-cuisson saler et poivrer (légèrement) rajouter éventuellement de l'eau

* Éteindre la cuisson et laisser jusqu'à complet refroidissement, ôter les feuilles de laurier - puis mettre au frais - il se congèle aussi parfaitement si vous désirez le préparer en avance (pour les fêtes) en accompagnement de votre foie gras -


°o°o° Le servir (en accompagnement ou autre) comme vous avez l'habitude de le faire °o°o°



mardi 6 novembre 2012

APÉRITIF : CRACKERS GOÛT PIZZA ET CHÈVRE...






... faits avec deux pâtes feuilletées devenues trop "cassantes" quand je les ai déroulées... donc je les recycle en petits "crackers maison"... rien ne se jette et en plus c'est très bon !!



- 2 pâtes feuilletées
- 1 reste de brousse (fromage de chèvre frais) ail-persil
- 1 petit pot de sauce tomate prête à l'emploi
- de l'origan séché (Ducros)
- de l'huile d'olive


* Découper la pâte feuilleté en bandes rectangulaires

* Étaler un peu de brousse, puis recouper (à l'aide d'une paire de ciseau) la bande rectangulaire, en portion que vous désirez - mettre du papier cuisson sur une plaque allant au four, puis y déposer les "crackers fromage" -

* Sur les autres bandes, à l'aide d'un pinceau culinaire étaler légèrement de l'huile d'olive

* Toujours à l'aide du pinceau culinaire : mettre légèrement (également) de la sauce tomate

* Parsemer sur le dessus quelques pincées d'origan séché

* Découper et mettre à côté des "crackers fromage"

* Enfourner à four chaud 210° (th. 7) puis baisser à 180° (th. 6) pendant environ 7 à 8 minutes (cuisson à surveiller)


Voilà qui complètera un apéritif dinatoire, et vous aurez le plaisir de présenter vos "crackers fait maison" ☼





APÉRITIF : MINI-PIZZAS...




... J'ai laissé passer la date limite de vente de quelques jours d'une pâte à pizza dans le réfrigérateur. Elle a donc perdu de son élasticité et souplesse, mais ce n'est pas pour autant que je vais la jeter, car bien évidemment elle est toujours consommable... donc je l'ai donc recyclée en mini-pizzas qui sont donc un peu moins "gonflées" mais délicieuses 



- 1 pâte à pizza du commerce
- 1 petite boite de sauce tomates prête à l'emploi
- de l'emmenthal râpé


* Découper à l'aide d'un petit emporte-pièce rond les mini-pizzas

* Mettre sur le dessus un peu de sauce tomates puis de l'emmenthal râpé

* Enfourner à four chaud 210° (th. 7) puis baisser à 180° (th. 6) laisser cuire environ 8 minutes



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► En apéritif ou bien en hors d’œuvre : Salade feuilles de chêne avec mini-pizza

► Spaghettis à la carbonara

►Compote ou fruits de saison







jeudi 1 novembre 2012

POIRES AU VIN...




... et à la crème de Cassis


- 1 poire par personne
- 50 cl de vin rouge
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (ou miel)
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 70 g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé
- 1 clou de girofle
- 1 étoile de badiane (anis étoilé)
- 1 cuillère à soupe de crème de Cassis


* Peler les poires à l'aide d'un "rasoir" à légumes, conserver la queue, et l'évider légèrement à l'aide d'un couteau économe



* Dans une casserole, mettre le vin rouge, la cannelle, la vanille, les sucres, le clou de girofle et l'étoile de badiane, porter à petite ébullition tout en remuant pour bien mélanger tous les ingrédients

* Incorporer vos poires, et arroser avec le jus, à l'aide d'une cuillère à soupe, assez souvent pendant la durée de cuisson qui doit durer à peu près 20 minutes, mais toujours à petite ébullition, puis éteindre et couvrir

poires en cours de cuisson


* Sortir les poires et les mettre dans une coupelle individuelle - réserver -




* Ôter le clou de girofle et l'étoile de badiane, rajouter la cuillère à soupe de crème de Cassis, et remuer afin d'obtenir un jus sirupeux, il sera prêt quand sur la surface il va se former un genre de petite mousse en ébullition - éteindre -


* Verser sur les poires la quantité de votre choix, à manger tiède ou froid selon votre goût

☼_☼ Un excellent dessert d'hiver qui peut également s'accompagner (si vous le désirez) de chantilly et de madeleines, crêpes ou gaufres...


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade d'endives aux noix

► Blanquette de veau - riz

► Poires au vin et à la crème de Cassis



mercredi 31 octobre 2012

ENDIVES ET CAROTTES A LA CRÈME...




... et fond de veau


- 1 kg d'endives
- 4 carottes
- 1 oignon
- 1 barquette de lardons fumés
- 4 tranches de jambon cuit fumé
- Ail, persil, herbes de Provence (Ducros)
- 1 ou 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café de fond de veau
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 100 ml d'eau
- 3 portions de "tartare ail et fines herbes" (ou Boursin)
- 20 cl de crème fraiche liquide
- Sel et poivre


* Faire revenir l'oignon finement émincé ainsi que les lardons dans un filet d'huile d'olive

* A coloration, rajouter les carottes coupées en fines rondelles, saupoudrer d'ail et persil, remuer

*  Rajouter la cuillère à café de fond de veau et les 100 ml d'eau , bien mélanger puis couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant environ 15 à 20 minutes

* Couper les endives en fines lamelles et les rajouter, saupoudrer légèrement d'herbes de Provence, mettre le sucre, remuer, puis mettre les 3 portions de tartare ou boursin, saler, poivrer, rajouter les tranches de jambon cuit coupées en fines lamelles, remuer, puis couvrir et laisser mijoter à petit feu de nouveau

* A presque fin cuisson des endives, incorporer la moutarde, puis la crème fraiche, et laisser mijoter environ 10 minutes sans couvrir



* - * Si vous désirez une sauce plus onctueuse, rajouter 2 cuillères à soupe de sauceline (maïzena)


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Fonds d'artichauts façon pizza

► Endives et carottes à la crème - viande grillée

► Tarte aux pommes



CREVETTES A LA PROVENÇALE...





...soit en sauce tomates : poivron, filets d'anchois, olives .... etc...


- 400 g de crevettes (décortiquées) cuites surgelées (pour 2 personnes)
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 5 à 10 filets d'anchois à l'huile (selon votre goût)
- Herbes de Provence (Ducros) + 1 branche de thym + 2 feuilles de laurier
- 1 dose de safran ou 1 cuillère à café de curcuma
- 1 boite de tomates concassées (400 g)
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 20 cl de vin blanc (mignonnette)
- Une dizaine d'olives vertes dénoyautées
- Une dizaine d'olives noires dénoyautées

°-° Pour la marinade des crevettes : 2 gousses d'ail, 2 bouchons de pastis, du basilic (séché), huile d'olive

marinade des crevettes


* Faire décongeler les crevettes (sur du papier absorbant) : les faire mariner avec le pastis, l'ail finement haché, le basilic et un filet d'huile, poivrer légèrement (ne pas saler) - réserver - remuer de temps en temps

* Faire dorer l'oignon émincé et le poivron rouge coupés en petits morceaux

* Le poivron un peu fondu, rajouter les 2 gousses d'ail hachées, les filets d'anchois (sans l'huile)

* Laisser fondre tout en remuant, puis rajouter la boite de tomates concassées, la cuillère à café de concentré de tomates, les herbes de Provence, thym et le laurier, saler (légèrement à cause des anchois) et poivrer

* Rajouter le vin blanc puis le safran ou le curcuma, ainsi que les olives vertes et noires, mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes minimum

* 5 minutes avant de servir : rajouter les crevettes avec sa marinade, mélanger, ne les laisser pas cuire car elles le sont déjà - éteindre le feu et couvrir - elles vont se réchauffer et la marinade va parfumer la sauce




°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade avec cœurs de palmier et miettes de crabe

► Crevettes à la provençale - riz 

► Fromage et fruits de saison