mercredi 31 août 2011

CHAUSSONS... DE LAPIN ...



... On "recycle" de nouveau, cette fois avec un "reste" de lapin grillé (voir recette "marinade")


- 1 "reste" de lapin (il me restait 2 râbles et le foie)
- 1 pâte feuilletée
- 1 steak haché surgelé 
- 2 gousses d'ail, 1 échalote, persil, ciboulette, sel, poivre, huile d'olive
- 2 bouchons de Madère (facultatif)
- 1 œuf  + 1 tranche de pain de mie (ou un reste de pain)"trempée" dans du lait


* Mixer les "restes" de lapin avec ail, persil, ciboulette, sel, poivre et de l'huile d'olive

* Faire revenir dans un filet d'huile d'olive l'échalote coupée finement

* Faire tremper le pain de mie dans du lait (enlever l'excédent de lait avant de l'incorporer à la farce)


* * Mélanger tous les ingrédients précédents (ainsi que le steak haché décongelé) puis incorporer l'œuf;  rajouter éventuellement le Madère

* * Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail "fariné" - agrandir la pâte à l'aide d'un rouleau -

* * Découper avec un emporte pièce (6 cm de diamètre) les "futurs chaussons" - malaxer les bouts de pâte restante - étaler et découper de nouveau - faire jusqu'à épuisement de la pâte restante ►  46 chaussons ◄


*_* Incorporer un peu de farce au milieu du "rond de pâte" - replier - fermer en pressant à l'aide de vos doigts - déposer chaque "chausson" sur la plaque du four (y mettre du papier cuisson auparavant)

*_* Badigeonner légèrement avec un œuf battu et enfourner à 180° (th. 6) pendant 20 minutes - surveiller la cuisson -

°o°o°o°  Pour un apéritif dînatoire... je les accompagne d'une "sauce aigre douce asiatique" (magasin spécialisé) ou bien  du ketchup ou alors de la mayonnaise

°o°o°o° Pour un repas...  je les accompagne d'une salade composée (laitue, avocat, œufs durs, tomates... etc...)


Les chaussons peuvent être congelés




GÂTEAU FAÇON CLAFOUTIS... AUX FRUITS DE SAISON...





Sur la photo : gâteau-clafoutis aux pêches




- Faire une pâte à crêpes habituelle :

  * 200 g de farine
  * 40 cl de lait
  * 50 g de sucre semoule
  * 2 cuillères à soupe de "beurre mou à tartiner"
  * 4 œufs
  * Rhum + fleur d'oranger (à votre discrétion)

* * Rajouter 2 sachets de sucre vanillé et 1 sachet de levure chimique

* * * Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer le temps de préparer les fruits

* ☼ * Beurrer un moule à tarte et saupoudrer de farine- "tapoter" pour enlever l'excédent  - saupoudrer de sucre semoule également -

* ☼ *  Verser un peu de pâte : puis déposer les fruits de saison de votre choix en morceaux  - selon votre choix (pommes, pêches, poires, abricots, cerises, ananas, kiwis....) -

* ☼ * Verser de nouveau le reste de "pâte à crêpes" - enfourner à four chaud 180° (th. 6) pendant 30 minutes - surveiller avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir "sèche" -


°o°o°o° Une fois la cuisson terminée - laisser refroidir - démouler - et saupoudrer de sucre glace


☼ ☼ Astuce pour faire du sucre glace "maison" : si vous possédez un moulin à café électrique, y mettre le sucre en poudre et actionner votre moulin à café : vous obtiendrez du sucre glace "maison" ☼ ☼



RAVIOLIS FRITS...




... une autre façon de manger les raviolis... vos convives en seront surpris...  !!... Puis également, vous allez les faire "aimer" à ceux qui ne les apprécient pas en cuisson habituelle... 


Pour 5 à 6 personnes :

- 500 g de raviolis FRAIS (ceux qui ne nécessitent que 3 minutes de cuisson)
► fromage jambon, 4 fromages, brousse jambon (photo).. bœuf... etc.... 

- 3 œufs + sel
- 2 ou 3 pincées de piment d'Espelette ou de Cayenne (plus ou moins selon votre goût)

* Battre dans un saladier : les œufs avec le sel et le piment (celui de votre choix)

* Incorporer les raviolis frais (non cuits bien évidemment par petite quantité)

* Mettre de l'huile de tournesol dans une poêle et faire frire les raviolis - 2 à 3 minutes maximum en les retournant durant la cuisson - Égoutter sur du papier absorbant -

Servir avec une sauce de votre choix (mais ne pas verser sur les raviolis car cela va "ramollir" le croquant)  ou tout simplement "nature"...


°o°o° IDÉE MENU °o°o° 

► Lentilles en salade

► Raviolis frits et chipolatas grillées

► Salade de fruit de saison





mardi 30 août 2011

HARICOTS BLANCS A LA PROVENÇALE...




... et sa saucisse de Toulouse


- 1 boîte de haricots blancs
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 5 ou 6 filets d'anchois à l'huile
- 2 ou 3 saucisses de Toulouse (ou une grosse entière)
- 1 barquette de lardons fumés + 2 tranches de jambon cru
- 1 filet d'huile d'olive, 1 oignon, 2 gousses d'ail
- Herbes de Provence + 2 feuilles de laurier
- Quelques olives noires dénoyautées


* Mettre les saucisses de Toulouse à bouillir dans de l'eau - laisser refroidir et égoutter -

* Une fois refroidies, les (ou la) faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive - réserver -



* Faire revenir l'oignon, les lardons , les filets d'anchois (égouttés) 

* Rajouter la boîte de tomates + la boîte de concentré, ne pas saler mais poivrer légèrement (rajouter un peu d'eau si nécessaire)

* Incorporer les herbes de Provence et le laurier, et l'ail finement haché, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux

*  Au bout des 30 minutes : rajouter la saucisse coupée en rondelles (ou en morceaux), ainsi que les haricots blancs (rincés et égouttés) et les olives noires, laisser mijoter de nouveau environ 10 à 15 minutes



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Artichaut vinaigrette

► Haricots blancs à la provençale

► Fromage - salade

► Fruits de saison



SALADE DE PATES A LA MÉRIDIONALE




- 250 g de pâtes appelées "torsades"
- 5 ou 6 champignons de Paris frais
- 1 citron (ou flacon)
- 1 ou 2 tomates (si possible des "cœurs de bœuf")
- 1 pied de basilic + 2 gousses d'ail
- 2 poivrons rouges grillés fait maison (voir recette)
- 1 dizaine d'olives vertes dénoyautées
- 1 dizaine d'olives noires dénoyautées


* Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée - Égoutter - les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson - verser un filet d'huile d'olive - mélanger et réserver -

* Couper les champignons en fines lamelles - verser la valeur d'un jus de citron - réserver -

* Couper les tomates en fines tranches, puis les recouper en petits morceaux

* Couper les poivrons cuits en fines lamelles, les mettre dans un filet d'huile d'olive

* Couper les olives en deux (ou les laisser entières à votre choix)

* Mixer (ou broyer au pilon) les feuilles de basilic avec l'ail (sel et poivre)  rajouter de l'huile d'olive


* * Mettre les pâtes dans un saladier : incorporer les champignons (en ayant pris soin de les égoutter auparavant pour enlever l'excédent du jus de "cuisson" dû au citron) puis tomates, poivrons et olives

* * Remuer intimement le tout avec l'assaisonnement : basilic, ail, huile d'olive


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Jambon à l'os - cornichon

► Salade de pâtes à la méridionale - travers de porc grillé 

► Farandole de fruits de saison : pastèque, melon, abricots, prunes....










lundi 29 août 2011

ESPADON... PARFUMÉ AU CUMIN




• 2 darnes (tranches) d’espadon - une darne par personne -
• 1 noisette de beurre (ou Planta fin)
• Huile d’olive
• Cumin (Ducros)
• Sel, poivre



 * Bien sécher les darnes sur du papier absorbant

* Saler, poivrer et saupoudrer (à votre convenance) de cumin chaque côté du poisson


* Mettre un filet d'huile d’olive et un morceau de beurre dans une poêle, une fois le beurre fondu, déposer les tranches d’espadon dans la poêle et laisser cuire 2mn maxi de chaque côté à feu doux


* Éteindre le feu, couvrir avec un couvercle, la cuisson se terminera et la darne d’espadon restera bien moelleuse


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Tomates à la fleur de sel, huile d'olive

► Espadon parfumé au cumin - riz cantonnais

► Fruits de saison


COQUELETS A LA MOUTARDE





• 2 coquelets (pour 4 personnes ou prévoir 1 coquelet par personne selon l'appétit des convives)
     • Oignons surgelés
     • Une barquette de lardons fumés 200g
     • 3 cuillères à soupe de moutarde
     • Une brick de crème fraiche 25 cl
     • Une mignonnette de vin blanc
     • Un bouillon cube « volaille »
     • Une cuillère à soupe de farine
     • Sel, poivre                      


* Faire revenir et bien dorer les coquelets - réserver-

* Dans une cocotte (ou un wok avec couvercle) faire revenir dans un peu d’huile d’olive : oignons, lardons, rajouter la cuillère de farine, mélanger puis mouiller avec le vin blanc et un verre d’eau, et mettre le bouillon cube
* Laisser mijoter à petit feu sans couvercle

* Quand la sauce devient onctueuse, mélanger délicatement la moutarde et la crème fraîche

* A la reprise d’une petite ébullition, rajouter les coquelets dans la sauce et laisser mijoter 30 minutes à feu doux, couvrir,  et de temps en temps prendre soin de bien « arroser » les coquelets durant le reste de cuisson


°o°o°o S'accompagne de riz, pâtes (style coquillettes), pommes de terres vapeur, graines de couscous citronnées, légumes... personnellement nous aimons avec les graines de couscous

POMMES DE TERRES RISSOLÉES...




... Vous avez oublié, ou laisser trop longtemps un paquet appelé  « pommes de terres rissolées » (ce sont les petits carrés)  au congélateur ??? Pas grave… on ne jette rien... on va les accommoder


- Mettre dans une poêle de d’huile de tournesol

- Verser le contenu des « pommes rissolées » - allumer le gaz ou plaque électrique -

- Monter de feu moyen à fort  - l’eau va s’évaporer -

- Tourner de temps en temps dans la poêle pour continuer la cuisson, à vous de voir la cuisson voulue

- En fin de cuisson : saupoudrer d’ail et persil (Ducros)  - éteindre - et réserver



°o°o°o° Vous allez obtenir des pommes de terres rissolées croquantes et parfumées

LENTILLES SAFRANÉES AU LAIT DE COCO...



... Recette express... savoureuse !! sortie du placard et du réfrigérateur...

Vous pouvez bien évidemment  faire cette recette avec des lentilles sèches (blondes, vertes) - suivre le mode d'emploi pour la cuisson des lentilles -


- 1 boite en conserve de lentilles
- 1 barquette de lardons fumés
- 1 oignon + 1 gousse d'ail
- 1 carré de fromage ail et fines herbes
- 1 cuillère à café de persil
- 20 cl de lait de coco
- 1 ou 2 doses de safran ou 2 cuillères à café de curcuma
- Sel et poivre (facultatif) mais à votre convenance


* Faire revenir l'oignon émincé, rajouter les lardons et la gousse d'ail écrasée - faire revenir -

* Incorporer le carré de fromage et laisser fondre

* Rincer et égoutter la boîte de lentilles puis les verser sur le mélange précédent

* Parsemer avec le persil, mettre le lait de coco puis le safran ou curcuma


* * Laisser mijoter quelques instants : c'est prêt !!!!! 10 minutes maximum pour faire cette recette vraiment express...



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► salade aux cœurs de palmiers et surimi 

►Lentilles safranées au lait de coco avec son poisson grillé ou poêlé

► Fromage ou gâteau moelleux aux lychees





POULET A LA BASQUAISE





- 4 cuisses de poulet (prévoir une cuisse de poulet par personne)
- 3 poivrons rouges
- 1 ou 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 grosse boîte de tomates entières pelées
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- Une cuillère à soupe d'herbes de Provence, 1 ou 2 feuilles de laurier + thym
- 1 bouillon de volaille
- Sel, poivre


* Faire revenir l’oignon émincés et les poivrons coupés en petits petites carrés dans un filet d’huile d’olive – saler et poivrer -

* Quand les poivrons commencent à devenir « tendres »  - rajouter la boîte de tomates (mixée)

* Saupoudrer d’herbes de Provence + laurier et 1 ou 2 pincées de thym (ou une petite branche de thym frais)

* Incorporer le bouillon de volaille émietté et la petite boîte de concentré de tomates

* Rajouter un verre d’eau

* Laisser mijoter à petit feu pendant 30 minutes


* *  Pendant que la sauce basquaise mijote : saler et poivrer les cuisses de poulet et les faire bien dorer (d’abord côté peau) dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et réserver

* *  Mettre les cuisses de poulet au bout des 30 minutes et laisser de nouveau mijoter pendant 10 minutes – éteindre, couvrir et laisser reposer –




°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Charcuterie et crudités

► Poulet à la basquaise avec ses spaghetti

► Fromage - salade

► Tarte aux pommes





SALADE DE TOMATES... MOZZARELLA... BASILIC




- 4 tomates (en pleine saison prendre des tomates "cœur de bœuf "
- 2 sachets de mozzarella (les "boules")
-1 pied de basilic
- Huile d'olive - sel et poivre -


* Passer les tomates sous l'eau chaude : puis les couper en lamelles (la peau s'enlèvera sans difficulté)

* Ou couper les tomates en lamelles sans enlever la peau (à votre choix), pour les tomates "cœur de bœuf" il n'est pas nécessaire d'enlever la peau 

* Préparer la sauce basilic : couper finement au couteau ou ciseaux toutes les feuilles de basilic

* Rajouter l'huile d'olive, sel, poivre pour obtenir une "pommade" (vous pouvez rajouter éventuellement une gousse d'ail haché)

* * Déposer sur une assiette les lamelles de tomates, la quantité désirée de mozzarella coupée en fines tranches puis le mélange huile basilic





°o°o° IDÉE MENU °o°o°


► Salade des tomates - mozzarella - basilic

► Andouillettes grillées - frites

► Fruits de saison : melon, pastèque, cerises....


jeudi 25 août 2011

QUINOA AUX BROCOLIS



- 1 boite de quinoa
- 1 oignon 
- 1 bouillon de volaille + eau 
- 1 "bouquet" de brocolis 
- Muscade + ail


Faire cuire le quinoa façon pilaf : faire revenir l'oignon, rajouter le quinoa, bouillon de volaille + eau (la cuisson est assez longue). Remuer souvent et rajouter l’eau au fur et à mesure

*  Cuire les bouquets de brocolis à la vapeur (dans l'eau salée mettre une branche de thym) arrêter la cuisson quand ils sont encore fermes. Les égoutter

*  Les faire ensuite revenir à la poêle avec de la noix de muscade et de l'ail (plus ou moins selon votre goût) ils doivent légèrement "grillés" ne pas laisser «en gros morceaux » (sinon écraser à la fourchette)

((* -*)) Pour une jolie présentation : mettre dans un emporte-pièce : une couche de quinoa puis une couche de brocolis et terminer par une couche de quinoa 

°o°o° IDÉE MENU °o°o° 

► Cœurs de palmiers en salade

► Quinoa aux brocolis et cuisse de dinde "façon gigot"

► Petits gervais aux fruits








mercredi 24 août 2011

FENOUIL A LA PROVENÇALE...


... s'accommode avec tous les poissons :  pochés, grillés, rissolés, à la vapeur....

- 2 bulbes de fenouil
- 3 gousses d'ail  + 1 oignon + 2 feuilles de laurier
- 1 barquette de lardons fumés
- 1 mignonnette de vin blanc
- Une dizaine d'olives vertes dénoyautées
- 1 boîte de tomates concassées


* Couper les bulbes de fenouil ( rincés et nettoyés) en très fines lamelles

* Faire revenir l'oignon avec les lardons, rajouter les lamelles de fenouil - saler et poivrer - puis laisser mijoter 10 minutes - mettre l'ail haché -

*  Rajouter la boîte de tomates concassées, le vin blanc, le laurier et les olives

* * Laisser mijoter à feu doux, le temps nécessaire pour que le fenouil devienne fondant (minimum 30 minutes)


°o°o° Accompagnement selon votre libre choix : riz, légumes, pâtes, pommes de terre vapeur ou rissolées...

Mélanger la sauce avec l'accompagnement de votre choix et en réserver pour verser sur le poisson



ANCHOIADE... RECETTE PROVENÇALE...



... Chaque famille provençale détient "SA" recette... comme d'habitude.. lol !! voilà la "recette chouette de Sissi"


- 1/2 pot d'anchois à l'huile
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil + 3 pincées de thym
- Huile d'olive


* Faire fondre, à feu doux,  les anchois avec la cuillère de vinaigre - laisser refroidir -

* Une fois le mélange refroidi : incorporer l'ail haché (avec un presse ail c'est préférable) ainsi que le persil haché très fin (ou Ducros) et le thym

* Mélanger puis incorporer au fur et à mesure l'huile d'olive pour former une "pommade"


°o°o°o A servir avec des crudités

°o°o°o Si vous désirez adoucir le goût : faire une crème d'anchoiade : incorporer un jaune d'œuf au mélange refroidi et "monter" avec l'huile d'olive comme pour faire une mayonnaise 


POISSON... EN MODE FRICASSÉE...


... repas facile à préparer... à servir accompagné de riz nature, thaï ou basmati

-1 queue de baudroie (appelée aussi lotte) - pour 4 personnes -
- 200 g de champignons de Paris (ou boîte)
- Oignon, ail, persil, sel, poivre
- 1 cuillère à café de fumet de poisson
- 1 mignonnette de vin blanc
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 1 flacon de citron

* Faire revenir dans un filet d'huile d'olive les oignons émincés et les champignons de Paris (coupés en fines lamelles)

* Rajouter l'ail et le persil haché - remuer - puis le fumet de poisson

* Mélanger et verser le vin blanc - laisser mijoter 10 minutes -

* Rajouter la crème fraîche et laisser à petit feu durant la cuisson du poisson


* * Couper des tranches de baudroie - ou enlever l'arête centrale (vous aurez des "médaillons") -

* * Faire rissoler dans un filet d'huile d'olive 1 à 2 minutes de chaque côté - surveiller le poisson ne doit pas trop cuire - retirer et les déposer sur du papier absorbant


°o°o°o Dresser dans chaque assiette : une portion de riz, la tranche ou médaillons de baudroie, napper avec  la sauce et arroser juste d'un petit filet de  jus de citron






VERRINE DE PASTEQUE...


... à la fêta ou mozzarella


- 1/2 pastèque
- 1 pot de fêta ou 1 sachet de mozzarella
- 1 bouquet de menthe

* Dans un saladier : mettre la pastèque couper  en petits carrés

* Puis les cubes de fêta - si vous optez pour la mozzarella rajouter d'huile d'olive sel et poivre -

* Saupoudrer de menthe hachée - remuer -


°o°o° Présenter en petites verrines pour un apéritif
► ou dans un ramequin (ou petite assiette) pour un hors d'œuvre estival : dans ce cas, rajouter une fine tranche de jambon cru roulée



PÂTES AUX BROCOLIS....




... à l'huile de truffe.. et ses lamelles de magret de canard fumé (maison)


- 400 g de pâtes (spaghetti, serpentini, farfalle...)
- 1 beau bouquet de brocolis
- 4 tranches de jambon cuit
- 1 oignon + 2 gousses d'ail +  2 ou 3 cuillères à café de câpres
- Quelques lamelles de magret de canard fumé (maison) ou jambon cru
- Huile de truffe pour assaisonner
- Huile d'olive pour cuisson (oignon - jambon)


* Faire cuire les petits bouquets de brocolis à la vapeur - les laisser toutefois un peu fermes - réserver -

* Faire revenir dans un filet d'huile d'olive : l'oignon et le jambon coupé en fines lamelles

* Ajouter le brocolis, l'ail haché et les câpres - remuer intimement le tout -

*  Éteindre et verser un filet d'huile de truffe -couvrir et réserver

* Faire cuire les pâtes - les égoutter -

* Les déposer dans un plat - mettre le  mélange brocolis - rajouter un filet d'huile de truffe sur les pâtes plus ou moins selon votre goût - puis mettre les fines tranches de magrets de canard fumé ou jambon cru -



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Verrines de lentilles

► Pâtes aux brocolis - steak haché grillé ou poêlé

► Petits gervais aux fruits

POIS CHICHES A L'ORIENTALE...




... présentés en verrine pour un apéritif dînatoire


- Une petite ou grosse boîte de pois chiches
- 1 ou 2 gousses d'ail + persil haché
- Cumin + paprika + harissa (à doser selon votre goût)
- Quelques pincées de sel
- Huile d'olive


* Rincer à l'eau bien froide; tout en les remuant délicatement puis égoutter les pois chiches

* Pour les personnes allergiques à la "peau" de pois chiches, en les rinçant sous l'eau froide une part de l'enveloppe des pois chiches sera partie, puis prendre chaque pois chiches du bout des doigts et la peau s'enlève toute seule, ça parait fastidieux et long, mais pas du tout, c'est un "coup à prendre" même pas 2 minutes pour une boîte de 265 g égoutté



* Les mettre dans un récipient (avec couvercle) : rajouter l'ail et le persil hachés et les épices à votre convenance... ou dans un saladier et recouvrir de papier film



* Ajouter l'huile d'olive - remuer - et mettre au réfrigérateur quelques heures avant de servir - puis mettre dans les verrines la quantité de votre choix






°o°o° IDÉE APÉRITIF DINATOIRE °o°o°

► Pois chiches à l'orientale

► Caviar d'aubergines

► Houmous

 ► Mini-quiches pissaladière, mini-quiches lorraine

► Olives, pop corn, chips, rouleaux saucisse

► Poivrons rouges grillés

► Samoussa.......







lundi 22 août 2011

QUICHE "LORRAINE"... EXPRESS...

.. Hyper simple à faire... et très bonne... 



- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 200 g de lardons fumés
- 2 ou 4 tranches de jambon cuit fumé
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide

* Mettre la pâte feuilleté dans le moule à tarte et rabattre les bords vers l'intérieur

* Piquer toute la surface (et bords) de la pâte avec les pointes d'une fourchette

* Battre dans un bol, au fouet, les œufs et la crème liquide

* Déposer sur la tarte : les lardons et le jambon fumé en tout petits morceaux

* Verser dessus le mélange œufs crème fraîche

* _* Enfourner 25 à 30 minutes à 210° (th.7) - surveiller la cuisson -


°o°o° S'accompagne tout simplement d'une bonne salade (laitue, frisée, scarole...)

CHOU BRAISÉ A LA PROVENÇALE




- 1 chou (frisé ou pas selon votre goût)
- 1 ou 2 barquettes de lardons fumés
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 2 oignons (ou surgelés) + 1 gousse d'ail
- 3 ou 4 pommes de terres
- 1 ou 2 carottes
 - Quelques olives noires

- Herbes de Provence + laurier - sel et poivre -
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 1 mignonnette de vin blanc


* * Ébouillanter le chou (coupé en morceaux) - Égoutter et laisser refroidir

* * Faire revenir dans un filet d'huile d'olive les oignons, les lardons, carottes coupées en rondelles

* * Puis  les pommes de terre coupées en 4 + la gousse d'ail écrasée

* * Bien faire rissoler

* * Incorporer le chou - remuer - rajouter les herbes de Provence - puis émietter le bouillon de volaille, incorporer le vin blanc et 2 verres d'eau puis le concentré de tomates et les olives noires

* * Laisser mijoter à couvert et à petit feu pendant 30 à 40 minutes (surveiller la cuisson) - Ôter le couvercle à mi-cuisson si vous désirez que tout le jus de cuisson soit évaporé -



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade au chèvre chaud

► Chou braisé à la provençale - côte de porc grillé 

► Flan vanille 







BOEUF BOURGUIGNON




- 1 kg de "bœuf bourguignon" (grande surface ou boucher)
- 1 barquette de lardons fumés
- 75 cl de de "bon" vin rouge (vin de Bourgogne si possible)

► Un demi-pied de veau ou porc (facultatif)
    (personnellement je le mets ça rend la sauce plus onctueuse et goûteuse)

- 2 oignons + 3 gousses d'ail + sel et poivre
- Herbes de Provence + laurier + persil
- 350 g de champignons de Paris (ou boîte)
- 3 ou 4 cuillères à soupe de farine
- 1 cube de bouillon de volaille


* Faire mariner (pendant plus ou moins 24 heures) dans le vin : la viande avec les herbes de Provence, laurier, 1oignon (coupé en petits morceaux), ail, sel et poivre

* Puis égoutter les morceaux de viande et bien les faire rissoler à la poêle - ôter et réserver -

* Faire revenir dans un filet d'huile d'olive l'oignon restant émincés, les lardons, rajouter les morceaux de viande

* Saupoudrer avec la farine, mélanger et rajouter la marinade jusqu'à effleurement de la viande, rajouter si nécessaire du vin, puis le bouillon de volaille et éventuellement un verre d'eau

* Laisser cuire et mijoter à tout petit feu à couvert pendant 2 heures, je prépare toujours le "bourguignon" la veille pour le lendemain, car je laisse toujours "reposer"... puis je reprends une lente cuisson le lendemain pendant 1 heure environ

* Faire revenir les champignons de Paris émincés, rajouter la gousse d'ail restante hachée ainsi que le persil

* A presque fin cuisson (mijotage) : ôter le pied de veau ou porc (si vous l'avez mis) et  rajouter le mélange champignons - ail - persil - laisser mijoter de nouveau pendant environ 10 minutes


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade verte

► Bœuf bourguignon et ses tagliatelles 

► Salade de fruits 


dimanche 21 août 2011

BLANQUETTE DE VEAU...




... celle là est très simple à faire... Tout(e) débutant(e) peut se lancer...

- 1 kg de "blanquette" - barquette grande surface (tendrons + épaule) ou chez le boucher
- 1 ou 2 oignons + 2 gousses d'ail + sel et poivre
- 1 bouquet garni (herbes de Provence + laurier + thym)
- 1 bouillon cube volaille
- 4 ou 5 clous de girofle
- 1 boite de 200 g de champignons de Paris (facultatif)


* Porter à ébullition environ 2 litres d'eau salée, poivrée puis rajouter : oignons coupés en lamelles, bouquet garni, clous de girofle et les gousses d'ail écrasées et le bouillon cube

* Plonger les morceaux de veaux et laisser cuire à petit feu, à couvert,  pendant environ 60 minutes

* Laisse refroidir, puis retirer les morceaux de veau  - réserver - puis filtrer le bouillon de cuisson

* Faire rissoler les morceaux de veau


* *  Pendant ce temps, préparer votre sauce (comme une béchamel) : faire fondre 50 g beurre (ou planta fin) rajouter environ 5 ou 6 cuillères à soupe de farine, remuer, puis rajouter au fur et à mesure le bouillon de cuisson de la blanquette, fouetter pour obtenir une sauce onctueuse

* * Rajouter les champignons de Paris si vous le désirez aux morceaux de veau rissolés puis napper avec la sauce et laisser mijoter quelques minutes (rajouter si nécessaire du bouillon)


*  * Avant de servir incorporer un jaune d'œuf, remuer assez rapidement et rajouter un filet de jus de citron, vous pouvez servir la blanquette avec des pommes de terre vapeur, riz....


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Carottes râpées

► Blanquette de veau - riz

► Salade de fruits

CUISSES DE POULET AU VIN BLANC





- 1 cuisse de poulet par personne
- 1 barquette de lardons fumés
- 1 échalote + 1 oignon + ail + persil
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence + 2 feuilles de laurier
- 1 petite boîte de champignons de Paris émincés (ou champignons frais)
- 1 petite boîte d'olives vertes dénoyautées
- 1 mignonnette de vin blanc + eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- Farine


* Faire dorer et légèrement griller les cuisses de poulet dans un filet d'olive - réserver -

*  Rissoler les champignons, rajouter avant la fin de cuisson l'ail et le persil - réserver -

*  Faire revenir oignon + échalotes coupé(e)s en lamelles avec les lardons - saupoudrer d'1 ou 2 cuillères à soupe de farine

*  Rajouter le vin blanc, le bouillon de volaille +  2 ou 3 verres d'eau, les herbes de Provence ainsi que le laurier et laisser mijoter pendant 30 minutes

*  Incorporer les champignons puis les cuisses de poulet et laisser de nouveau mijoter environ 20 minutes à 30 minutes

* Arrêter la cuisson - laisser reposer - réchauffer à petit feu avant de servir



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Tomates à la provençale

► Cuisses de poulet au vin blanc - pommes de terre vapeur

► Fromage et compote



POULET ROTI AU BOURSIN


- Un poulet
- 3  carrés de boursin ou tartare ail et fines herbes
- 6 gousses d'ail
- de l'estragon (Ducros fera très bien l'affaire)
- Huile d'olive
-  Fleur de sel

... Et hop on commence la  recette !!

Dans le poulet prêt à cuire :

* Mettre à l'intérieur du poulet : un carré de fromage ail et fines herbes, quelques pincées d'estragon et 1 ou 2 gousses d'ail écrasée(s) (les laisser en chemise)


* Renouveler l'opération deux fois : 3 carrés de fromage et 6 (ou 3 ) gousses d'ail + estragon

* Badigeonner le poulet (au pinceau) d'huile d'olive et saupoudrer de toute part de fleur de sel


*  * Faire cuire à four chaud 210° (th. 7)ou dans une rôtissoire pendant 1h30 plus ou moins selon la grosseur du poulet  - Au four : arroser souvent avec le jus de cuisson - A la rôtissoire ce n'est pas nécessaire -

*  * Une fois cuit : laisser reposer quelques minutes.. puis découper

*  * Arrosez le poulet avec le mélange de fromage fondu (ôtez les gousses d'ail si vous le désirez)


 °o°o°  Ou bien : découper le poulet... puis faire cuire des pâtes... et les arroser du mélange de cuisson (fromage et jus de poulet)... A vous de voir comment accommoder cette recette

samedi 20 août 2011

DAUBE A LA PROVENÇALE...



... comme dit dans mon blog  sur d'autres recettes méridionales, chaque famille détient "SA" recette.. je vous donne la mienne comme la faisait ma grand-mère... C'est un plat à base de viande de bœuf marinée, qui doit cuire et mijoter pendant minimum 3 heures... 


INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

- 1kg500 de gite et de paleron de bœuf (coupé en gros cubes)
- 1 barquette de lardons fumés
- 2 ou 3 carottes
- Un morceau d'écorce d'orange (facultatif)
- 1 sachet d'olives noires non dénoyautées
- 75 cl de "bon" vin rouge
- 1 verre à liqueur de cognac
- 1 boîte de 800 g de tomates concassées + 1 petite boîte de concentré de tomates
- Herbes de Provence + laurier + persil
- 1 oignon + 2 gousses d'ail + huile d'olive + sel et poivre


 MARINADE (de 12 à 24 heures)

► Mettre dans un saladier : les morceaux de bœuf - cognac - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - herbes de Provence + laurier + persil - 2 gousses d'ail écrasées - sel poivre - arroser avec le vin rouge (jusqu'à effleurement de la viande) - Mettre au frais -


PRÉPARATION

► Faire revenir l'oignon, les lardons et la carotte coupée en rondelles

* Rajouter les "cubes" de bœuf  "égouttés de la marinade", saupoudrer de 2 ou 3 cuillères à soupe de farine,  faire rissoler
* Incorporer la boîte de tomates concassées + la marinade + le concentré de tomates (incorporer l'écorce d'orange, selon votre goût - personnellement je n'en mets pas -)


CUISSON

► Laisser cuire et mijoter à petit feu, à couvert pendant 1 h 30, rajouter si nécessaire sel et poivre, puis introduire les olives noires
* Poursuivre la cuisson de nouveau pour arriver à la finalité des 3 heures - Éteindre et laisser reposer -


Le lendemain, une fois réchauffée, elle n'en sera que meilleure ☼


Mon petit truc : comme dans toute "sauce tomate" je rajoute une tablette de bouillon de volaille



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade de maïs - échalotes

► Daube à la Provençale avec ses spaghettis

► Salade de fruits


POMMES SECHÉES.... A LA FAÇON DE MA GRAND-MERE...



... le plus naturellement possible...


☼  Il vous reste une ou quelques pommes un peu flétries ?? Rien ne se jette....


☼  ☼ Rincer et essuyer les pommes : les couper en fines lamelles (avec peau ou sans peau à votre choix)

☼  ☼ Les étaler, séparément,  sur un torchon ou panier osier dans un endroit bien ensoleillé (à l'intérieur ou dans une véranda - idéal -) pendant 3 à 4 jours

☼ ☼ Vous pouvez les saupoudrer légèrement de sucre glace (facultatif)

☼  ☼ Les retourner de temps en temps


°o°o° Une fois sèches les employer comme vous le désirez : dans un petit déjeuner avec des céréales ... dans un chocolat chaud.... dans un gâteau... ou en "biscuit sec" pour un apéritif  !!!


CROQUE MONSIEUR... HYPER SIMPLE !!!




- 1 sachet de tranches de pain de mie nature
- 1 sachet de 4 tranches de jambon cuit  (1 tranche de jambon = 2 croque monsieur)
- 1 paquet de "toastinette pour croque monsieur" (10 tranches)
- Du Planta Fin, beurre ou autre....


* Beurrer légèrement une tranche de pain de mie et la poser côté "beurre" sur la plaque du four (y mettre auparavant du papier cuisson)

* Y déposer une tranche "spécial croque monsieur"

* Couper la tranche de jambon en 4 (longueur-largeur)

* Mettre sur la toastinette : 2 morceaux de jambon pour recouvrir donc le fromage

► Pour les plus gourmands : remettre une tranche fromage "spécial croque monsieur"

* Déposer l'autre tranche de mie de pain beurrée légèrement (beurre à l'extérieur)

* * Enfourner à four chaud 210° (th. 7) maximum 10 minutes- surveiller la cuisson -


°o°o°  Plateau télé idéal.... à accompagner simplement d'une salade

"VOL AU VENT" ... OU VEAU A LA FINANCIERE...

version sauce tomate


... Appelé également "bouchées à la reine"... En Provence "la financière" est un mélange de viande de veau ainsi de quelques rognons de veau coupés en petits morceaux

Deux façons de préparation : version vin blanc ou version sauce tomate


VERSION VIN BLANC

- 600 g de "financière" achetée en grande surface ou préparée par le boucher
- 1 mignonnette de vin blanc  + 1 verre d'eau
- 200 g de champignon de Paris (ou boîte)
- 1 petit sachet d'olives vertes dénoyautées
- 1 oignon + 1 gousse d'ail + herbes de Provence + 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de farine

* Faire revenir l'oignon avec "la financière" rajouter les champignons, herbes, saupoudrer de farine
*  Rajouter le vin blanc, le verre d'eau et les olives  - laisser mijoter pendant minimum 30 minutes -

version vin blanc



VERSION SAUCE TOMATE



- Même recette que précédemment : remplacer le VIN BLANC par des TOMATES CONCASSÉES (mais sans farine) et rajouter 2 bouchons de Madère

☼ ☼ ☼

°o°o°o Présenter dans des "bouchées à la reine" (vendues en grande surface) - pour un soir de fête -

°o°o°o Présenter avec du riz (version vin blanc) ou des pâtes ou riz également (version sauce tomate) pour un repas convivial


°o°o° IDÉE MENU °o°o° 

►Artichauts vinaigrette

► Veau à la financière - pâtes ou riz

► Pain perdu aux amandes





ÉPINARDS EN GRATIN...


"Version légère" avec les tomates cœur de bœuf



... sur son lit de purée avec son jambon et ses lamelles d’œufs durs


- 1  sachet de purée en flocons (ou faite maison)
- 300 g d'épinards en branche surgelés (ou 500 g d'épinards frais)
- 1 ou 2 oignons blancs (ou surgelés)
- 1 ou 2 gousses d'ail + 1 cuillère à café de noix muscade moulue (Ducros)
- 2 ou 3 œufs durs
- 4 tranches de jambon cuit
- 20 cl de crème fraiche (version calorique)
- 1 tomate cœur de bœuf  (version légère)
- 1 sachet d'emmental râpé 


* Faire revenir à la poêle l'oignon haché, rajouter les épinards (décongelés) ou épinards frais, l'ail (finement haché) sel, poivre et la noix de muscade - préparer en parallèle la purée -


☼  Version calorique : rajouter la crème fraiche dans les épinards (une fois cuits) et laisser mijoter quelques minutes

☼  Version légère : couper deux tranches de tomates cœur de bœuf, saler et poivrer, saupoudrer d'ail et de persil et faire rissoler (tourne - retourne) quelques minutes dans une poêle chaude


* Beurrer un plat allant au four


*  Mettre la couche de purée, parsemer avec le jambon coupé en petits morceaux




*  Déposer sur le dessus les lamelles d’œufs cuits



* Recouvrir avec les épinards (selon la version calorique ou légère)

* Pour la version légère :  faire rissoler les tranches de tomate cœur de bœuf (qui seront en accompagnement une fois le plat sorti du four)



* Recouvrir d'emmenthal râpé



* Enfourner à four chaud 210° (th. 7)  pendant environ 10 minutes - puis faire gratiner -






°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Macédoine en salade ou  mayonnaise

► Gratinée d'épinard  - Saucisses de Strasbourg 

► Fromage et fruits de saison







PAVÉ DE SAUMON ENROBÉ DE JAMBON CRU






- Prévoir un pavé de saumon par personne
- 2 tranches de jambon cru fines par pavé (Aoste ou autre)
- Herbes de Provence + 1 gousse d'ail  + huile d'olive
- Sauce hollandaise (Knorr ou Maggi c'est tout aussi délicieux)


* Mixer le plus finement possible les herbes de Provence
* Rajouter une gousse hachée (avec un presse-ail ce serait très bien)
* Mélanger et incorporer l'huile d'olive au fur et à mesure afin d'obtenir un mélange homogène

* * Mettre les pavés de saumon dans un plat et incorporer la marinade - pendant 30 minutes - (ou moins si vous êtes pressé(e)s par le temps) - retourner de temps en temps -



► Sur un plat de travail : étaler 2 tranches de jambon cru (ôter la couenne blanche) côte à côte juste chevauchées

► Y déposer sur le haut des tranches de jambon le pavé de saumon (sans excédent d'huile)

► Enrouler le pavé délicatement sur les tranches de jambon et déposer sur la plaque du four (papier cuisson auparavant)




► Procéder de la même façon pour chaque pavé, badigeonner légèrement le dessus avec la marinade


☼ Enfourner à four chaud 210° (th. 7) faire cuire pendant 5 minutes MAXI - sortir le plat du four et laisser reposer les pavés quelques minutes, puis servir -

☼ Préparer la sauce hollandaise, napper le poisson ou servir à côté


°o°o°  IDÉE MENU °o°o°

► Œufs mimosa - salade

► Pavé de saumon enrobé de jambon cru - graines de couscous citronnées

►Ananas chantilly







mercredi 17 août 2011

CRESPEOU... RECETTE PROVENÇALE...



....Il s'agit en fait d'un "gâteau" composé de fines omelettes (de différentes couleurs : verte, rouge, noire, rose, jaune) superposées

 ►Indispensable : une poêle de 20 ou 24 cm (maxi) de diamètre

* Pour faire un "gâteau" de 10 omelettes = 20 œufs (2 ŒUFS PAR OMELETTE)

*-* Tous les légumes doivent être cuits au préalable (à votre façon vapeur ou ail persil)

Quelques idées (au choix) pour la confection de chaque omelette 


☼ VERTE : épinards - courgettes - ciboulette -vert des blettes

☼ ROUGE : tomates - poivrons rouges (grillés de préférence voir recette)

☼ NOIRE : tapenade ou olives noires pilées

☼ ROSE : jambon cuit - lardons

☼ JAUNE : oignons - fromage - ou nature


► Battre les œufs, ajouter quelques pincées de sel et incorporer les ingrédients, mélanger, puis faire cuire 

► Cuisson de chaque omelette : dès qu'elle est "prise" légèrement sur le dessous (il faut qu'elle se décolle de la poêle)  la retourner à l'aide d'un couvercle et faire cuire de l'autre côté (cuisson à votre choix)

# ** # Une fois les omelettes faites : les mettre en fonction de la couleur dans un plat à bord haut (ou empiler au fur et à mesure des cuissons)  puis à la fin de la confection du "gâteau" recouvrir de papier film (papier cuisson) puis poser une assiette sur le dessus pour tasser le crespeou et mettre au réfrigérateur quelques heures


* Sortir le crespeou du réfrigérateur, démouler sur un plat, servir (en décoration quelques feuilles de basilic) tel quel ou faire des parts



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Soupe au pistou

► Crespeou - salade de tomates

► Fruits de saison


GALETTE SOUFFLÉE AUX CREVETTES



- 150 g de farine
- 200 ml de lait
- 4 œufs
- 2 sachets de levure chimique
- Sel, poivre, huile d'olive, ail, persil
- 1 sachet de 200 g de crevettes décortiquées surgelées

* Faire mariner les crevettes (décongelées et "séchées") avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ail, persil - saler poivrer -

* Préparer votre pâte en mélangeant : la farine, la levure, les œufs et le lait

* Laisser reposer la pâte minimum 2 heures (elle doit être bien gonflée)

* Mélanger à la pâte toute la marinade

* Beurrer et fariner un moule à tarte : déposer votre préparation

* Enfourner à four chaud 180° (th. 6) pendant 20 à 25 minutes - surveiller la cuisson -

* * Pour démouler la galette : déposer un couvercle sur le dessus du moule à tarte - la renverser sur le couvercle - la faire glisser sur une assiette


°o°o°o° Galette qui se mange tiède ou froide accompagnée d'une salade ou crudités de votre choix, elle peut être un repas complet ou en hors d'œuvre (découpée en petits carrés) sur un lit de salade lors d'un repas poisson


mardi 16 août 2011

CAKE PROVENÇAL AUX OLIVES


- 250 g de farine
- 4 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 verre de Martini (ou Vermouth)
- 1/2 verre de Madère (ou vin blanc)

 -  1 sachet d'olives vertes dénoyautées
 -  1 sachet d'olives noires dénoyautées
 -  1 petite boîte d'olives farcies aux poivrons
 -  1 petite boîte d'olives farcies aux anchois


* Mélanger farine, levure, œufs, huile, Martini et Madère - laisser reposer pendant 1 heure -

* Incorporer la quantité d'olives voulues - selon vos choix d'olives - (je mets les 4 "sortes") - mélanger -

* Préchauffer le four à 210° (th. 7)

* Beurrer un moule à cake puis fariner - "tapoter" pour enlever l'excédent de farine -

*_* Verser la préparation dans le moule - enfourner- cuire pendant 30 minutes - surveiller la cuisson


°o°o° Un cake purement "olives" aux saveurs de Provence qui s'accompagne d'une bonne salade... ou bien pour l'apéritif :  couper chaque tranche en 4...




CHIFFONNADE D'ENDIVES AUX CHAMPIGNONS



- 1 kg d'endives
-  1 oignon + 1 ou 2 gousses d'ail + persil
- 1 barquette de lardons fumés
-  2 cuillères à soupe de moutarde
- 20 cl de crème fraiche
- 300 g de champignons de Paris + un mélange forestier

* Faire revenir l'oignon émincé et les lardons dans un filet d'huile d'olive

* Rajouter les endives coupées en lamelles (après avoir couper le "trognon" et évider) saler, poivrer - remuer - laisser mijoter

* Les endives presque fondues : rajouter la moutarde et la crème fraiche - laisser mijoter à petit feu

* * Pendant la cuisson des endives : préparer en parallèle les champignons de Paris, les couper en fines lamelles et réhydrater le mélange forestier

* *  Faire revenir dans de l'huile d'olive les champignons de Paris, puis le mélange forestier (bien égoutté) à presque fin cuisson saupoudrer d'ail et persil - couvrir et laisser étuver -

* * * Rajouter les champignons aux endives et laisser mijoter à feu très doux


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Œufs mimosa sur salade

► Chiffonnade d'endives aux champignons - entrecôte grillée

► Fruits de saison






AIGO BOULIDO....

... en patois provençal... autrement dit "soupe à l'ail"

Dans mon enfance : c'était la soupe obligatoire après les jours de fêtes pour "nettoyer" le corps disait ma grand-mère

- 1 tête d'ail (environ donc une douzaine de gousses)
- 1 litre d'eau
- 1 tablette de bouillon de volaille (facultatif)
- 2 feuilles de laurier + 1 branche de thym + 2 feuilles de sauge (Ducros peut très bien faire affaire)
- Sel, poivre
- 2 jaunes d'œufs
- Pâtes (vermicelles) ou pain grillé

* Mettre dans une casserole : l'eau, (bouillon de volaille), les gousses d'ail écrasées (ou pilées), les herbes puis sel et poivre

* Porter à petite ébullition pendant 30 minutes - éteindre - laisser infuser - puis tiédir - filtrer la soupe -


DEUX FAÇONS POUR PRÉSENTER CETTE SOUPE :
 ► soit avec les vermicelles
 ► soit avec du pain grillé

Version vermicelles : mettre la soupe à ébullition y jeter les pâtes, à presque fin de cuisson des pâtes, éteindre le feu, puis mélanger les deux jaunes d'œufs battus avec un filet d'huile d'olive et incorporer à la soupe, battre à l'aide d'un fouet pour faire une liaison homogène - servir la soupe-

Version pain grillé : porter la soupe à petite ébullition, éteindre et incorporer les jaunes d'œufs battus, bien battre au fouet également pour une parfaite liaison - servir la soupe avec les tranches de pain grillé (arrosées d'un filet d'huile d'olive) -







PIEDS ET PAQUETS... RECETTE PROVENÇALE...



... Qui va tenter cette recette typiquement marseillaise (provençale) ? Pratiquement dans tous les restaurants de la région PACA on trouve "les pieds et paquets" au menu (surtout en hiver) ... Mais comme pour la ROUILLE chaque famille détient "SA RECETTE" .. oignons roussis ou pas... ail roussis ou pas.... vin blanc ou pas... etc...
Bref.... chaque famille les cuisine à sa façon...  je vous donne la "recette chouette de Sissi"
Vous pouvez faire vos "paquets" vous même... mais j'ai opté pour la solution "facile et plus rapide"

Tradition provençale : ce plat se mange le soir du réveillon ou jour de Noël ◄


- 1 ou 2  barquettes de "pieds paquets" achetées en grande surface ou préparées par votre boucher  (le "paquet", est fait avec de la tripe de mouton (ou agneau) farcie avec du lard fumé ail et persil hachés, prévoir minimum 3 "paquets" par personne) - ne prévoir qu'un pied de mouton également par personne (et encore... pas tout le monde "aime"....)

- 1 barquette légumes "spécial pot au feu" (également en grande surface, mais ôter les navets)
- 2 ou 3 gousses d'ail

- 1 ou 2 mignonnettes de vin blanc

- 1 boîte d'un kilo de tomates concassées + 1 petite boîte concentré de tomates
- Sel et poivre


* * Rincer les paquets et pieds, puis les mettre dans un fond d'eau froide avec les 2 poireaux et la branche de céleri coupés en morceaux, les carottes coupées en rondelles, l'oignon émincé, l'ail en "chemise" écrasé ainsi que le bouquet garni (thym et laurier) puis 2 pincées de gros sel

* * Porter à petite ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes à 30 minutes à couvert

* * Ouvrir et vider du jus de cuisson (excédent due à la cuisson des tripes) - garder la valeur d'eau mise au départ -

* * Rajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, saler peu et bien poivrer; rajouter la ou les mignonnettes de vin blanc (selon votre goût)

* * Laisser cuire et mijoter à couvert, à petit feu,  minimum 3 heures (personnellement je vais mijoter pendant 5 heures)

"Les pieds et paquets" seront meilleurs le lendemain ou le surlendemain ☼

* Plat très simple à faire, le plus long sera la durée de cuisson, vous pouvez préparer ce plat à l'avance car les pieds et paquets se congèlent parfaitement


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

►Œufs mimosa

► Pieds et paquets - pommes de terre vapeur

► Glace vanille

MOULES A LA PROVENÇALE ...


... appelées également : Moules à la Méridionale


-  1 ou 2 kg de moules (selon le nombre de convives)
1 ou 2 poivrons rouges
-  1 boîte de tomates concassées + 1 boîte de concentré de tomates
-  3 gousses d'ail + 2 oignons + persil + laurier + sel poivre
-  Piment d'Espelette (facultatif)

* Nettoyer et "gratter" les moules : les faire ouvrir dans un fond d'eau
* Ôter les moules - réserver - et filtrer le jus de cuisson des moules

* Faire revenir dans un filet d'huile d'olive : oignons hachés, l'ail coupé en rondelles, les poivrons coupés en tout petits carrés

* Rajouter la boîte de tomates concassées, sel, poivre, le persil haché et 2 feuilles de laurier, puis une ou deux louches du jus des moules ainsi que quelques pincées de piment d'Espelette

* Laisser mijoter à feu doux pendant minimum 30 minutes le temps de laisser la sauce se "réduire"

* Éteindre votre sauce et laisser reposer (pour faire une sauce plus homogène : ôter le laurier et mixer)


*_* Pour en faire un repas complet : faire cuire des spaghettis

       ☼ Dans chaque assiette :

♫  une portion de spaghettis arrosée d'un filet d'huile d'olive
♪   une portion de moules
♫  nappez avec la sauce





"MILLE-FEUILLES"... DE CREPES SALÉES




- Préparer une pâte à crêpes salée (laisser reposer votre pâte minimum 1 heure)

► pour 5/6 personnes : 250 g de farine - 3 œufs -1/2 litre de lait - huile d'olive - sel et poivre

- des tranches de jambon cuit
- de l'emmental râpé
- 1 ou 2 tomates (ou sauce tomate prête à l'emploi)
- quelques olives noires dénoyautées

*-* Faire cuire vos crêpes

 * Disposer dans un plat allant au four
           * Une crêpe
           * Une tranche de jambon cuit (ou coupé en petits morceaux)
           * l'emmenthal râpé

* Recommencer : crêpe, jambon, fromage jusqu'à la hauteur voulue du "mille-feuilles"
* Terminer par les tomates coupées en rondelles (ou sauce) - fromage râpé - olives - un filet d'huile d'olive

*_* Enfourner pendant 20 minutes à 210° (th. 7)


°o°o° Version "express" : acheter des crêpes toutes prêtes : sarrasin.... en grande surface

°o°o° Version hors d’œuvre ou accompagnement d'un plat : couper avec emporte pièce (pour faire des petites parts) comme sur la photo ci-dessus


°o°o° IDÉE MENU °o°o° 

► Houmous sur pain grillé

► Ailes de poulet grillées - mille-feuilles de crêpes - salade

► Tarte aux pommes









lundi 15 août 2011

SOUPE DE POISSONS DE ROCHE...




...  appelée également soupe marseillaise ou soupe méridionale, il existe autant de recettes "soupe de poissons de roche"... que de familles méditerranéennes... eh oui ... lol



- 1 kg ½ de poissons de roche (petits poissons de Méditerranée)
- 4 gousses d'ail
- 1 oignon
- 2 ou 3 feuilles de laurier + 2 brins de fenouil + quelques brins de persil
- 3 ou 4 tomates bien mûres
- La moitié d'une petite boîte de concentré de tomates
- 1 ou 2 bouchons de pastis
- 1 litre ½ d'eau
- Huile d'olive, sel, poivre + 2 doses de safran


* Rincer les poissons et les égoutter (sans les vider car ils ne sont pas "énormes")


* Mettre dans un faitout un fond d'huile d'olive, l'ail, l'oignon et le persil  hachés : faire revenir

* Rajouter les poissons de roche, bien mélanger, couvrir et laisser cuire à petit feu pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps


* Une fois les poissons "fondus" rajouter les tomates coupées en morceau, le concentré de tomate, saler, poivrer (modérément)


* Puis rajouter les herbes (laurier, fenouil); 1 litre ½ d'eau et 1 ou 2 bouchons de pastis


* Laisser cuire à petit feu pendant environ 30 à 40 minutes à petit feu et toujours à couvert - Éteindre - laisser reposer et tiédir

* * Ôter laurier et fenouil,  puis passer la soupe au "chinois"


* * Mettre le contenu du chinois dans un torchon, plier le torchon et bien presser (délicatement car il y aura sans doute des arêtes) pour en extraire tout le suc restant de la soupe


* * Remettre la "soupe obtenue" sur feu doux et rajouter 2 doses de safran

soupe de poissons avec spaghettis coupés



► AU CHOIX :

o°o°o° A ébullition : rajouter une petite poignée de spaghettis coupés en tout petits morceaux

o°o°o° Ou préparer une ROUILLE : à mettre sur des croûtons de pains grillés 

o°o°o° Cette soupe peut être également la base pour faire une "bouillabaisse"


LA ROUILLE : chaque famille marseillaise détient "sa" recette : l'une à base de pomme de terre cuite, une autre à base de mie de pain ou également une autre qui dira : pomme de terre + mie de pain.... les "recettes" sont nombreuses...

Bref à vous de voir ce qui vous convient le mieux ! Personnellement je ne me "casse pas la tête" : je fais tout simplement un aïoli (voir la recette) avec quelques pincées de piment d'Espelette et une dose de safran, quand je désire présenter cette soupe avec les tranches de pain grillées, ou également quand je mets des spaghetti...



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Soupe de poissons de roche avec ses spaghettis coupés

► Moules marinière

► Citrons givrés

► Clafoutis aux pommes