vendredi 30 septembre 2011

☼ SOUPE ASPERGES - CRABES - CREVETTES...



... Recette vietnamienne... façon "chouette" !!! vite faite cette soupe... Pour un repas convivial entre ami(e)s.. avec les nems... succès garanti !!!


Pour 4 personnes :

- 1 sachet de "crème d'asperge" (Knorr ou autre)
- 1 boîte de miettes de crabe
- 1 sachet de 300 g de queues de crevettes cuites décortiquées surgelées
- 1 petit paquet de vermicelle de soja
- 1 flacon de sauce soja
- Ail + persil (Ducros)



 * Égoutter la boîte de miettes de crabes

* Décongeler les crevettes et les faire macérer dans de la sauce soja + ail et persil (pendant 15 minutes)

* Cuisson des vermicelles de soja : faire bouillir de l'eau (non salée) à ébullition éteindre le feu - plonger un petit paquet de vermicelles de soja - remuer - les laisser 5 minutes - les égoutter et les passer sous l'eau froide - puis les plonger dans un récipient également d'eau froide - les couper à l'aide d'une paire de ciseau - et réserver dans l'eau -

* Faire cuire la "crème d'asperge" selon le mode d'emploi

* Puis incorporer les miettes de crabes, les crevettes juste revenues quelques minutes - elles sont déjà cuites - à la poêle (avec sa marinade) puis les vermicelles de soja égouttées


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Soupe asperges-crabes-crevettes

► Nems de porc ou poulet (entourés de sa feuille salade) et sa sauce

► Tarte "chinoise"


SALADE AU CHEVRE CHAUD...



... à présenter individuellement

- 1 salade verte
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Sel de l'Himalaya  (☼)
- 1 ou 2 "crottins de chèvre
- Tranches de pain aux céréales ou nature


* Nettoyer votre salade

* La mettre dans une assiette

* Verser un filet d'huile d'olive et le vinaigre balsamique (quelques gouttes sur les feuilles)

* Parsemer avec du sel de l'Himalaya (☼)

* Couper les tranches de fromage de chèvre - les déposer sur les tranches de pain - griller au four -

* Les sortir du four - les déposer sur la salade - servir -


(☼) Sel de l'Himalaya : se trouve en magasin bio, c'est un sel naturel de roche (couleur rose), riche en oligo-éléments (calcium, magnésium, potassium, fer...) différent du sel de mer (chlorure de sodium)  plus connu - le sel de l'Himalaya a la propriété de saler "plus" donc en mettre très peu - idéal pour toute salade - Il a également des vertus thérapeutiques (voir site approprié) -



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade au chèvre chaud

► Croquettes de pommes de terre au jambon - mayonnaise ou ketchup

► Flan ou fruit de saison


mardi 27 septembre 2011

SPAGHETTI A LA MILANAISE...



... Pour celles et ceux qui n'aiment pas la "bolognaise"


- 300 g de spaghetti
- 250 g de champignons de Paris (ou en boîte)
- 4 tranches de jambon cuit
- 50 ml de porto
- 1 barquette de lardons fumés
- 1 oignon ou échalote
- 2 gousses d'ail
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 bouillon de volaille
- Herbes de Provence + 2 feuilles de laurier + persil

* Faire revenir les champignons de Paris émincés dans un filet d'huile d'olive - en fin de cuisson rajouter l'ail haché et le persil - réserver -

* Dans un filet d'huile d'olive faire rissoler les lardons, l'oignon émincé ou l’échalote

* Rajouter la boîte de tomates, le bouillon émietté, les herbes de Provence, les feuilles de laurier ainsi que le  Porto - laisser mijoter  30 minutes à feu doux -

* Puis mettre les champignons cuits et réservés précédemment et les fines lamelles de jambon cuit

* Laisser mijoter de nouveau 10 minutes (version express) - une sauce est toujours meilleure "reposée"  et réchauffée le temps que les sucs s'imprègnent -



* Faire cuire les spaghetti à l'eau bouillante salée (puis égoutter) et présenter : soit avec "la milanaise" au milieu des spaghetti, soit en mélangeant intimement le tout


Petite astuce personnelle (mais qui a fait ses preuves) : ne pas mettre d'huile dans l'eau de cuisson des pâtes, l'huile n'est pas miscible dans l'eau (elle reste en surface sauf quand il y a ébullition, qui donc n'apporte pas l'effet non collant) - par contre égoutter les pâtes et là verser un filet d'huile pour éviter qu'elles ne "collent" ou tout simplement garder un peu d'eau de cuisson dans les pâtes


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

►crudités (macédoine - betterave - carottes râpées - salade....)

►Spaghetti à la milanaise - rôti de porc ou viande poêlée -

► Fromage ou dessert selon votre choix


CAROTTES... FAÇON "VICHY"...



... Bon pour la santé et vite préparé !!!


- 500 g de carottes (plus ou moins selon le nombre de personnes)
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 1 ou 2 gousses d'ail haché + persil (ou ail et persil Ducros)
- Sel - poivre
- Huile d'olive
- de l'eau


* Peler à l'aide d'un "économe" les carottes - les couper en rondelles -

* Faire revenir dans un filet d'huile d'olive les carottes

* Émietter le bouillon de volaille - saler et poivrer légèrement -

* Rajouter l'eau à effleurement des carottes - laisser mijoter -

* A presque fin de cuisson : rajouter l'ail et le persil

* Continuer la cuisson jusqu'à absorption complète de "l'eau"



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Oeufs mimosa

► Carottes vichy -  poisson cuit au four ou poêlé
ou
 Viande poêlée 

► Fromage ou dessert


lundi 26 septembre 2011

OEUFS DURS... MIMOSA



- Prévoir un œuf ou la moitié par convive
- Mayonnaise
- Boîte de thon au naturel (ou autre... saumon....)


* Plonger les œufs dans de l'eau et porter à petite ébullition pendant environ 15 minutes

* Laisser refroidir - écaler les œufs - les couper en deux - ôter les jaunes d’œufs -

* Mélanger la boîte de thon (égouttée) avec la mayonnaise et un jaune d’œuf

* Garder les autres jaunes d’œuf  pour faire le "mimosa"

* Mettre le mélange dans la moitié de l’œuf

* Mettre les restants de jaunes d’œuf dans une râpe à fromage et mouliner au dessus de chaque moitié d’œuf


Hors d’œuvre qui s'accommode à tous les plats 


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Œufs "mimosa" (décoré l’œuf d'une olive noire)

► Pâtes à l'huile de truffe et ses filets de magret fumé

► Galette moelleuse provençale aux pommes


*_* Ustensile indispensable pour  faire le "mimosa" une râpe à fromage !! Recette vraiment très simple...  comme beaucoup d'ami(e)s m'ont demandé comment faire le "mimosa"... j'ai mis la recette !


samedi 24 septembre 2011

HARICOTS BLANCS AU CHORIZO... RECETTE ESPAGNOLE




 °o°o° En ramequin pour portion individuelle gratinée (photo) - plus bas photo "cocotte familiale" -

► Version "express" : une boîte de haricots blancs (rincés et égouttés) - une boîte de sauce tomate prête à l'emploi - des poivrons rouges en conserve - ou préparer la sauce comme ci-dessous et rajouter la boîte de haricots blancs et le chorizo bien évidemment -

► Version "traditionnelle" : faire cuire les haricots blancs (ou lingots) selon le mode d'emploi


- 1 boîte de tomates concassées
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 20 tranches fines de chorizo doux ou fort (selon votre goût)
- 1 bouillon de volaille
- 1 oignon + 3 gousses d'ail
- 1 poivron rouge
- des herbes de Provence + 2 feuilles de laurier + 2 pincées de paprika doux

* Faire revenir l'oignon, le poivron coupé en petits morceaux et l'ail finement hachés

* Rajouter la boîte de tomates ainsi que la boîte de concentré

* Émietter le bouillon de volaille

* Rajouter de l'eau si nécessaire, saler et rajouter les pincées de paprika

* * Laisser mijoter 30 minutes
* * Rajouter les rondelles de chorizo (en ayant pris soin d'enlever la peau)
* * Incorporer les haricots blancs - mélanger - et laisser de nouveau mijoter 20 minutes ou plus -

Pour ramequin individuel : mettre une portion haricots chorizo - recouvrir d'une fine pellicule de chapelure - noisettes de beurre ou huile d'olive - faire gratiner -

Pour la version cocotte en famille : prévoir des croûtons à l'ail  - chacun se servira et les mettra dans son assiette selon son désir 

°o°o° En cocotte pour servir en famille... ou entres ami(es) !!! 



°o°o° IDÉE MENU °o°o° 

► Salade d'endives ou salade verte

► Haricots blancs au chorizo

► Compote de pommes ou flan


vendredi 23 septembre 2011

POMMES DE TERRE AU SAUMON FUMÉ...


... façon gratin...


- 6 à 8 pommes de terre
- 8 tranches de saumon fumé
- 1 oignon (facultatif)
- Emmenthal râpé (3 sachet de 70 g)
- 20 cl de crème fraiche + 2 bouchons de lait
- Aneth + ciboulette (Ducros) + citron (flacon)


* Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée

* Faire revenir l'oignon (facultatif) coupé finement - réserver -

* Laisser refroidir  les pommes de terre (les peler) - les couper en fines lamelles - les déposer dans un plat beurré (allant au four) -

* Déposer sur les lamelles de pommes de terre une fine couche d'emmental râpé

* Puis les tranches de saumon fumé

* Une fine couche d'emmenthal râpé

* Recouvrir d'une autre couche de lamelles de pommes de terre

* Mélanger la crème fraiche + le lait puis la ciboulette et aneth (quantité à votre choix) et arroser d'un filet de jus de citron (la valeur de 2 cuillères à soupe)

* Verser le mélange sur la préparation précédente - terminer par une fine couche d'emmenthal râpé -

*-* Enfourner à four chaud 210° (th. 7) pendant environ 15 à 20 minutes maximum

*-* Laisser reposer dans le four avant de servir



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade composée aux crevettes 

► Pommes de terre au saumon fumé façon gratin

►Crêpes


mercredi 21 septembre 2011

RIZ PILAF... AU JAMBON




- 150g de riz (plus ou moins selon le nombre de personnes)
- huile d'olive
- 1 bouillon de volaille
- 2 ou 3 tranches de jambon cuit
- Sel et poivre
- Eau

* Mettre la poêle un filet d'huile d'olive - faire chauffer à feu vif - verser le riz -

* Remuer pour faire juste un peu "brunir" les grains de riz avec l'huile d'olive

* Saler - poivrer - émietter le bouillon de volaille -

* Rajouter de l'eau au fur et à mesure, tout en remuant,  jusqu'à l'obtention de la cuisson désirée du riz  (le riz doit avoir absorber toute l'eau)

* Couper le jambon en tout petits morceaux et l'incorporer une fois le riz cuit



°o°o°  IDÉE MENU  °o°o°

Salade tomates - mozzarella - basilic

► Riz pilaf au jambon avec ses œufs "sauce piquante"

► Compote ou fruit de saison


mardi 20 septembre 2011

GALETTE MOELLEUSE PROVENÇALE AUX POMMES...



... ou également appelée "omelette provençale aux pommes"


- 3 pommes
- 1 demi verre d'eau
- 4 œufs
- 20 cl de crème fraiche
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- 2 bouchons de fleur d'oranger
- 2 bouchons de rhum (facultatif)
- Beurre (ou planta fin)


* Faire fondre dans le beurre les pommes pelées et coupées en fines lamelles

*  Rajouter la cannelle, le sucre vanillé, le sucre semoule, le miel et l'eau

* Remuer jusqu'à coloration des pommes - et évaporation de l'eau - rajouter la fleur d'oranger et le rhum - (facultatif)

* Laisser tiédir les pommes



* Battre les œufs avec la crème fraîche - rajouter les pommes -

* Beurrer et fariner un moule : y mettre la préparation

* Faire cuire au four préchauffé à 210° (th. 7) pendant 20 minutes - surveiller la cuisson -

Recette de ma grand-mère... cette galette (ou omelette) faisait partie de nos desserts de Noël














* Vous pouvez également la mouler dans un moule en forme comme par exemple ci-dessous un moule "marguerite" et chaque pétale sera une portion, four préchauffé 180° (th. 6) cuisson 25 minutes




°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Tomates et œufs mimosa

► Épaule d'agneau grillée - haricots verts et pommes de terre sautés ail-persil

► Galette moelleuse provençale aux pommes 




CREPES SUCRÉES



Pour environ une quinzaine de crêpes :

- 200 g de farine
- 40 cl de lait
- 50 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre
- 2 bouchons de rhum ainsi que 2 bouchons de fleur d'oranger (facultatif et à votre discrétion)


* Mélanger tous les ingrédients au fouet ou au mixer : farine, pincée de sel, œufs, sucres, puis le lait ainsi que le beurre fondu (le rhum et fleur d'oranger étant mis en dernier) 

* Laisser reposer la pâte minimum 2 heures

* Faire cuire les crêpes


°o°o°o° Les présenter selon votre envie : saupoudrées de sucre glace (photo) ... confiture... chantilly... pâte à tartiner... miel... 


o°o°o IDÉE MENU °o°o°


Œufs mimosa

► Épaule d'agneau à la moutarde grillée au four - pommes de sautées sautées ail persil

► Salade - fromage

►Crêpes sucrées



lundi 19 septembre 2011

MAIS GRILLÉ...



... au barbecue ou grill du four (selon la saison)


- Prévoir un épi de maïs par personne
► Épis de maïs cuit - sous vide -

- Sel - poivre - cumin - huile d'olive

* Badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau les épis de maïs

* Saler - poivrer (légèrement)

* Parsemer du cumin sur le pourtour du maïs

* Faire griller au barbecue ou bien au grill du four (selon la saison)


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade aux noix

► Viande (de votre choix) et maïs grillé

► Petits gervais aux fruits






CREPE SALÉE A LA SAUCISSE DE STRASBOURG


(Photo après cuisson avec le "mille feuilles de crêpes jambon fromage")


Faire une pâte à crêpes salée (pour environ 12 crêpes) :

- 150 g de farine
- 3 œufs
- 15 cl de lait
- 10 cl d'eau
-  2 cuillères à soupe d'huile
- Sel

Ou faire votre pâte à crêpes habituelle


* Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer votre pâte minimum 1 heure

- 1 sachet de saucisses de Strasbourg
- 1 barquette de fromage style St Moret
- 1 ou 2 cuillères à café de moutarde
- 1 oignon
- Emmental râpé


* Faire revenir l'oignon finement haché et ébouillanter quelques minutes les saucisses

* Mélanger le St Moret avec la moutarde et l'oignon rissolé

* Étaler sur la moitié de la crêpe une fine couche du mélange

* Déposer une saucisse - rouler la crêpe -

* Mettre dans un plat - parsemer d'emmental râpé ou coupé en lamelles -


(Photo avec "mille feuilles de crêpes" avant d'être mis au four)


* Enfourner à four chaud 210° (th. 7) pendant quelques minutes ou plus selon le "gratinage" que vous voulez



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

Cœurs de palmiers et maïs sauce échalote

Crêpe salée à la saucisse de Strasbourg - salade rougette

►  Citron givré

dimanche 18 septembre 2011

APÉRITIF : MINI BROCHETTE YAKITORI - COURGETTE



- 4 filets de poulet (il viendra environ 130 petites bouchées)
- 3 courgettes
- 1 bouteille de "sauce yakitori" 250 ml (magasin asiatique)
- Sel


* Couper les filets de poulet en tout petits carrés

* Les mettre dans un saladier et verser de la sauce yakitori - mélanger- laisser mariner quelques heures -

*Couper de fines tranches de courgettes à l'aide "d'un rasoir à légume" - en tournant tout autour de la courgette pour ne laisser que le cœur avec les graines -

* Faire bouillir de l'eau salée - y plonger les lamelles de courgettes 2 à 3 minutes -

* Les sortir et les plonger dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson

* Faire cuire les petits carrés de poulet dans une poêle chaude avec sa marinade

* Une fois cuits - laisser refroidir - et rajouter de la sauce yakitori -

* Prendre un petit morceau de poulet (recouper si nécessaire) et l'enrouler sur une lamelle de courgette

* Faire tenir avec une "pique" (style cure-dent)  - renouveler l'opération autant que nécessaire -


o°o°o° Un apéritif original qui surprendra vos convives

mercredi 14 septembre 2011

APÉRITIF : CROUTONS - JAMBON CRU - TAPENADE



- 1 sachet de croûtons à l'ail ou oignon ou bien nature
- 6 tranches de jambon cru Aoste
- 1 petit pot de tapenade noire

► Dans un sachet, il y a 60 croûtons
► 1 tranche de jambon = 10 lamelles


* Mettre de la tapenade sur le croûton puis l'enrouler dans la lamelle de jambon cru *


°o°o° Bouchées apéritives qui sortent de l'ordinaire... pour le plaisir des papilles
°o°o° En hors d’œuvre : sur une salade assaisonnée - les croûtons - quelques fines tranches d’œuf dur

APÉRITIF : POMMES DE TERRE - CERVELAS...



... et ses rondelles de cornichons


- 1 paquet de pommes de terre sous vide cuites (250 g)
- 1 cervelas (200 g)
- 1 bocal de cornichons


* Rincer et essuyer les pommes de terre -  couper chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur puis en lamelles (pas trop fines) - saler et poivrer -

* Couper le cervelas en tranche - puis chaque tranche en 6 -

* Couper des rondelles de cornichons

* Mettre sur une pique en bois : une rondelle de cornichon, une lamelle de pomme de terre, un morceau de cervelas et terminer par une rondelle de cornichon


o°o°o°o Pour la quantité donnée il vient à peu près une centaine de "bouchées" !!!





APÉRITIF : BRICKS AUX RILLETTES DE CRABE...



... roulées en forme "cigare"... Ingrédients sortis du placard, du frigo et de mon étagère à épices


- 5 feuilles de brick
- 1 petit pot de rillettes de crabe
- 1 petit carré de fromage style "gervais"
- 1 cuillère à café d'aneth (Ducros)


* Couper chaque feuille de brick en 8 (en tout 40 triangles)

* Mélanger le pot de rillettes avec l'aneth et le "gervais"

* Humecter légèrement chaque "triangle" et étaler un peu du mélange précédent

* Rouler pour former un petit "cigare"

* Enfourner à four chaud 210° (th. 7) pendant environ 20 minutes - le temps de laisser dorer -


°o°o°o° A déguster "nature" ou avec un peu de mayonnaise

mardi 13 septembre 2011

TABOULÉ... "EXPRESS"...




- 1 boîte de taboulé "Zapetti ou autre"
- 1 boîte de graines moyennes "couscous Ferrero"
- 1 flacon de jus de citron
- 1 bouquet de menthe
-  huile d'olive

* Mettre la boîte de graines du contenu "Zapetti ou autre" dans un saladier

* Rajouter 3 à 4 verres de graines couscous

* Ajouter de l'huile d'olive et du jus de citron - remuer -

* Incorporer la boîte "garniture" - mélanger - et laisser au frais pendant 30 minutes

* Au bout des 30 minutes, rajouter la menthe haché - mélanger - remettre au frais

* Regarder de temps en temps le "gonflement" des graines et rajouter si nécessaire de l'huile d'olive et du jus de citron


°o°o° Un taboulé vite fait... pour une dizaine de personnes !! si ce n'est plus...

NUGGETS DE POULET... "MAISON"



Il vous reste du poulet rôti ? pourquoi ne pas en faire des nuggets ?... Avec un blanc de poulet, les ailes décortiquées... et le reste de "chair" sur la carcasse, j'ai pu faire 36 nuggets !!! Et quelle satisfaction de les faire "maison"


- Reste de poulet rôti
- 1 ou 2 gousses d'ail
- Persil
- 2 tranches de pain de mie (ou un reste de pain)
- du lait
- 2 œufs (un pour les "nuggets" et l'autre pour faire la panure)
- Farine
- Chapelure


* Mixer le poulet avec l'ail et le persil

* Mettre ce mélange dans saladier et incorporer l’œuf et le pain trempé dans le lait puis "essoré" 

* Confectionner des palets, des boulettes... la forme que vous désirez

* Passer dans la farine, l’œuf et la chapelure

* Faire frire - puis déposer sur du papier absorbant -


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Petite assiette de charcuterie

► Nuggets de poulet - haricots verts et PdT sautés à l'ail et au persil - 

► Fruits de saison



dimanche 11 septembre 2011

TAPENADE ET OEUFS BROUILLÉS.... SUR CROUTONS



Pour un apéritif dinatoire, pour accompagner une salade... ou tout simplement pour un petit encas plateau-télé... très simple à préparer et vraiment très bon !!!

- Pour environ 20 croûtons de pain grillé :

* 3 œufs
* 20 cl de lait 
* Sel, poivre
* 1 petit pot de tapenade noire


* * Battre les œufs, le lait, sel et poivre

* * Faire chauffer à feu doux dans une poêle un filet d'huile d'olive

* * Verser le mélange (œufs, lait, sel poivre) et remuer constamment  jusqu'à la consistance désirée

* * Tartiner les croûtons de pain grillé de tapenade : puis déposer les œufs brouillés


°o°o°o° Personnellement je préfère les œufs brouillés nature, mais selon votre goût vous pouvez rajouter à vos œufs :  de la ciboulette, de la sauge, du persil... selon votre goût

CAROTTES ET GERMES DE SOJA... EN 2 FAÇONS...





… Il vaut reste des carottes râpées, germes de soja, cacahuètes grillées (non salées) de la recette asiatique : Bo bun ? Voilà une bonne petite recette de « salade » !!



FAÇON CUISINE FRANÇAISE (photo)

- Mélanger les carottes râpées avec les germes de soja ainsi que les cacahuètes pilées, accompagner de  vinaigrette (huile d’olive, avec un filet d’huile de germe de blé (se trouve dans les magasins bio) vinaigre balsamique, sel, poivre)

* Une simple salade de crudités avec ses cacahuètes en fera un hors d’œuvre original  (rajouter si vous le désirez de la laitue ou autre salade verte coupée en petits morceaux)



FAÇON CUISINE ASIATIQUE :

- Mélanger les ingrédients cités plus haut, en incorporant de la salade verte coupée en morceaux ainsi qu’une boîte de miettes de crabe ou du surimi (coupé en fines rondelles)

* La vinaigrette sera faite à base d’huile de tournesol, un filet d’huile de sésame, du vinaigre de riz et quelques gouttes de sauce soja


°o°o°o° Selon la « façon » choisie à vous de l’agrémenter à votre choix : cœurs de palmier, pousses de bambou, champignons noirs…..


vendredi 9 septembre 2011

TORTILLA... RECETTE ESPAGNOLE...



...Un "reste" de frites du repas de midi ?? ou un "reste" de pommes de terre au four ? On va faire une bonne tortilla espagnole !!!


- Un reste de frites ou pommes de terre cuites
- 3 œufs
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin
- 1 oignon
- Poivre (facultatif)
► Doser l'ail, le vinaigre et le poivre selon votre goût ◄


* Couper les frites (ou les pommes de terre) en petits carrés - réserver -

* Faire rissoler l'oignon coupés en tout petits morceaux - réserver -

* Mélanger les œufs avec les gousses d'ail râpées

* Incorporer les petits carrés de frite (ou pomme de terre)- poivrer légèrement - puis l'oignon

* Rajouter le vinaigre et fouetter le tout ensemble


* * Chauffer à feu doux : un peu d'huile de tournesol dans une poêle - y verser la tortilla -

* * A mi-cuisson : retourner à l'aide d'un couvercle (plus grand que la poêle) la tortilla 

* * Il va se mettre de l’œuf sur le couvercle (normal)  - reposer la tortilla sur la face non cuite -

* * Et mettre sur le dessus (côté cuit) ce qui est resté sur le couvercle

* * Retourner plusieurs fois la tortilla jusqu'à l'obtention de la coloration désirée

* * Laisser tiédir ou refroidir dans la poêle


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Lentilles en salade

► Tortilla... et tomates à la provençale

►Fromage et salade

► Citrons givrés ou fruits de saison


POULET ROTI AUX HERBES DE PROVENCE




- 1 poulet prêt à cuire
- Herbes de Provence
- 3 gousses d'ail
- Sel poivre et huile d'olive


* Mettre à l'intérieur du poulet : un filet d'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées, sel poivre et les herbes de Provence

* Badigeonner au "pinceau" l'extérieur d'huile d'olive - saler -

* * Si vous avez un four "fonction rôtissoire" : laisser rôtir 65 minutes

* * Si vous ne possédez pas de "fonction rôtissoire" : mettre votre poulet dans un plat et enfourner à 240° (th. 8) pendant 1 h à 1h30 selon le poids de votre poulet - surveiller la cuisson - en arrosant de temps en temps le poulet avec son jus


*_* Que ce soit à la rôtissoire ou bien au four : après la cuisson, laisser "reposer" le poulet pendant 15 minutes, pour développer tous les arômes et que tous les sucs se répandent


°o°o°o° Accompagnement de votre choix : frites... humm un bon poulet frites !!! lol !! pâtes, riz, légumes... purée... salade...

jeudi 8 septembre 2011

PATES GRATINÉES... A LA COCHONNAILLE




... Il vous reste des pâtes et de la sauce "cochonnaille" (au frigo)...??? vous allez faire un bon gratin de pâtes parfumé aux champignons...


- Le "reste" de pâtes à la cochonnaille (voir recette) et sa sauce
- Une boîte de champignons "mélange forestier" ou girolles (en conserve)

* Réhydrater le mélanger forestier ou égoutter les girolles

* Dans un plat allant au four : mettre les restes de pâtes ainsi que la sauce - mélanger -

* Incorporer les champignons égouttés et séchés

* Mélanger - couper quelques lamelles d'Emmenthal -

* Faire gratiner au four



°o°o°o° S'accompagne d'une bonne petite salade verte

mercredi 7 septembre 2011

PATES AU BOURSIN AIL ET FINES HERBES...



...  avec ses olives et ses noix


- 250 g de pâtes (de votre choix)
- 2 carrés de boursin ou tartare (ail et fines herbes)
- 10 noix (ou pignons de pin)
- 20 cl de crème liquide
- Sel et poivre
- de la ciboulette (Ducros)
- Une dizaine ou plus d'olives vertes dénoyautées

* Faire chauffer à feu doux la crème fraîche, sel poivre, en incorporant  le boursin (ou tartare) - ne pas faire bouillir - réserver au chaud -

* Griller vos pignons de pin (ou noix) à la poêle sans matière grasse - réserver -

* Couper les olives vertes en petits morceaux

* Faire cuire les pâtes - Égoutter -

* Présentation individuelle : pâtes, arroser de sauce, saupoudrer légèrement de ciboulette,mettre les olives (coupées en deux ou entières selon votre choix) les noix (ou pignons) grillé(e)s et remettre de la sauce sur le dessus puis servir

* Présentation familiale : Verser les pâtes dans un plat : incorporer la sauce puis les olives, remuer intimement le tout, puis saupoudrer de quelques pincées de ciboulette et rajouter les noix (ou pignons) - servir -


((*-*)) Rajouter un reste de poulet fumé ou du jambon (coupé en fines lamelles) si vous désirez en faire un repas unique et complet, et vous pouvez également remplacer la crème liquide par 250 g de mascarpone



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

►Feuilleté au jambon - salade

► Pâtes au boursin

► Fruit de saison





PATES AUX SAUCISSES DE STRASBOURG....

... Repas "express" de pâtes


- 300 g de pâtes
- 1 paquet de 6 saucisses de Strasbourg
- 1 rouleau frais ou surgelé de beurre - ail - persil (ou fait "maison")
- de l'emmenthal râpé (facultatif)


 *  Ébouillanter quelques secondes les saucisses - égoutter -  les couper en fines rondelles -

 * Faire cuire les pâtes - égoutter -

 * Les mettre dans un plat allant au four - mettre des morceaux "beurre - ail - persil"

* Rajouter les rondelles de saucisses de Strasbourg - mélanger -

* Mettre à four chaud quelques minutes, le temps nécessaire au "beurre" de fondre


°o°o°o A table !!!!! servir éventuellement avec du gruyère râpé 

mardi 6 septembre 2011

PATES ... A LA COCHONNAILLE...



... Il vous reste lors d'une entrée : du jambon cuit, du saucisson, du jambon cru, des olives noires ??? Vous pouvez donc préparer un bon petit plat de pâtes


- Les restes de charcuterie
- Quelques olives noires
- 1 petite barquette de lardons fumés
- 1 oignon
- 300 g de pâtes (au choix)
- 40 cl de crème fraiche liquide
- Emmental râpé (ou coupé en fines lamelles)
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de moutarde

*  ☼ * Faire revenir l'oignon, les lardons avec le jambon cuit (coupé en petits carrés), rajouter la crème fraiche, puis le concentré de tomates ainsi que la moutarde - réserver à petit feu -

* Couper en fines lamelles  le restant de charcuterie (jambon cru et saucisson) ainsi que les olives - réserver -

* Faire cuire les pâtes - égoutter -

* Verser les pâtes chaudes dans un plat - rajouter  * ☼  * et mélanger le tout

* Poser sur les pâtes :  le jambon cru, le saucisson et les olives - puis quelques copeaux d'emmenthal râpé -


°o°o°o° Servir en plat individuel, ou présenter tel quel et remuer devant les convives 
► Si vous désirez une présentation au fromage un peu fondant : passer le plat quelques secondes au micro-ondes







PURÉE.... AU MELON...




... Si vous aimez en entrée le melon - porto - jambon cru, vous allez aimer cette recette

Ma chère voisine m'a donné deux melons, pas assez sucré à son goût  (et effectivement c'était le cas)... hop hop on ne jette pas... on va l'accommoder !!!


- 2 melons
- 3 gousses d'ail
- des herbes de Provence + persil + noix de muscade (Ducros)
- sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 jus de citron (ou flacon)
- 2 bouchons de porto
- 1 sachet de purée en flocons
- 500 ml de lait
- du beurre (ou planta fin ou autre) 
- de l'huile d'olive
- quelques feuilles de menthe séchées
- 1 ou 2 tranches de jambon cru (par personne)


* Mixer le melon vidé et coupé en morceaux avec l'ail, les herbes de Provence, le persil, sel et poivre

* Verser la mixture dans une passoire "chinois" pour évacuer l'excédent de jus du melon

* La mettre dans un saladier puis incorporer 2 bouchons de Porto, le jus d'un citron et la cuillère à soupe de moutarde - mélanger et réserver -

* ¨Préparer la purée en flocons avec 500 ml de lait  + quelques pincées de noix de muscade + quelques noisettes de beurre

* Incorporer la préparation "melon" - mélanger - rajouter si nécessaire (selon la consistance de purée voulue) du lait et un filet d'huile d'olive

* Rajouter les feuilles de menthe séchées pilées


°o°o°o Servir avec un emporte pièce et mettre la ou les tranches de jambon cru... Une entrée chaude ou plat... qui surprendra vos convives !!!

► Pour une entrée : un petit emporte pièce avec une tranche de jambon cru

dimanche 4 septembre 2011

TOMATES A LA PROVENÇALE...

... cuites au four



- 4 tomates bien mûres
- Ail + persil frais (ou Ducros)
- Sel et poivre
- Huile d'olive


* Couper les tomates en deux pour en faire deux moitiés

* Les poser dans un plat allant au four en ayant au préalable créer une "assise" à l'aide d'un couteau sur le fond de la tomate

* Sur le dessus, toujours à l'aide de la lame d'un couteau la "quadriller" pour que la pulpe ne soit plus compacte

* Saler et poivrer

* Mettre l'ail et le persil - un filet d'huile d'olive - répéter l'opération s'il s'agit d'ail et persil Ducros -

* Arroser de nouveau d'un filet d'huile d'olive - mettre également très peu d'eau au fond du plat -

* Enfourner à four chaud 210° pendant environ 20 à 30 minutes


°o°o° On ne s'en lasse pas... accompagner tout simplement d’œufs au plat, d'un steack haché avec des pâtes... ou mini-lasagnes (voir recette)... ou du poisson... à vous de choisir


vendredi 2 septembre 2011

☼ BO BUN... RECETTE ASIATIQUE




Sur la photo : dans un bol les nems sont mis sur toute la composition (voir plus bas)  - au milieu, dans la coupelle :  la sauce  des "nemps"que vous verserez plus ou moins sur le bo bun  - dans l'autre bol le bo bun (un peu mélangé, pour vous donner un aperçu) ) -  dans le ramequin ovale les nems coupés en deux -


 Pour 4 personnes :

- 3 à 4 tranches fines de bœuf (gite, noix, bavette...)
- 1 oignon 
- Curry moulu (Ducros)
-  2 à 3 carottes
- Quelques feuilles de salade verte (laitue)
- de l'huile tournesol


Dans un magasin asiatique, acheter les ingrédients suivants :

- 1 petit bouteille de "sauce saveur huitre"
un mélange savoureux et subtil de toutes les épices asiatiques dans une sauce, mais qui n'a absolument aucun rapport avec le goût "huitre" des fruits de mer que nous pouvons connaître
- 1 paquet de vermicelle de riz
- 1 petit paquet de cacahuètes non salées
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 sachet de germes de soja frais
- 1 paquet de rouleaux de printemps (nems au porc) surgelés (prévoir 3 nems par personne) ou "fait maison"
- 1 bocal de sauce pour "nems" (sauce pour pâté impérial)


* Couper les tranches de bœuf en fines lamelles et recouper en petits morceaux

* Les faire macérer dans la "sauce saveur huître" avec une bonne cuillère à soupe de curry et un filet d'huile de tournesol et l'oignon finement haché (mettre au frais pendant minimum 2 heures)


* Faire bouillir de l'eau non salée y plonger les vermicelles de riz pendant 3 minutes tout en les détachant avec une fourchette - éteindre le feu et les laisser tout en remuant encore 3 minutes -

* Les égoutter, les passer sous l'eau froide puis les mettre dans un saladier rempli d' eau froide - au bout de 5 minutes les égoutter de nouveau et passer de temps en temps sous l'eau tiède du robinet

* Faire cuire le nems surgelés au four préchauffé  à 210° (th.7) pendant 20 à 30 minutes - retourner à mi-cuisson - ils doivent être bien dorés - ou les cuire à la poêle pour les "faits maison"



* Faire chauffer une poêle et faire revenir le bœuf avec sa marinade, juste 1 à 2 minutes, éteindre et réserver


Composer dans un bol chinois le  ☼ BO BUN :

☼ salade verte coupée en petits morceaux

☼ une petite poignée de germes de soja

☼ une petite poignée de carottes râpées

☼ Deux bonnes poignées de vermicelles de riz

☼ Verser sur le dessus les cacahuètes préalablement concassées

☼ Les morceaux de bœuf tièdes ou froids - remettre quelques pincées de cacahuètes -

☼ Terminer par quelques feuilles de menthe ciselées




°o°o°o Pour en faire un repas complet prévoir un bol comme sur la photo (diamètre 18 cm)