dimanche 31 juillet 2011

HARICOTS BLANCS AU JAMBON CRU ET CHORIZO

- 1 boîte de haricots blancs
- 4 tranches de jambon cru  (ou fait maison)
- 1 chorizo doux entier d'environ 120 g
- 1 petite boîte de tomates concassées
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 1 oignon + 2 gousses d'ail + 2 feuilles de laurier
-  Emmental râpé ou chapelure


* Faire rissoler dans un filet d'huile d'olive : l'oignon coupé en tout petits morceaux, ajouter l'ail émincé, les tomates concassées, les feuilles de laurier, le bouillon émietté, saler, poivrer et laisser mijoter à petit feu pendant 30 minutes

* Couper le chorizo en fines tranches ainsi que le jambon cru en fines lamelles

* Les rajouter dans votre sauce, laisser mijoter pendant environ 10 minutes, rajouter 1 ou 2 verres d'eau si nécessaire

* Rincer et égoutter les haricots blancs en boîte

* Les incorporer dans la sauce... laisser mijoter quelques minutes sans couvercle, puis ôter les feuilles de laurier

* Mettre cette préparation dans un plat ou cassolette individuelle : parsemer d'emmental râpé ou chapelure

* Faire gratiner (position grill du four) pendant environ 15 minutes  - surveiller la cuisson -

BOULETTES SURGELÉES .... "IKÉA"...



... A proximité de votre domicile vous avez un magasin Ikéa... avec un rayon "Épicerie" ???? ça c'est du repas "maison"... lol !!! Mais très apprécié (toutefois) des petits, moyens et grands !!! Désolée pas eu le temps de "peaufiner" la présentation... (photo)... il y avait "urgence".... pour  "un grand" avec une énorme envie de manger !!! ♫ ♪



- 1 sachet de boulettes surgelées KOTTBULLAR 
- 1 ou 2 sachets de sauce GRADDSAS
- Prévoir une brick de crème fraîche


* Mettre la quantité voulue de boulettes surgelées dans un plat allant au four

* Enfourner pendant 15 minutes à 210 ° (th. 7)

* Pendant ce temps : préparer la sauce GRADDSAS
►Porter à ébullition 280 ml d'eau froide : rajouter 70 ml de crème liquide ainsi que le sachet de sauce
► Mélanger à l'aide d'un fouet et laisser mijoter pendant 3 minutes en remuant de temps en temps


* * En parallèle : préparer des frites (surgelées ou pas) ou des pommes de terre vapeur


* * Servir les boulettes nappées de sauce accompagnées de frites ou pommes de terre vapeur, repas rapide et très bon... pas fait maison certes, mais qui "dépanne" !!!! 

PÂTES AU SAUMON....

... à la crème et aux herbes fraîches

- 300 g de pâtes (tagliatelles ou autres)
- Un pavé de saumon frais (ou surgelé)
- Si possible : des herbes fraîches : persil, thym, ciboulette... ou un mélange d'herbes de Provence Ducros
- 20 cl de crème fraîche liquide
- Piment d'Espelette


* Couper le saumon en fines lamelles et réserver

* Mettre la crème fraîche dans une casserole, sel, poivre ainsi que les aromates, chauffer à petit feu

* La crème fraîche étant un peu réduite : incorporer vos lamelles de saumon... laisser cuire maximum 3 minutes (le saumon cuit très vite... cela déprendra de la grosseur de vos lamelles poisson)

* Éteindre le feu et rajouter une ou deux pincées de piment d'Espelette - couvrir -

* Faire cuire les pâtes de votre choix : égoutter, les servir dans un plat chaud et verser votre mélange crème, herbes et saumon, remuer et servir

SOUPE DE LÉGUMES COLORÉE ..

.. Il suffit de rajouter une petite "touche de couleur" !! et le tour est joué pour les enfants !!



  • Une barquette de légumes « pot-au-feu » achetée en grande surface
  • La barquette comprend : poireaux, carottes, céleri, navet, oignons ainsi qu’un bouquet garni
  • Rajouter : une courgette et trois pommes de terre
  • Un litre et demi d’eau
  • Une petite boîte de concentré de tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 20 cl de crème fraîche (facultatif)
  • Un sachet de croûtons grillés (facultatif)
  • Un bouillon cube de volaille + sel et poivre


* Dans une marmite : faire roussir les oignons coupées en fines lamelles, y rajouter tous les légumes lavés, rincés et coupés en petits dés, saler, poivrer

* Incorporer le concentré de tomate, mélanger

* Rajouter le bouquet garni  et les gousses d’ail coupées en fines lamelles

* Recouvrir d’eau à effleurement des légumes puis mettre le bouillon de volaille émietté

* Couvrir et porter à petite ébullition, Laisser cuire pendant au moins ½ heure, les légumes doivent devenir fondants

* Laisser tiédir et passer au mixer

► Pour en faire un repas complet : rajouter dans votre soupe, pendant la cuisson, un coin de jambon ou saucisses de Toulouse (à retirer avant de mixer la soupe)

► Rajouter si vous le désirez la crème fraîche (facultatif) après avoir mixer les légumes

► Servir la soupe chaude dans des bols ou assiettes creuses.. rajouter des rondelles de saucisse ou quelques morceaux de jambon... quelques croûtons grillés (facultatif) et parsemer d'emmenthal râpé...


°o°o°o........ A TABLE !!!!!!!!!!!!!!!


SPAGHETTI A LA CARBONARA.... DE SISSI


  • 400 g de spaghetti
  • 250 g de lardons fumés
  • Un ou deux oignons (ou deux poignées d’oignons surgelés)
  • 2 œufs
  • 25 cl de crème liquide
  • Sel, poivre


* Faire revenir les oignons émincés et les lardons fumés - réserver - 

* Pendant ce temps faire cuire les pâtes

* Préparer la carbonara : dans un shaker ou tout autre récipient, mélanger les œufs, la crème liquide, le sel et le poivre.

* Égoutter les pâtes, les mettre dans un faitout, ajouter le mélange d’oignons et lardons et verser la carbonara, sur les spaghetti très chauds, remuer intimement le tout.

* C’est prêt, servir le plus rapidement possible


SPAGHETTI A LA CARBONARA.... DE MA GRAND-MERE

- 400 g de spaghetti
- 250 g de lardons fumés
- 4 tranches de jambon cuit fumé
- 3 jaunes d'œufs
- 1 sachet de parmesan râpé

* * Dans une poêle, faire revenir les lardons et le jambon coupé en tout petits carrés avec un filet d'huile d'olive - réserver-

* * Mélanger dans un bol les jaunes d'œufs  avec la moitié du sachet de parmesan -réserver -

* * Faire cuire les spaghetti

* * Égoutter, les mettre dans un plat : rajouter les lardons et jambon ainsi que le "bol" d'œuf - parmesan, puis mélanger intimement le tout

* * Servir dans chaque assiette, et rajouter sur les spaghetti le parmesan restant

TARTE AUX POIVRONS OU "FRITA"




  • Préparer une « frita » → voir recette « LA FRITA » (Libellé F) 
  • La frita est une "fondue" de poivrons
  • ... ou simplement un "reste de "frita"
  • Une pâte feuilletée
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème fraîche


* Démouler votre pâte feuilletée, l’étaler dans un plat à tarte, et la "piquer" avec la pointe d'un couteau de toute part

* Étaler "la frita" froide sur votre pâte

* Mélanger les œufs et la crème fraîche puis verser sur la "frita"

* * Enfourner à 210° (th. 7) pendant environ 25 minutes - Surveiller la cuisson -


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

►  Assiette de charcuterie

► Tarte aux poivrons et salade méli-mélo (laitue, endive, maïs.... )

► Pommes au four





TARTIFLETTE






-         Un kilo de pommes de terre
-         Une barquette de 250 g de lardons fumés
-         Des oignons (surgelés ou frais)
-         25 cl de crème fraîche liquide
-         Une boite de fromage "tartiflette"



* * Faire cuire les pommes de terre à la vapeur avec leur peau 
* * Puis les laisser refroidir

* * Faire revenir les oignons - réserver -

Dans un plat à gratin, mettre les pommes de terre épluchées, coupées en quartier, mélanger avec les lardons (crus) et les oignons revenus

** Verser la brique de crème fraîche,  mélanger délicatement le tout

* * Coupez le fromage à tartiflette en deux (horizontalement) puis déposer chaque moitié côté croûte sur les pommes de terre.

* * Laisser cuire au four pendant 30 minutes, surveiller la cuisson, le fromage doit être coulant.. et légèrement gratiné 


°o°o° IDÉE MENU °o°o° 

► Salade d'endives aux noix

► Tartiflette - tranches de jambon cuit 

► Salade de fruits de saison 








TARTE AU JAMBON

  • Une pâte feuilletée
  • 10 tranches de jambon
  • Un pot de crème fraîche épaisse 50 cl
  • Un sachet de gruyère râpé



 * * Mettre la pâte dans un moule à tarte

* * Poser les tranches de jambon (2 ou 3), il faut recouvrir la pâte

* * Étaler sur le dessus une fine couche de crème fraîche
►  Facultatif : vous pouvez agrémenter la crème fraîche d'herbes de Provence.. ail.. ciboulette...

* * Napper de fromage râpé

*_ * Recommencer l’opération : jambon, crème fraîche, fromage.

* * * Faire cuire au four, thermostat 7 (210°) pendant environ 30 minutes


°o°o° Cette tarte est aussi bonne chaude que froid, s'accompagne parfaitement d'une salade verte ou crudités de votre choix


SUCETTES AU CHAMALLOW

Recette vue sur Cuisine.TV... et revue façon "chouette de Sissi"

- 1 paquet de chamallow (bonbons à la guimauve)
- 1 boîte de Mikado
- du chocolat en poudre (Nesquik ou autre)
- de la noix de coco râpée ou poudre de coco

* Faire une entaille dans le chamallow et le mettre sur un Mikado

* Vaporiser un peu d'eau et l'enrouler dans le chocolat

► Version Sissi   : tremper brièvement le chamallow dans un sirop (dilué avec peu d'eau) de votre choix (grenadine, menthe, orgeat...)

☼ J'ai opté pour le sirop de menthe...

* Vaporiser de nouveau et l'enrouler dans la noix de coco

* Renouveler l'opération (ou version Sissi) chocolat - noix de coco

* * Les laisser reposer au réfrigérateur 15 minutes pour que toutes les saveurs s'imprègnent sur le chamallow


°o°o° Succès garanti lors d'anniversaire des "pitchouns" (patois provençal)

samedi 30 juillet 2011

POMMES DE TERRE FARCIES AU THON ET CHAMPIGNONS



- 1 kg de pommes de terre
- 1 boîte de 400 g de champignons de Paris (ou frais)
- 1 boîte de thon naturel de 200 g
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 3 cuillères à café de câpres
- Une dizaine de cornichons
- Le jus d'un citron (ou flacon)
- Sel, poivre, ail, persil

* Faire cuire les pommes de terres avec leur peau dans de l'eau bouillante salée

* Pendant la cuisson, faire rissoler les champignons dans un filet d'huile d'olive, sel, poivre  : à presque fin de cuisson : rajouter l'ail et le persil, couvrir et éteindre le feu - et réserver -

* Les pommes de terres sont cuites : les plonger dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson

*  Couper les pommes de terres en deux, dans le sens de la longueur et les creuser  pour laisser de la place à la farce, dans l'emplacement : saler, poivrer et réserver

* Mélanger la chair des pommes de terre ôtées, avec le thon égoutté et émietté, ainsi que les champignons cuits, les câpres, puis les cornichons coupés en tout petits morceaux, le jus du citron

* Incorporer votre crème fraîche, remuer : "goûter" et rajouter si nécessaire sel, poivre, ail..... selon votre goût

* Farcir les pommes de terre, déposer dans un plat (ou la plaque allant au four,, y déposer au préalable du papier cuisson), saupoudrer d'emmenthal râpé et un filet d'huile d'olive

* Enfourner à four chaud  210° (th. 7) pendant environ 30 minutes, le fromage doit être gratiné

((°_°)) Il est bien évident que cette préparation, peut se faire, en mettant à l'intérieur des pommes de terre creusées (donc garder la chair de la pomme de terre pour une autre recette), enrouler dans du papier alu et faire cuire au BBQ... ou faire cuire les pommes de terre, telles quelles, au BBQ, puis ouvrir la papillote : et mettre la farce (chaude) sur la pomme de terre coupée en deux ... à vous de voir de transformer cette recette avec vos idées !!

Il va rester de la farce : en faire des petits chaussons (pâte feuilletée)

°o°o°  S'accompagne parfaitement avec une salade composée (ex : aux ravioles croquantes ou aux crevettes...) ainsi qu'une flûte de brick....Créer votre salade... et cela en fera un repas complet !!! Un pur délice... et vos invités seront surpris !!! 

vendredi 29 juillet 2011

VELOUTÉ DE POIREAUX AUX POMMES DE TERRE...




 ... je lui ai donné le nom de velouté car je mets autant de poireaux que de pommes de terre, ce qui en fait une "soupe" très onctueuse


- 5 à 6 poireaux
- 5 à 6 pommes de terre
- 1 cube de bouillon de volaille
-  Herbes de Provence + 2 gousses d'ail
- 1 coin de jambon ou saucisses de Toulouse (facultatif)
- 1 ou 2 pincées de gros sel

* Laver les poireaux et les couper en tout petits morceaux

* Éplucher les pommes de terre, les nettoyer et les couper en tout petits dés

* Mettre de l'huile d'olive dans une marmite : puis faire rissoler  les poireaux ainsi que les pommes de terre

* Rajouter les gousses d'ail épluchées et coupées en morceaux ainsi qu'une cuillère à café d'herbes de Provence et le bouillon de volaille émietté

* Recouvrir d'eau à effleurement des poireaux et pommes de terre, rajouter le sel

* Mettre à cuire à feu doux, aux premières ébullitions: incorporer votre coin de jambon ou saucisses (si vous le désirez) couvrir et laisser mijoter

* Après 30 minutes de cuisson : ôter le jambon ou les saucisses - les réserver -

* Mixer le "velouté", servir avec quelques morceaux de jambon ou de saucisse, ou bien nature (comme en présentation) saupoudrée de curcuma


 °o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Velouté de poireaux aux pommes de terre

► Croque-monsieur - salade 

► Tarte aux pommes


FLÚTES DE BRICK.....




.... TIP TOP :  la flûte déposée sur une salade composée ... Effet garanti !!!

 (( °_° ))  ►A titre indicatif pour 2 feuilles de bricks :

- 3 carrés de fromages ail et fines herbes de votre choix
- 100 g de fromage de chèvre moelleux
-  huile d'olive

* Mélanger les fromages et incorporer petit à petit l'huile d'olive : faire un mélange onctueux qui puisse s'étaler sur la feuille de brick

* Humecter à l'aide d'un papier absorbant votre feuille de brick : la rendre souple

* Étaler votre mélange "fromage" sur la feuille de brick... l'enrouler sur elle même

* Vous pouvez également couper la feuille de brick en 4 : pour faire des mini-flûtes 

* Déposer les flûtes prêtes sur du papier cuisson

** Enfourner à four chaud 210° (th. 7) pendant  10 minutes maxi


Avec salade verte composée : œufs durs, pain pizza (voir recette), blinis (voir recette) avec tapenade noire, idéales également pour un apéritif



 

SALADE DE POMMES DE TERRE COLORÉE




- 3 ou 4 de pommes de terre
- 1 betterave cuite
- 100 g de haricots verts
- 10 tranches de cervelas
- 1 oignon blanc ou 2 échalotes
- 5 ou 6 cornichons
- Vinaigrette de votre choix

* Faire cuire vos pommes de terres entière à la vapeur

* Les faire refroidir, les peler et les couper en rondelles

* Faire cuire les haricots verts coupés en petits morceaux également à la vapeur

* Couper la betterave en tout petits carrés

* Ôter la peau du cervelas et le couper d'abord en tranche.. puis recouper en tout petits carrés

* Pour les oignons ou échalotes :  les découper en lamelles

* *  Mettre les pommes de terres en rondelles dans un saladier, incorporer la betterave les oignons ou échalotes, les haricots verts

* *  Incorporer le cervelas  et les cornichons coupés en fines rondelles

* * * Assaisonner avec la vinaigrette de votre choix, remuer : la "salade" va se colorer

☼ _ ☼ Pour une version "verrine en fête" (photo) - mettre la salade - râper la moitié d'un blanc d’œuf  - remettre une petite couche de salade et terminer par un jaune cuit râpé (style "mimosa") et décorer avec des olives vertes....


°o°o°  IDÉE MENU °o°o°

► Salade de pommes de terre colorée

► Cailles farcies au foie gras  - purée

►Yaourt aux fruits








jeudi 28 juillet 2011

PURÉE MERIDIONALE

- 1 kg de pommes de terre
- 1 bocal d'olives noires à la grecque
- 20 cl de lait
- du thym ou basilic
- de l'huile d'olive

* Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée

* Pendant la cuisson des pommes de terre  ► préparer vos olives : ôter la quantité de votre choix du bocal, les dénoyauter et les couper en tout petits morceaux

* Mettre les olives dans un bol, émietter sur le dessus quelques branches de thym (ou thym Ducros) (ou bien du basilic coupé très fin) rajouter de l'huile d'olive - il faut que le mélange soit assez compact -

*  Une fois les pommes de terre cuites,  les peler et les passer au moulin à légumes ou un écrase purée, incorporer 20 cl de lait, remuer - la purée doit être assez ferme -

* Rajouter à votre purée : le mélange d'olives noires, thym (ou basilic) huile d'olive

* Remuer intimement le tout


°o°o° Purée méridionale "express" :  préparer un sachet de purée Mousline ou autre (selon le mode d'emploi) puis incorporer - olives thym huile d'olive -


POMMES DE TERRE A LA PROVENÇALE...



... ou gratin de pommes de terre à la provençale, appelé également "tian" à la provençale. Le tian est tout simplement un plat en terre (vernissé ou pas) allant au four utilisé en Provence pour faire cuire les gratins


- 1 kg de pommes de terre
- 4 oignons (ou oignons surgelés)
- 150 g de lardons fumés
- Quelques olives vertes dénoyautées
- Quelques olives noires dénoyautées
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 1 mignonnette vin blanc
- 1 cube de bouillon de volaille
- Herbes de Provence, laurier + 2 gousses d'ail
- Mozzarella ou emmenthal râpé

* Couper les pommes de terre (pelées) en rondelles et les mettre dans un plat allant au four

* Faire revenir les oignons coupés en lamelles ainsi que les lardons fumé, rajouter l'ail coupé en rondelle, puis la boîte de tomates, les herbes de Provence, laurier, le bouillon émietté et le vin blanc, laisser mijoter environ 30 minutes

* * Éteindre la sauce et rajouter les olives vertes et noires (plus ou moins selon votre goût) les couper en lamelles ou les laisser entières - ne pas rajouter sel et poivre - les olives s'en chargent -

* * Rajouter cette sauce aux pommes de terre (non salées également) -  mélanger - rajouter éventuellement un ou deux verres d'eau - couvrir d'un papier aluminium -

* * * Enfourner à four chaud (210° ou th. 7) pendant  environ 30 minutes... surveiller la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau

* * * A presque fin cuisson : rajouter vos lamelles de mozzarella ou emmenthal râpé  - remettre le papier aluminium - au bout de 10 minutes enlever le papier aluminium pour laisser gratiner -


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Salade de crudités

► Pommes de terre à la provençale - entrecôte grillée (ou poisson)

► Fruits de saison
 



POMMES DE TERRE AUX LARDONS FUMÉS



- 1 kg de pommes de terre
- 2 oignons (ou oignons surgelés)
- 250 g de lardons fumés
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 mignonnette de vin blanc
- 2 verres d'eau
- des herbes de Provence (thym, laurier... etc) ou Ducros
- Farine


* Faire revenir les oignons ainsi que les lardons

* Rajouter les pommes de terres (épluchées) coupées en 4, saler, poivrer, saupoudrer de farine et mélanger

* Ajouter la mignonnette de vin blanc, le bouillon de volaille émietté et les 2 verres d'eau

* Mettre vos herbes de Provence (et 2 ou 3 feuilles de laurier indispensables) et mélanger

* Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant minimum 20 minutes (ça dépend de la catégorie de la pomme de terre)

* Surveiller la cuisson en remuant de temps en temps ► la sauce doit devenir onctueuse

** Les pommes de terre seront cuites quand vous "testerez" avec la lame de votre couteau, qui doit pénétrer sans problème


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

►Lentilles en salade

► Pommes de terres aux lardons fumés - viande poêlée ou grillée

► Salade de fruits



mercredi 27 juillet 2011

POMMES DE TERRE FARCIES AU BACON...

...  mozzarella ou bien bacon - anchois

- 4 pommes de terre à "peau lisse et farineuse"
- 4 tranches de bacon ou poitrine de porc ou jambon cru
- 4 filets d'anchois à l'huile ou une boule mozzarella selon la recette choisie

► Une marinade : mouliner très fin des herbes de Provence, rajouter 2 gousses d'ail hachées, sel, poivre, mélanger et recouvrir d'huile d'olive

* Laisser la peau, rincer et essuyer vos  pommes de terre
* Couper une extrémité, puis creuser les pommes de terre à l'aide d'un économe, histoire de faire l'emplacement pour la "farce"

* Enrouler sur une tranche de bacon (ou l'ingrédient que vous aurez choisi) votre bout de mozzarella ou anchois

* Tremper dans la marinade votre "rouleau".. il faut qu'il soit bien imprégné ...en rajouter si nécessaire une fois le rouleau introduit dans la pomme de terre

* Placer les pommes de terre sur une plaque four, les piquer de toute part avec la pointe d'un couteau, saler, poivrer, et verser un filet d'huile d'olive

** Enfourner à four chaud à 220° pendant environ 1 h - les retourner durant la cuisson - (pour une cuisson plus rapide : enrober la pomme de terre dans du papier aluminium, style papillote)

** Les pommes de terre seront cuites quand la lame du couteau "traversera" sans problème la pomme de terre

°o°o°o° La cuisson est certes un peu longue, mais le résultat en vaut "la chandelle" lol
             S'accompagne aussi bien avec de la viande que du poisson 

TARTE AUX LENTILLES



Il vous reste des "lentilles à la moutarde" ?? Transformez-les en une bonne tarte...

- Un reste de "lentilles à la moutarde"
- Un rouleau de pâte feuilletée
- Un poivron rouge
- Sel, poivre, ail, persil
- 3 œufs ou 4 œufs (selon la quantité de "reste")
- 20 cl de crème fraîche (facultatif)
  ► Il y en a déjà dans la préparation des lentilles

* Couper votre poivron en petits morceaux et les faire fondre dans une poêle avec un fond d'huile d'olive, saler, poivrer,à petit feu, à mi-cuisson rajouter votre ail (1 ou 2 gousses ou ail Ducros) et saupoudrer de persil, les poivrons doivent rester légèrement croquants

* Mélanger votre reste de lentilles avec le poivron cuit

* Étaler la pâte dans un moule à tarte : déposer ce mélange et verser sur le dessus vos œufs battus avec la crème fraîche (ou pas) selon si vous désirez une tarte moelleuse ou plus compacte

* * Enfourner à four chaud 200° pendant 25 minutes


°o°o°o°  S'accompagne tout simplement d'une salade de votre choix

mardi 26 juillet 2011

GÂTEAU MOËLLEUX AU NESQUIK


 Photo : avec fruits au sirop et chantilly

- 150 g de farine
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de Nesquik (ou autre chocolat en poudre)
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure pâtissière
- 3 bouchons de fleur d'oranger (facultatif)
- 3 œufs

* Mélanger : la farine, le sachet de levure, le sucre en poudre, le chocolat, le sucre vanillé

* Incorporer les œufs, la crème fraîche et (si vous le désirez) la fleur d'oranger

* Battre au fouet ou batteur - laisser reposer 30 minutes -

* Verser dans un moule à tarte beurré et fariné 

* * * * Enfourner à four chaud 180° (ou Th. 6) pendant 25 minutes

°o°o° Très  facile à faire, réussite garantie °o°o°


☼ ☼ Version GÂTEAU NESQUIK - LYCHEES ☼ ☼


*  Égoutter la boîte de lychees (garder le jus pour faire le cocktail ► voir recette)


* Puis les couper en deux et les incorporer à la pâte - après le repos des 30 minutes -


 
☼ ☼ Version dans moule tablette et fraises "tagada" ☼ ☼








°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Maïs à l'échalotte

►Entrecôte grillée - carottes vichy

► Fruit de saison

► Gâteau moelleux au nesquik







lundi 25 juillet 2011

LENTILLES A LA MOUTARDE...


.. aux diots fumés de Savoie (saucisses)


- 300 g de lentilles blondes (ou vertes) rincées sous de l'eau froide
- Une barquette de lardons fumés
- 2 oignons + 2 gousses d'ail + poivre
- 2 feuilles de laurier
- Un cube de bouillon de volaille
- Une ou deux carottes coupées en rondelles
- Une cuillère à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 20 cl de crème fraîche
- Des saucisses à cuire (selon votre choix)

** Faire revenir dans de l'huile d'olive : vos oignons, lardons et carottes

** Rajouter votre cuillère de farine, remuer, rajouter vos lentilles rincées, le bouillon de volaille émietté, couvrir d'eau, rajouter vos 2 feuilles de laurier.. à la reprise de la petite ébullition : incorporer les deux gousses d'ail en lamelle et la moutarde 

** Durée totale de la cuisson : environ 40 minutes

** A mi-cuisson (remettre de l'eau si nécessaire) : rajouter les diots fumés.. remuer.. continuer la cuisson

** 10 minutes avant la fin de cuisson : incorporer la crème fraîche


((°_°))  Lentilles à la moutarde "express" (sortie du placard) : faire revenir vos oignons, lardons (pas de carottes car trop longues en cuisson) puis rajouter votre boîte de lentilles (le laurier et la moutarde) laisser mijoter.. puis la crème fraîche..Introduire  vos saucisses Strasbourg (pour la recette vraiment express) ou d'autres saucisses qui auront été, au préalable, plongées 15 minutes dans de l'eau bouillante..

dimanche 24 juillet 2011

MARINADE POUR BARBECUE : LAPIN A LA MOUTARDE...




... ou cuisses ou pilons de poulet - saucisses de Toulouse - chipolatas - (échine - côte - travers de porc)  - cuisse de dinde .....



**  Mettre dans un plat creux : trois cuillères à soupe de moutarde

** Trois cuillères à soupe d'un mélange d'herbes de Provence... (sinon Ducros c'est parfait !!)

** Sel, poivre

** Mélanger au fouet et commencer à incorporer, petit à petit l'huile d'olive tout en fouettant comme pour monter une mayonnaise... quand le mélange devient onctueux et crémeux.. ne plus rajouter d'huile

* ° * ° *  Incorporer la "viande ou autre" que vous désirez faire au BBQ dans cette marinade, que j'appelle "sauce moutarde" bien mélanger (à la manière qui vous convient ... soit à l'aide de vos mains ou cuillères bois) pour bien imprégner l'ingrédient en question.. puis laisser mariner au réfrigérateur minimum 1 heure....



°o°o° N'hésitez pas... c'est un pur délice !!! 


BRICKS DE RAVIOLIS...



Photo : "raviolis pur bœuf" - rondelet aux noix sur jambon


.. Oui oui !! Il vous reste un peu de raviolis cuits ??? Allez hop c'est de nouveau parti...

(( °_ ° ))  Si vous désirez les recycler : déposer chaque ravioli  sur du papier absorbant

A titre indicatif ... pour 8 raviolis cuits...

- 2 tranches de jambon cuit
- Fromage à tartiner : rondelet ail fines herbes ou aux noix, ou tartare ou boursin
- 4 feuilles de bricks

* Couper votre tranche de jambon en 4 lamelles puis les recouper dans le milieu (en tout : 8 portions)

* Sur une portion de jambon  : étaler une fine couche du fromage de votre choix : poser le ravioli cuit
* Étaler de nouveau du fromage sur un portion de jambon et le poser "côté fromage" sur le ravioli

* Couper votre feuille de brick en quatre

* Déposer votre portion jambon-fromage-ravioli sur le quart de la feuille de brick, rouler, et renouveler l'opération avec un autre quart, rouler de nouveau
(*) Ou bien les rouler façon samoussa (triangle).. . à ce jour je n'y suis pas encore arrivée !! lol

* ° * ° * Dorer vos feuilles de bricks avec un jaune d'œuf ou badigeonner au pinceau avec très peu d'huile d'olive et faire dorer à four chaud pendant 20 minutes

°o°o°o°  Manger tel quel ou accompagner d'une salade de votre choix.. A vous de voir !!!

GÂTEAU AU RIZ CHOCOLATÉ...



... Il me restait deux portions du gâteau à la pomme...alors je les ai "transformées"... Je ne suis pas très douée en pâtisserie... mais le résultat n'est vraiment pas mal du tout... J'ai de nouveau "recycler"...

☼  ☼  ☼

- 3 cuillères à soupe de riz
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de chocolat en poudre (Nesquik.. ou autre)
- 3 cuillères à soupe de maïzena
- 3 œufs
- 1 étoile de badiane (ou anis étoilé)
- 1 sachet de sucre vanillé
- du lait 

* Émietter votre "reste" de gâteau de pomme dans un saladier, verser du lait jusqu'à le recouvrir

* Laisser "réhydrater" le gâteau, puis incorporer votre sachet de sucre vanillé, sucre en poudre, le chocolat en poudre et le riz

* Mettre cette préparation dans une casserole, incorporer l'étoile de badiane, et faire chauffer à petit feu, au fur et à mesure : rajouter du lait jusqu'à complète cuisson du riz; la préparation doit tout de même rester très peu fluide

* Éteindre le feu et laisser tiédir

**  Rajouter vos 3 jaunes d'œufs et mélanger

** Battre les blancs en neige puis les incorporer à votre préparation

* * * Voilà tout est prêt : verser dans des ramequins individuels et faire cuire au four (préchauffé) à 180° pendant 25 minutes


°o°o°o° Au moment de servir : saupoudrer de sucre glace (photo) ou chantilly ou bien de fruits au sirop... 

samedi 23 juillet 2011

CREPES SARRASIN AU SAUMON FUMÉ ...




... Excellent pour un apéritif de fête ou pour un hors d’œuvre (repas " poisson")

- Un paquet de 4 galettes de Bretagne au sarrasin
- 1 paquet 4 tranches de saumon fumé 
- Du Saint-Moret + tartare ail et fines herbes
- Ciboulette (Ducros)
- Un citron (ou flacon)
(quantité en fonction du nombre de crêpes voulues)

* Mélanger le Saint-Moret avec le tartare ail et fines herbes, y rajouter un filet de jus de citron, la ciboulette (une cuillère à café, écrasée dans le creux de votre main)

* Déposer une crêpe (côté foncé) sur votre plan de travail : étaler le mélange (sur le côté clair) ci-dessus cité

* Y déposer une lamelle de saumon fumé

* Enrouler la crêpe sur elle même pour former un rouleau - puis la mettre dans un papier film transparent - mettre au réfrigérateur quelques heures (les crêpes peuvent se préparer la veille pour le lendemain)
► Les crêpes peuvent se "fendiller" lors de l'enroulement - pas grave - elles vont se "raffermir"au froid !!


☼ - ☼ Au moment de servir : dérouler votre rouleau de crêpe et découper en petites portions 


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Crêpes sarrasin au saumon fumé

►Filets de rouget sur feuilleté - salade verte aux pignons de pin

► Glace aux fruits exotiques ou fruit de saison

TARTE FORESTIERE


 Photo : la tarte sort du four : à vous, de la couper et de l'agrémenter avec une salade votre choix (salade verte, endives, carottes râpées..)


- Un rouleau de pâte feuilletée
- 500 g de champignons de Paris frais (vous pouvez aussi faire avec une boîte)
- Ail, persil, huile d'olive
- 2 tranches de jambon cuit
- des filets de magrets fumés "maison" (voir recette)
- 2 œufs + une brick de crème fraiche

* Faire revenir vos champignons de Paris, coupés en lamelle dans un poêle avec de l'huile d'olive, saler, poivrer

* A mi-cuisson, saupoudrer d'ail et persil (quantité selon votre goût) - Remuer - Éteindre le feu - Mettre un couvercle sur la poêle et réserver 

* Étaler votre pâte feuilletée dans un moule adéquat (rabattre les bords débordants de la pâte) - piquer votre pâte de quelques coups de fourchette

* Mélanger vos champignons avec votre jambon cuit coupés en petits morceaux, ainsi que les filets de magrets fumés 'maison"

* Battre les deux œufs  et la brick de crème fraîche

* Déposer le mélange champignons-jambon-magret fumé sur votre pâte feuilletée, puis verser le mélange œufs et crème fraîche

*** Enfourner à four chaud 220° pendant 20/25 minutes


°o°o° Petit repas pour un soir d'été.. Cette tarte peut se manger chaude, tiède ou froide

OEUFS ASPERGES EN COCOTTE ET SES GRESSINS

- Un œuf par cocotte ou petits ramequins en verre
- Un petit bocal d'asperges vertes
- Quelques tranches fines de jambon cru
-  Des gressins
- De l'huile parfumée à la truffe

* Beurrer vos cocottes ou ramequins : y déposer quelques asperges égouttées, séchées sur du papier absorbant, puis coupées en morceaux, saler, poivrer

* Ajouter un petit filet d'huile de truffe sur les asperges

* Casser un œuf dans chaque cocotte ou ramequin

* * Déposer vos cocottes ou ramequins dans un plat allant au four (y mettre de l'eau)

* * Découper votre jambon cru en fines lamelles que vous enroulerez autour du gressin (former une spirale de haut en bas)

* * Préchauffer votre four à 180° et faire cuire vos œufs au bain-marie pendant environ 6 minutes : il faut que le blanc soit saisi, mais le jaune "coulant"

* * * Sortir vos cocottes ou ramequins : et déposer sur chaque cocotte ou ramequin votre gressin enroulés de tranche de jambon cru

°o°o° Entrée simple et originale 

APERO : QUELQUES PETITES IDEES "GRIGNOTAGE"

... AVOIR DANS LE FRIGO ET PLACARD :

  ► des tranches de jambon cuit, tartare ou boursin ail fines herbes, tomates cerises, cornichons (1)

 ► Boîte cœurs de palmiers et bâtonnets de surimi (2)

 ► Filets fumés de magret de canard et mozzarella (3)

 ►  Concombre et boîte de tarama (4)

 ► Mortadelle et poivrons rouges grillés (macérés dans huile olive + ail haché) (5)


(1) Etaler sur votre tranche de jambon cuit, le carré boursin ou tartare, enrouler votre tranche, la couper en petites parts, intercartaler sur pique en bois (cure-dents) : une rondelle de cornichon, la moitié d'une tomate cerise (évidée), la part de jambon, la moitié de la tomate cerise et une rondelle de cornichon

(2) Couper vos cœurs de palmiers en rondelles ainsi que les bâtonnets de surimi : intercaler sur chaque pique en bois

(3) Enrouler un petit carré de mozzarella autour du filet de magret fumé

(4) Creuser votre concombre (enlever les graines) le faire dégorger sur du papier absorbant, puis étaler votre tarama (celui de votre choix) et découper.. pour en faire des petites "barquettes"

(5) Couper dans une tranche de mortadelle, des lamelles (environ 3 cm) puis recouper en deux chaque lamelle (ou pas, selon l'épaisseur du rouleau voulu) : y déposer un morceau de poivron mariné et enrouler la lamelle de mortadelle sur elle même... faire tenir avec une petite pique de bois

APÉRITIF : COCKTAIL ASIATIQUE



... Prévoir un shaker ou autre bouteille ... pour pouvoir tout mélanger

☼  Prendre le même verre pour les doses

* *  ☼ Un verre de vin rosé ☼
* *  ☼ Un verre de "Martini rouge" ☼
* *  ☼ Un verre de liqueur de lychee (Soho) ☼

* * Le contenant d'un verre à "cognac" de saké - (appelé en magasin spécialisé : MEI KUEI LU CHIEW)

***  Une boîte de lychees au sirop ou...
***  ... du jus de lychees
***  Une cuillère à soupe de sirop de grenadine

► ► Mettre dans votre shaker (ou autre) le sirop de grenadine ►puis incorporer tous vos "verres"

► Ouvrir votre boîte de lychees : les égoutter tout en gardant le jus

► Incorporer le jus de lychees dans le shaker (ou bouteille) : fermer et "secouer" le tout... Puis mettre au réfrigérateur


☼ ♫ ☼ Servir le cocktail bien frais y déposer un lychee (facultatif)


FONDUE DE POIREAUX




Les enfants ont horreur des poireaux, n'est-ce pas ??? Les cuisiner de cette façon ils vont les manger !! Oui oui !!! "recette testée" avec 5 enfants lors de repas amicaux   = 100% approuvée... leurs dires : "Hum, elle est bonne ta salade chaude"... Je n'ai surtout pas dit que c'était des poireaux !!



-  3 ou 4 poireaux
- de la noix de muscade moulue (Ducros)
- Citron (ou flacon)
- 1 ou 2 gousses d'ail (ou ail séché Ducros)
- Quelques pincées de thym et de sarriette
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 20 cl de crème liquide 
- Sel et poivre


* Laver et nettoyer les poireaux - puis les couper en petits morceaux -

* Les faire fondre dans un fond d'huile d'olive, rajouter une cuillère à café de noix de muscade, le thym et la sarriette, l'ail finement haché, un filet de jus de citron, 1 cuillère à soupe de moutarde, sel, poivre et laisser cuire à petit feu pendant environ 20 minutes


* En presque en fin de cuisson : rajouter l'autre cuillère à soupe de moutarde et les 20 cl de crème liquide, puis laisser mijoter encore pendant 10 minutes


°o°o° Pour un menu de fête : mettre de la fondue de poireaux dans une cassolette individuelle (comme sur la photo de présentation) puis déposée des noix de saint-Jacques poêlées ainsi que des gambas ou crevettes (selon votre budget) poêlées également



°o°o° IDÉE MENU °o°o°


► Salade de tomates mozzarella

► Fondue de poireaux - entrecôte grillée

► Fruits de saison

► Chocolat liégeois


TORTILLA DE CHIPS

Recette de Jean-François Piège... revisitée façon "chouette"... lol

- Un paquet de chips (nature, saveur barbecue... etc..)
- 4 œufs 
- 1 ou 2 gousses d'ail râpée(s)
- Une pincée de piment d'Espelette (facultatif)
- Vinaigre de vin rouge

* Percer à l'aide de la pointe d'un couteau votre paquet de chips et écraser légèrement le paquet

* Battre vos œufs, ajouter l'ail (les 2 gousses râpées si vous ne mettez le piment d'Espelette) + un peu de poivre, ne pas saler car les chips le sont déjà

* Y incorporer vos chips écrasées, mélanger délicatement

* Faire cuire à feu très doux dans une poêle (avec un fond d'huile d'olive)

* Retourner la tortilla à l'aide d'un couvercle pour une cuisson homogène

* Une fois dorée des deux côtés, sortir la tortilla de la poêle

* Dans la poêle chaude : verser le vinaigre de vin (la valeur d'une demi-tasse à café), laisser réduire quelques instants

* Remettre votre tortilla dans la poêle en faisant "tourne - retourne" pour l'imprégner de la réduction

°o°o°  Plat qui peut se manger chaud ou froid à votre convenance.. ou à déguster pour un apéritif : elle sera coupée en petits carrés

GRATINÉE DE PÂTES AU LAIT DE COCO





- Un reste de pâtes (ou faire cuire vos pâtes)
- Un petite boîte de lait de coco 20 cl ou plus selon la quantité de pâtes
- Deux oignons (frais ou surgelées : 2 poignées)
- Une barquette de lardons fumés
- Quelques lamelles de jambon cuit (si vous avez ça dans le réfrigérateur)
- De l'emmenthal râpé

 * Faire rissoler les oignons et lardons et éventuellement le jambon

* Mettre dans un plat (ou dans ramequin individuel) les pâtes cuites : rajouter les oignons et lardons cuits, mélanger le tout

* Verser le lait de coco et saupoudrer avec le fromage râpé (pour en faire une "croûte" plus onctueuse : mettre l'emmenthal râpé dans un bol et couper avec une paire de ciseaux)

Pour une version "asiatique" :  rajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de sauce soja dans le lait de coco 

* Enfourner et faire gratiner pendant 15 minutes



°o°o° IDÉE MENU °o°o°

Salade composée aux miettes de crabes

► Gratinée de pâtes lait coco - crevettes sautées au soja

► Fruits de saison : mangue ou lychees



BOULETTES DE BOEUF A LA GARDIANNE



 Des boulettes de viande surgelées ?? ... quelques ingrédients placard et réfrigérateur, et voilà un plat vite fait, vos boulettes mélangées avec des spaghettis... hummm délicieux !!


- Des boulettes de viande surgelées (prévoir 3 ou 4 par personne... ou plus selon l'appétit !!)
- Un oignon
- Un poivron rouge
- Une gousse d'ail + 2 feuilles de laurier
- Un petit bocal d'olives vertes dénoyautées ou olives noires dénoyautées
- Une boîte de tomates pelées concassées
- Une petite boîte de concentré de tomates
- Un verre de vin rouge
- Une ou deux tranches de jambon cru (facultatif)

* Faire revenir dans un peu d'huile d'olive : l'oignon haché, le poivron coupé en petits carrés et la gousse coupée en lamelle, la feuille de laurier + jambon cru coupé en petits morceaux

°o°o Si vous avez fait votre "jambon maison" (voir recette) n'hésitez pas le rajouter à cette recette 

* Rajouter vos tomates pelées concassées et votre boîte de concentré (délayer dans un peu d'eau), vos olives vertes (égouttées) puis votre verre de vin rouge, sel, poivre

* Laisser mijoter à petit feu pendant 1/2 heures puis incorporer vos boulettes surgelées à la sauce

* Continuer la cuisson à petit feu : le temps de cuisson des boulettes à peu près 20 minutes

* * * * Vous pouvez faire rissoler vos boulettes avant de les incorporer : elles seront un peu plus "croustillantes"... sinon elles seront plus moelleuses.. ça c'est selon votre choix


°o°o° IDÉE MENU °o°o°
Macédoine mayonnaise en verrine

► Boulettes de bœuf à la gardianne - spaghetti

►Fruits de saison



vendredi 22 juillet 2011

GÂTEAU A LA POMME... BIS...



* Procéder comme "Gâteau à la pomme"

* Laisser refroidir le gâteau

* Couper des parts avec un emporte pièce

* Prendre chaque part et lui faire faire une petite "trempette" dans un jus de pomme... orange.. ananas... etc à votre choix - rajouter éventuellement une cuillère à café de rhum (facultatif) -

** Déposer votre part sur une assiette à dessert... et l'entourer de crème chantilly

°o°°o° Voilà c'est devenu : un moelleux de pomme à la chantilly

jeudi 21 juillet 2011

GÂTEAU A LA POMME




☼ ☼ INGRÉDIENTS ☼ ☼


- 125 g de farine
- 30 g de sucre en poudre + 2 sachets de sucre vanillé
- Une cuillère à soupe de beurre "mou" (ce que vous avez sous la main)
- Un sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 1/2 cuillère à café de cannelle (Ducros)
- Une petite tasse à café de lait ou
- 20 cl de crème fraîche (il sera plus onctueux)
- Un bouchon de rhum ou autre alcool de votre choix (facultatif)

° * ° et UNE belle pomme


** Mélanger tous vos ingrédients au fouet ou batteur, laisser "reposer" 1/2 heure

** Pendant ce temps : peler légèrement votre pomme et la couper en fines lamelles

** Beurrer et fariner un moule à tarte : verser votre préparation, y déposer vos lamelles de pommes

** Enfourner à four chaud 175° pendant 40 minutes (surveiller la cuisson)

** A mi-cuisson faire un nappage tout prêt "vahiné nappage" ou simplement : faire fondre 100 ml d'eau avec 4 cuillères à soupe de sucre en poudre et le sirop de votre choix ou jus de fruit

** Verser sur votre préparation et continuer la cuisson !!!

♫ ☼ ♫ Petite astuce : vous pouvez faire votre sucre vanillé "maison" : prendre 500 g de sucre en poudre, les mettre dans une boîte style tupper, rajouter deux (ou plus) bâtons de vanille fendus, fermer la boîte, le sucre va se parfumer à la vanille... de plus en plus au fil des jours

°o°o°o°  Sur la photo : elle sort du four, à vous de l'agrémenter avec une salade de fruits, de la chantilly, de la glace... laisser libre court à votre imagination !!!

mercredi 20 juillet 2011

SAUCE... CHIPOLATAS - CHAMPIGNONS...



.. Il me restait des chipolatas cuites du rizotto aux chipolatas (voir recette)... Allez hop en sauce tomate avec un mélange forestier (champignons déshydratés en sachet ou en bocal plastique)

* Faire revenir un oignon, deux gousses d'ail hachées, laurier, herbes de Provence

*  Rajouter votre boîte de tomates concassées, un bouillon de volaille émietté, une petite boîte de concentré de tomates, trois verres d'eau et deux verres de vin rouge, laisser mijoter

* Réhydrater votre mélange forestier dans de l'eau chaude - Puis couper vos chipolatas en petits morceaux

* Égoutter le mélange forestier, l'introduire dans la sauce ainsi que les morceaux de chipolatas

* J'ai également rajouté une tranche coupée en petits morceaux (aussi) de "mon jambon cru" (voir recette)

* Laisser mijoter au moins 1 heure !... comme toute sauce tomate elle sera meilleure le lendemain.. ou la préparer le matin pour le soir...bon à vous de voir !!! lol


°o°o°o°  Accompagner cette sauce chipolatas-champignons avec de la  polenta ou des pâtes ou du riz.... bref à votre choix.... c'est un pur délice !!!

PÂTES A L'HUILE DE TRUFFE....



.... avec ses œufs au plat, magret fumé de canard (maison) et jambon cru (maison)


°o°o°o°  La photo dit tout : faire cuire des pâtes, arroser d'un filet d'huile de truffe, mettre vos tranches de magret fumé ainsi qu'une tranche de jambon cru...

 °o°o°o° Faire cuire en parallèle vos œufs au plat (cuits à tout petit feu)


Repas très simple qui franchement plaira à vos invités "surprise" !!! vous pouvez également faire sans œufs et sans jambon (voir recette)

ROULEAUX DE JAMBON PRINTANIERS...



... aux miettes de crabe ou thon (selon votre goût)




Petit hors d'œuvre facile (ou pour un apéritif dinatoire)...  et qui fait son effet !!

- 4 tranches de jambon cuit
- Un reste de riz cuit (environ 5 cuillères à soupe)
-  3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 petite boite de miettes de crabe (ou boite de thon)
- Une dizaine de cornichons
- Un filet de jus de citron (ou flacon)
- Quelques feuilles de salade


* Mélanger votre riz avec la mayonnaise,  les miettes de crabe égouttées (ou thon), puis les rondelles de cornichons, ainsi que les feuilles de salade coupées en morceaux et le filet de citron

* Déposer cette préparation sur votre tranche de jambon et enrouler

* Mettre au frais, et au moment de servir couper les tranches de jambon en deux pour une entrée ou en morceaux plus petits pour un apéritif dinatoire, puis décorer selon votre choix  (sur la photo : lamelles de cornichon et oignons grelots pris dans le bocal des cornichons)

Si vous aimez le salé-sucré, vous pouvez incorporez quelque raisins secs (réhydratés) ☼


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Rouleaux de jambon printaniers

► Poisson poêlé ou grillé - pommes de terre vapeur au beurre

► Fromage et fruits de saison 

► ou galette moelleuse pommes ou bananes





 

mardi 19 juillet 2011

RIZOTTO AUX CHIPOLATAS



- 500 g de chipolatas
- du riz... pffff désolée je cuisine au "pifomètre" !!!150 ou 200 g ???
- 2 courgettes
- 2 carottes
- 1 poivron rouge
- 1oignon + 2 gousses d'ail + persil
- 1 barquette de 100 g de lardons fumés
- Une tablette de bouillon de volaille
- 3 petits sachets de riz d'or (Ducros)


* Faire revenir dans de l'huile d'olive : l'oignon émincé, les lardons fumés et le poivron rouge coupé en tout petits carrés ainsi que les rondelles de carottes

* Une fois bien "revenus" : rajouter les courgettes coupées en dés, l'ail haché et le persil,bien mélanger

* Puis rajouter le riz... faire bien rissoler.. (façon pilaf)

* Émietter le bouillon de volaille, rajouter les 3 sachets de riz d'or

* Puis rajouter au fur et à mesure de l'eau... jusqu'à cuisson du riz 

* Faire griller (ou poêler) les chipolatas - réserver -

* * Presque en fin de cuisson : rajouter quelques chipolatas coupées en 3 ou 4 morceaux... en garder (entières) pour faire la "décoration" dans l'assiette.. à votre convenance

* Vous pouvez râper en fin de cuisson de l'emmenthal




°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Artichauts en vinaigrette

► Rizotto aux chipolatas

► Fruits de saison ou dessert de votre choix


BROCHETTE KEFTA.... MAISON...



... façon "chouette" comme dit sur mon blog !!

- 350 g de viande hachée de bœuf
- Une ou deux chipolatas (si vous avez ça "en reste" frigo ou congélateur) 
- Deux  oignons blancs (un pour la viande, l'autre pour la brochette)

- Un poivron vert
- Tomates cerises
- Épices : du paprika  + cumin + 2 gousses d'ail + persil + Raz El Hanout (facultatif) + sel + poivre


* Mélanger dans un saladier : votre viande (avec éventuellement vos chipolatas, dont vous aurez enlever la peau)

* Rajouter les épices (la valeur d'une cuillère à café et selon votre goût) : paprika, cumin, deux gousses d'ail hachées, oignon blanc haché très finement, du persil et quelques pincées de Raz El hanout (facultatif), sel et poivre et bien mélanger

* Former des "petits boudins".. laisser reposer au réfrigérateur pour que la viande se raffermisse

* Prendre une pique en bois : mettre un bout de poivron vert (coupé en gros) des rondelles d'oignons blanc, le "boudin" de viande, oignons, la tomate cerise,oignons blancs, "boudin", oignons et finir par un carré de poivron vert

* *  C'est prêt !!! Allez hop sur le barbecue !!!


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

Pizza maison en apéritif

► Brochettes "kefta" - taboulé

► Fruits de saison (melon, pastèque....)

 

"CORDONS BLEUS"... DE DINDE...



... J'appelle ça "cordons bleus"... mais comme ils sont faits "maison".. ce serait plutôt : roulés de dinde !!! lol

- 4 escalopes de dinde ou poulet
- 2 tranches de jambon (coupées = 4 morceaux)
- ou 4 tranches de bacon
- 4 tranches de fromage cheddar (les fines tranches carrées pour hamburger)

* Aplatir au rouleur à pâtisserie vos escalopes

* Y déposer la moitié de la tranche de jambon (ou bacon)

* Puis la tranche de fromage

** Enrouler l'escalope sur elle même... la maintenir si besoin à l'aide d'une petite pique de bois

**  Paner l'escalope : la passer dans l'œuf puis dans la chapelure

** Faire cuire à la poêle


°o°o° Accompagner d'un légume de votre choix ou autre.. sur la photo une poêlée haricots verts et pommes de terre et des petites tomates cerises (vinaigrette balsamique)

FRITES....



... Pas besoin de friteuse pour faire de bonne frites !!!! Une poêle suffit... oui oui !!!!

- Des frites surgelés
- Ou vos pommes de terre coupées en forme de frites
- Huile de tournesol (couvrir le fond de la poêle)

* * Mettre votre poêle sur un feu moyen

* * Faire chauffer votre huile tout simplement dans la poêle : y jeter vos frites "maison" ou "surgelées"

* * Les faire dorer

* * Les retirer à l'aide d'une écumoire appelée "araignée" et les mettre sur du papier absorbant

* * Saler bien évidemment avant dégustation


°o°o°o° C'est tout bête, mais pas mal de personne ne savait pas que l'on pouvait les faire à la poêle... et à  leur demande je l'ai mise donc sur mon blog (sur la photo il s'agit de frites surgelées)

BROUILLADE.... RECETTE PROVENÇALE


.... vous pouvez la laisser nature (tomates, œufs, oignons ).. Photo : présentation avec des feuilles de basilic

ou l'agrémenter (lors de la préparation) selon votre goût avec des herbes de Provence ou du thym, ou basilic... etc

- 5 grosses tomates rouges
- 4 œufs
- Un oignon
- Sel, poivre

* Couper vos tomates en petits dés (ou émonder vos tomates pour ôter la peau, ou les passer à la moulinette)

* Faire revenir un oignon, y rajouter donc les tomates comme vous aurez désiré les mettre

* Saler, poivrer.. (plus une petite cuillère à café de sucre, pour enlever l'acidité de la tomate) laisser mijoter à petit feu, tout en remuant de temps en temps, jusqu'à évoparation de "l'eau des tomates"

* Rajouter au fur et à mesure les œufs, et remuer : il faut que la préparation devienne homogène et compacte


°o°o°o°  En Tunisie ça s'appelle une ojjah - l'on y rajoute des merguez préalablement et légèrement grillées - et cela deviendra une OJJAH AUX MERGUEZ  




lundi 18 juillet 2011

POULE AUX LARDONS FUMÉS

- Une poule (prête à cuire)
- Un pied de veau ou cochon
- Deux barquettes de lardons fumés
- Un oignon
- 2 carottes
- Une tablette "bouillon de volaille"
- Une ou deux cuillères à soupe de farine
- Un "beau" bouquet garni (thym, laurier....)
- Sel, poivre

* Dans une cocotte, faire revenir les oignons, lardons, carottes : rajouter la POULE, et faire rissoler de tous côtés

* Une fois la poule rissolée : saupoudrer de farine, remuer, émietter le bouillon de volaille, rajouter deux ou trois verres d'eau (ou plus), le bouquet garni ainsi que le "pied de veau ou cochon", saler (peu) et poivrer

* Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant  au moins une heure et demie (la poule est longue en cuisson), retourner de temps en temps pour une cuisson homogène

°o°o° Hyper simple et de surcroît économique !!
         Version light : avec des pommes de terre vapeur ou des frites pour la version calorique !!

LA " FRITA"... recette espagnole !!...



... Bien évidemment  pour cette recette faut aimer les poivrons !!! lol ... La recette d'origine (région d'Alméria) est une fondue de poivrons parfumée à l'ail... je l'ai quelque peu "revisitée"...

- Un poivron rouge
- Un poivron vert
- Un poivron jaune
- 2 gousses d'ail
- 4 ou 5 tomates
- Un oignon
- Sel, poivre
- Du thym + herbes de Provence

* Faire revenir les oignons et poivrons, saler et poivrer

* Rajouter les tomates coupées en tout petits morceaux (plus une cuillère à café de sucre pour enlever l'acidité de la tomate)

* Incorporer l'ail, le thym et herbes de Provence

* Laisser mijoter à petit feu, pendant 30 minutes, le temps que les poivrons deviennent fondants mais "croquants" à la fois - selon votre préférence de cuisson -


("Frita" en cours de cuisson)


☼ Se mange chaud (avec des pâtes) ou accompagnée d'une grillade, ou froid (sur des toasts de pain grillé)


°o°o° IDÉE MENU °o°o° 

► Macédoine en salade (ou mayonnaise)

► Frita accompagnée d'une grillade de votre choix

► Fromage et oranges givrées



dimanche 17 juillet 2011

OMELETTE IDEALE POUR PIQUE-NIQUE.....

 ... ou repas froid d'été... qui peut se préparer à l'avance !!

- Un "reste" de pâtes
- 3 ou 4 œufs
- Une boîte de thon naturel d'environ 200 g
- Sel, poivre

* Battre les œufs, incorporer la boîte de thon égoutté et émietté, ainsi que les pâtes, saler, poivrer
   * * Pour un petit "plus" pimenté : rajouter quelques pincées de piment d'espelette

* Faire bien cuire votre omelette dans une poêle (recto - verso) et laisser reposer et refroidir

°o°o°o Omelette qui se mange froide, accompagnée d'une salade verte ou autre selon votre choix !!

OEUFS DURS EN SAUCE "PIQUANTE" ...



.... c'est-à-dire avec cornichons et câpres (mais pas de piment)


- un oignon coupé en petits morceaux
- une gousse d'ail haché
- une boîte de tomates concassées + une boite de concentré de tomates
- 1 ou 2 feuilles de laurier
- 1 bouillon cube volaille émietté
- 1 mignonnette de vin blanc
- 1 verre d'eau
-  sel et poivre -
-  une dizaine de cornichons coupés en rondelle et quelques câpres (ou plus selon votre goût)
- 1 ou 2 œufs durs par personne




* Faire cuire les œufs,  les écaler - réserver -


* Faire revenir dans un filet d'huile d'olive : les oignons puis rajouter la boîte de tomates, le concentré de tomates, l'ail, le laurier, le bouillon cube, le vin blanc, le verre d'eau, sel, poivre - laisser mijoter -

Vous pouvez éventuellement rajouter une boîte de miettes de thon nature dans la sauce, le plat n'en sera que plus savoureux (mais, à vous de voir selon vos préférences culinaires) 

* Au bout de 15 minutes rajouter les cornichons coupés en rondelle et les câpres

* Laisser mijoter de nouveau quelques minutes

* Puis rajouter les œufs coupés en deux (ou les laisser entier), histoire juste de les "réchauffer"


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

► Carottes râpées

► Œufs durs sauce "piquante" - riz pilaf

► Fruits de saison





BRIOUATS AUX MERGUEZ

En Afrique du Nord, c'est le nom de ce feuilleté !

Il vous reste des merguez d'un barbecue ??? Allez hop on "recycle" !!! Sinon faire cuire des merguez et les mettre sur du papier absorbant...

- Pour une merguez : une feuille de brick
- Du persil frais ou séché

* Mettre votre merguez (cuite) sur la feuille de brick, saupoudrer de persil, et refermer votre feuille

* Faire dorer à four chaud

°o°o° S'accompagne d'une simple salade de pois chiches aux échalotes !!

GRATINÉE DE DAURADE POËLÉE




- 1 daurade par personne (selon l'appétit)
- 1 branche de thym et romarin (ou herbes de Provence Ducros)
- Sel et poivre
- 20 cl de lait
- de l'huile d'olive
- de la farine


* Faire de petites entailles sur les deux faces de la daurade.

* Introduire à l’intérieur des daurades : du sel, du poivre, un brin de romarin et de thym

* Verser sur les daurades le mélange : lait, huile d'olive, sel et poivre
* Faire mariner pendant au moins 2 heures,  retourner les daurades de temps en temps

* Égoutter les daurades, les passer dans la farine

* Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire cuire à peu près cinq minutes de chaque côté, la peau de la daurade doit former une légère croûte

*  Servir la daurade entière ou une moitié par personne (en ayant ôter l'arête centrale)

((☼))  Servir avec une sauce aïoli ou mayonnaise et pommes de terre vapeur... accompagnées de rondelle de citron ou "idée menu" comme ci-dessous


°o°o° IDÉE MENU °o°o°

Tomates à la provençale

► Gratinée de daurade poêlée - écrasée de pommes de terre

► Fruit de saison



SOUPE DE CHOUX (POTÉE)



  • 250 g d’haricots secs blancs ou  rouges (moitié de la boîte)
  • De la poitrine fumée
  • Un gros chou vert frisé
  • 4 ou 5 pommes de terre
  • 4 ou 5 tomates entières pelées (boîte)
  • Un oignon
  • Un coin de jambon ou deux
  • 4 saucisses de Toulouse ou 4 saucisses fumées
  • Une barquette "potée de Bretagne" achetée en grande surface
  • Des herbes de Provence et une feuille de laurier
  • Sel, poivre


* Mettre de l’eau froide dans une cocotte, plonger les haricots, la poitrine fumée, le coin de jambon, saler légèrement et poivrer, porter à ébullition et faire cuire à petit feu pendant au moins 1 heure. 

* Au bout d’une heure, rajouter, les saucisses, et la barquette "potée" et les pommes de terre coupées en gros morceaux.

* Pendant ce temps, faire roussir l’oignon avec les tomates (passées au mixer), saler, poivrer. Incorporer ce mélange dans la cocotte et rajouter petit à petit, les feuilles de chou entières, mais ayant quand même pris soin de lever la grosse côte du milieu. Mettre les herbes de Provence et la feuille de laurier. 
* Pas évident de mettre les feuilles du chou d’un seul coup, laisser les réduire au fur et à mesure, et en rajouter. Laisser mijoter encore pendant au moins ½ heure. 

** Laisser reposer avant de savourer !!

SOUPE AU PISTOU... recette méridionale...




... une soupe bien du Sud... que l'on mange l'été avec le chant des cigales ...


  • 250 g haricots rouges
  • 250 g haricots blancs
  • 250 g haricots verts
  • ou 250 g d'écheleurs (haricots verts plats)
  • Un oignon
  • 1 ou 2 courgettes
  • 1 ou 2 pommes de terre
  • 3 tomates rouges bien mûres
  • Un pied de basilic
  • 3 ou 4 gousses d’ail
  • 2 ou 3 poignées de pâtes (coquillettes)
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Du gruyère ou parmesan râpé (facultatif)


* Mettre de l’eau au ¾ d’un faitout (marmite haute), saler et poivrer, avec l'oignon coupé ,à ébullition :rajouter tous les haricots (qui ont été écossés et haricots verts ou écheleurs coupés en  2 ou 3 morceaux)

 * Au bout de 20 minutes : rajouter  les pommes de terre coupées en morceaux  et les tomates entières

* Un quart d'heure après les courgettes également coupées

* Ôter les tomates - laisser refroidir -

*Au bout des 35 minutes de cuisson (surveiller la cuisson des légumes) et à petite ébullition, verser les deux ou trois poignées de pâtes,  attendre trois minutes d'ébullition (le temps d’un sablier) puis éteindre et mettre un couvercle. 

* Pendant ce temps : préparer le pistou : hacher l’ail et le pied de basilic, si possible les broyer dans un pilon. I
* Incorporer à cette mixture les tomates (dont la peau aura été enlevée), saler, poivrer, rajouter éventuellement le fromage râpé (personnellement je n'en rajoute pas) et remuer en y incorporant de l’huile d’olive

*  Le pistou est prêt

* La soupe est éteinte : incorporer maintenant le pistou,  remuer, laisser reposer jusqu'à dégustation, se mange tiède ou froide.. et elle est excellente également le lendemain


LE PISTOU NE DOIT JAMAIS CUIRE !



°o°o°  IDÉE MENU °o°o°

► Soupe au pistou

► rouelle de porc grillée (si vous désirez faire un repas complet)

► Fromage et fruits de saison