dimanche 27 novembre 2011

DESSERT : PETITS GATEAUX MOELLEUX A LA POUDRE D'AMANDE...




... avec son "coulis" de pâte à tartiner (Nutella) et sirop de menthe



Quantité pour 24 petits gâteaux :

- 150 g de farine
- 1 cuillère à soupe de beurre ou planta-fin (fondu)
- 1 yaourt nature
- 2 œufs 
- 75 g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé + (sucre glace pour la déco)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 bouchon de rhum + 2 bouchons de fleur d'oranger
- 100 g d'amandes en poudre
- 1 cuillère à soupe de pâte à tartiner (style Nutella) + 3 cuillères à soupe de sirop de menthe


*  Mélanger tous les ingrédients suivants : farine, levure, beurre fondu, yaourt, œufs, sucre, rhum, fleur d'oranger, la poudre d'amendes - laisser reposer 2 heures -

* Préchauffer le four à 180° - beurrer et fariner les moules (enlever l'excédent de farine)

* Mettre la préparation dans chaque compartiment

* Enfourner pendant 10 minutes maximum - laisser refroidir hors du four - les démouler -

* Délayer la pâte à tartiner et le sirop de menthe juste quelques minutes

* Laisser tiédir puis enrober, en trempant tout simplement "le chapeau" du gâteau  - déposer sur un plat -

* Saupoudrer de sucre glace avant de servir

☼ _ ☼ Un pur délice avec la saveur chocolat-menthe



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

►Cœurs de palmiers en salade

►Poulet à la basquaise - pâtes

► Petits gâteaux moelleux poudre d'amandes

lundi 21 novembre 2011

DESSERT : FRUITS AU SIROP ET NUTELLA ...



... sur ses tranches de pain de mie (sur la photo il s'agit de poires au kir coupées en lamelles)


- 1 boîte de fruit au sirop (de votre choix)
- Quelques tranches de pain de mie
- du beurre ou Fruit d'or (tartine et cuisson)
- 1 petit sachet de poudre d'amande
- du sucre glace
- 2 ou 3 cuillères à soupe de pâte à tartiner
- de la chantilly (en bombe)


* Beurrer chaque tranche de pain de mie recto-verso

* Saupoudrer sur un côté du sucre glace et parsemer d'amandes en poudre

* Faire griller au four quelques minutes - réserver -

* Égoutter les fruits au sirop tout en gardant le jus

* Mettre dans une casserole un verre de jus du sirop du fruit et délayer à feu doux  avec la pâte à tartiner

* Déposer sur la tranche de pain de mie tiédie le fruit au sirop de votre choix (entier ou coupé en lamelles)

* Recouvrir de pâte à tartiner - servir tiède -

☼_☼ Version chantilly : laisser refroidir puis mettre la chantilly au moment de servir



°o°o° IDÉE MENU °o°o° 

► Carottes râpées

► Veau à la financière - pâtes

► Fruits au sirop sur pain de mie



vendredi 18 novembre 2011

HARICOTS VERTS ET POMMES DE TERRE A LA SARLADAISE...



... recette sortie avec les ingrédients du placard ainsi que du frigo !!! Simple et délicieux pour les papilles !!!


- 1 boite de haricots verts extra-fin de 800 g
- 1 sachet de pommes de terre entières épluchées sous vide de 500 g
- Ail et persil (ducros) - sel et poivre -
- 3 cuillères à soupe de graisse de canard (j'en ai toujours au frigo - restant de graisse d'un confit de cuisses)

* Rincer puis couper en rondelles les pommes de terres - réserver -

* Rincer et égoutter les haricots verts - réserver -

* Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle (genre wok)

* Faire dorer les pommes de terre en rondelles puis incorporer les haricots verts

* Saler et poivrer (peu) puis rajouter l'ail et le persil à votre convenance

* Laisser mijoter à petit feu pendant 20 minutes tout en remuant de temps en temps

* Éteindre et laisser reposer - le temps de préparer la viande grillée -




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► Salade d'endives aux noix

► Haricots verts et pommes de terre à la sarladaise - entrecôte grillée

► Yaourt aux fruits

TAGLIATELLES ET SES COURGETTES FAÇON CARBONARA




- 2 courgettes
-  sel - poivre
- 1 oignon
- 300 g de tagliatelles
- 200 g de lardons fumés
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche


* Couper les courgettes en fines lamelles à l'aide d'un rasoir à légumes (pour former également des tagliatelles)

* Les plonger dans de l'eau bouillante salée juste 1 à 2 minutes (pour les rendre moelleuses) puis les mettre dans un saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson

* Faire revenir les lardons avec l'oignon finement émincé - réserver -

* Mélanger les œufs et la crème fraiche, saler et poivrer - réserver de nouveau -

* Faire cuire les pâtes

* Les égoutter puis remettre les pâtes dans le faitout à feu doux - incorporer les tagliatelles de courgettes, les lardons oignons puis verser le mélange œufs - crème fraiche

* Remuer intimement le tout pendant quelques minutes - puis servir


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► Champignons sautés ail persil 

► Tagliatelles et ses courgettes façon carbonara

►Tarte aux pommes



FLAN D'ÉPINARDS ...



.. sur toast au chèvre chaud et ses lamelles de magret de canard fumé (maison)


- 1 boîte d'épinards en branche
- 1 oignon + 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- sel et poivre
- noix de muscade (moulue)
- 4 œufs
- 15 cl de lait
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 1 cuillère à soupe bombée de farine

- Tranches de pain de campagne - fromage de chèvre - magret de canard fumé


* Faire revenir dans un filet d'huile d'olive l'oignon finement haché

* Rajouter les épinards égouttés, saler et poivrer,  puis la gousse d'ail et une cuillère à café de muscade

* Faire cuire à petit feu pendant environ 15 minutes puis réserver

* Mélanger votre appareil à "flan" : œufs, farine, lait, crème fraiche, saler, poivrer

* Incorporer les épinards - mélanger -

* Beurrer des ramequins puis incorporer le mélange précédent

* Faire cuire au bain-marie pendant 30 minutes - th. 6 (180°) - laisser refroidir avant de démouler -

* Couper des tranches de pain - déposer des rondelles de fromage de chèvre - faire gratiner

* Déposer une portion de flan sur chaque toast et réchauffer si nécessaire quelques minutes au four

* Avant de servir déposer deux lamelles de magret de canard fumé


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► Flan d'épinards

► Spaghetti à la carbonara

►Fruit de saison



mercredi 16 novembre 2011

FOUGASSE AUX LARDONS ET AUX OLIVES.... RECETTE MÉRIDIONALE...




.... express ! Une recette bien provençale et chaque famille méridionale détient sa recette... vous pouvez bien évidemment faire la pâte à pain vous même !!


- Une boule de pâte à pain (commandée chez le boulanger ou achetée en grande surface)
- la valeur d'une "baguette"

- 125 g de lardons fumés (ne pas les faire revenir)

- une dizaine d'olives noires


* Couper la pâte en deux

* Fariner le plan de travail y déposer les deux morceaux - les étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

* Mettre sur chaque part les lardons et olives coupées en morceaux

* Remettre un morceau sur l'autre

* Étaler de nouveau : faire des petites entailles au couteau

* Fariner légèrement les entailles pour éviter qu'elles ne se recollent lors de la cuisson

* Badigeonner légèrement d'huile d'olive (ou d'eau) à l'aide d'un pinceau

* Enfourner à four chaud 210° pendant 20 à 25 minutes - surveiller la cuisson -

*_* Mettre un petit ramequin d'eau sur la plaque à côté de la fougasse - celle-ci sera encore plus souple -

☼ _ ☼ A manger tiède ou froide selon votre goût



°o°o° IDÉE MENU °o°o°


► Fougasse aux lardons et aux olives

► Pizza faite "maison" jambon - fromage - champignons

► Galette de pommes

dimanche 13 novembre 2011

CHICHI FREGI... A MA FAÇON...



... Voilà des beignets bien de chez nous : la Provence !!  Il est bien évident que ceux de "l'Estaque" sont les meilleurs... mais nous aimons les miens aussi ! lol

- 250 g de farine
- 2 sachets de levure boulangère
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule + 1 sachet de sucre vanillé
- 5 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- 150 ml d'eau tiède
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- du sucre glace


* Délayer la levure dans un peu d'eau tiède

* L'incorporer à la farine - rajouter les sucres - verser l'eau puis l'huile tout en remuant

* Laisser reposer votre pâte pendant 2 heures - celle-ci va doubler de volume -

* Au bout des 2 heures, vous devez avoir une pâte un peu "élastique" 

* Verser dans une poche à douille

* Faire chauffer de l'huile dans une poêle : et former des petits boudins puis faire frire

* Quand ils sont dorés les déposer sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace


☼_☼ Si vous n'avez pas de poche à douille : former des petits boudins à l'aide de 2 cuillères à soupe


°o°o° IDÉE MENU °o°o° 

►Œufs mimosa - salade

► Spaghetti à la milanaise

► Chichi fregi




jeudi 10 novembre 2011

TOMATES FAÇON TATIN SUR SES FEUILLES DE BRICKS




- 3 ou 4 tomates bien mûres
- Ail - persil - sel - poivre - basilic (ducros)
- 1 boule de mozzarella
- 6 ou 7 feuilles de bricks

* Faire fondre les tomates  coupées en morceaux dans un filet d'huile d'olive - saler et poivrer -

* Rajouter l'ail et persil (quantité selon votre choix) - éteindre - couvrir - et réserver

* Mettre dans un plat à tarte une feuille de papier cuisson - étaler la fondue de tomate -

* Découper la mozzarella en fines tranches, les mettre sur la fondue de tomates - parsemer de basilic -

* Huiler légèrement à l'aide d'un pinceau chaque feuille de bricks et déposer au fur et à mesure sur "la fondue de tomates - mozzarella"

* Enfourner à four chaud 210° pendant environ 20 minutes - sortir du four et laisser refroidir -



* Retourner "les tomates façon tatin" à l'aide d'une assiette



☼ _ ☼ Je vous conseille de découper la "tarte tatin tomates" avec un ciseau - il y aura de toute façon des brisures de feuilles de brick - les remette sur les tomates - servir froid ou chaud selon votre goût -


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

►Tomates façon tatin sur ses feuilles de bricks

►Jambon en escalope façon "cordon bleu" - salade aux noix

► Poires au sirop

mardi 8 novembre 2011

VELOUTÉ AU FOIE GRAS....



.... et ses croûtons "saveur fromage"

- 1 sachet de mélanges de légumes surgelés (de votre choix)
- 1 boîte de bloc de fois gras de canard de 125 g
- 1 oignon + 1 échalote
- 20 cl de crème entière de Normandie "Elle et Vire"
- 1 carré "bouillon de volaille"
- 100 ml de porto ou de madère


* Faire revenir l'oignon et l'échalote coupés en fines lamelles

* Rajouter environ 300 g de "mélange de légumes" - puis faire rissoler -

* Émietter  le bouillon de volaille - recouvrir d'eau jusqu'à effleurement des légumes

* Puis incorporer le bloc de foie gras ainsi que le porto ou le madère

* Faire mijoter pendant environ 30 minutes - introduire la crème fraîche -

* Mixer et présenter avec les croûtons


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

►Velouté au foie gras

►Feuilleté au jambon - salade

►Galette de pommes



dimanche 6 novembre 2011

PAIN PERDU AUX AMANDES




- Reste de pain
- 2 œufs
- 250 ml de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 sachet d'amandes en poudre
- 1 bouchon de rhum (facultatif)
- Beurre ou "planta fin" et huile de tournesol

* Découper le pain restant en tranches

* Mélanger les œufs, le lait, le sucre avec 5 cuillères à soupe d'amandes en poudre

* Rajouter le rhum si vous le désirez

* Tremper les tranches de pain pour les imprégner du mélange précédent

* Faire dorer quelques minutes, d'un côté puis de l'autre dans le beurre fondu et un fond d'huile

* Déposer dans un plat et saupoudrer de sucre glace


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Asperges vinaigrette

► Lapin à la provençale

► Pain perdu aux amandes



samedi 5 novembre 2011

VERRINES MACÉDOINE ET SURIMI



- 1 boîte de macédoine
- 1 boîte de bâtonnets de surimi
- 1 bocal de mayonnaise (ou faite maison)
- 1 ou 2 pincées de ciboulette (ducros)
- Sel et poivre


* Égoutter la boîte de macédoine - réserver -

* Couper les bâtonnets de surimi en fines rondelles

* Mélanger la macédoine avec le surimi et la ciboulette

* Incorporer quelques cuillères de mayonnaise - mélanger - réserver au frais -

☼_☼ Pour une verrine plus "complète" et au goût subtil : rajouter quelques petits carrés de pommes de terre vapeur ainsi qu'un œuf dur coupé également en petits morceaux





°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Verrines macédoine et surimi

► Poulet rôti - frites

► Tarte aux pommes






BROCHETTES DE POULET




- 2 blancs de poulet (pour faire 8 brochettes)
- Quelques tranches de bacon

- Ail, herbes de Provence, persil + 1 pincée de sauge
- Sel, poivre, huile d'olive
- 1 filet de jus de citron
- 1 morceau de fromage de votre choix (emmental, parmesan, chèvre....)


* Faire mariner les blancs de poulet coupés en morceaux arrosés d'huile d'olive

* puis rajouter les herbes, l'ail haché, le filet de jus de citron, sel, poivre

* Râper sur le dessus le fromage de votre choix - mélanger - mettre au frais pendant 30 minutes -

* Couper le bacon en lamelles puis l'entourer sur un morceau de poulet

* Mettre sur une pique bois (préalablement passée sous l'eau afin que les piques ne brûlent pas au four)

* * Faire griller quelques minutes au grill - d'un côté de l'autre - afin que le poulet reste onctueux


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Verrines macédoine au surimi

► Brochettes de poulet avec ses pâtes à l'huile de truffe

► Gervais aux fruits